A. 包裝的蛋糕食品為什麼能保存那麼久
因為蛋糕一般採用真空包裝或真空充氣包裝。常用雙層復合薄膜或三層鋁薄復合薄膜製成的三邊封口包裝袋。真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去「生存的環境」。
所以不同種類的食品在真空包裝後延長存放時間。
B. 黛安娜王妃的大婚蛋糕即將拍賣，蛋糕已儲存41年卻不腐爛，怎麼做到的
黛安娜王妃的大婚蛋糕即將拍賣，蛋糕已儲存41年卻不腐爛，怎麼做到的？
一、黛安娜王妃的大婚蛋糕即將拍賣是怎麼回事？
大家對於黛安娜王妃這個人應該非常的熟悉，黛安娜王妃在和自己的丈夫查爾斯三世結婚的時候，有一塊婚禮上的水果蛋糕被保存了41年，這塊蛋糕將會在英國的一家拍賣行進行拍賣，之前曾經有一塊一樣的蛋糕被拍出了8000多塊錢人民幣的價格，而現在這塊將要拍賣的蛋糕的預估價格可能會在300英鎊左右，但是具體的價格要到拍賣的時候才能夠知道。
C. 蛋糕放冰箱里也容易發霉嗎
密封冷藏一般方放1-3天可以正常食用，密封冷凍10天左右可以食用。如果還是發霉那就是冰箱問題了。
D. 蛋糕在常溫下放一天會壞嗎 蛋糕如何保存
1、蛋糕常溫最多可以放一天，放久了就不好了。這是因為細菌在室溫下生長更快，如果儲存超過一天，細菌將在蛋糕內部生長，這將導致蛋糕有酸臭味，不能食用。在保存蛋糕的過程中，您可以將其直接放置在陰涼，乾燥和通風的環境中。如果環境溫度過高，則需要將蛋糕存放在保鮮盒中，然後將其放在冰箱的冷藏層中，以免蛋糕變質。
2、蛋糕一般都是冷藏儲存的，特別是像芝士蛋糕、慕斯蛋糕等都是需要冷藏，如果實在冷藏不了，可以加些冰塊降溫，並放在陰涼的地方，延緩變質，但建議盡快吃完奶油蛋糕一般可以放1天，水果蛋糕因為有水果容易變質，則建議要在一天內盡快吃完。如果蛋糕出現異味、變色等情況，不建議食用。
E. 為什麼餅干,蛋糕不容易老化
在製作工藝上，餅干，蛋糕都是烤制的，再加上嚴密的包裝，當然不容易老化了。裡面還有一定程度的防腐劑。
F. 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的朋友大多都離不開奶油這個基礎原材料吧，奶油從原料上分為兩個大類，一個是植物奶油，一個是動物奶油，這位朋友問到的淡奶油為什麼容易化，那就是問的純動物奶油。因為只有動物奶油才經不起折騰，才會對環境溫度敏感，出現「化」的現象，植物奶油相比起來可就皮實很多了。
作為一個私房烘焙店主，我也是天天都在使用淡奶油的，下面就來跟大家聊聊淡奶油為什麼容易化，以及為什麼蛋糕店裡的奶油蛋糕能維持很長的時間。
淡奶油為什麼容易化其實這個問題很簡單，我們來試著了解一下淡奶油的成分，以及它為何能被打發，原因就一目瞭然了。（不要嫌理論知識枯燥喲，要想好好學烘焙，光是知道怎麼操作可不行，了解原理最重要）
1、淡奶油的成分
說的直白簡單點，其實淡奶油就是乳脂含量更高的「牛奶」，它是從牛奶裡面提取的，牛奶經過離心分離，濃縮其中的脂質含量，就可以得到奶油。
奶油霜的口感厚重，基本都有黃油的加入，不太受國人歡迎，所以平常生日蛋糕一般都沒有使用它，更多的還是用於一些特殊場合。
總結淡奶油由於含有乳脂，所以能被打發，但是動物油脂溫度稍高就會從固體變為液體，因此淡奶油對溫度敏感、非常易化。蛋糕店的蛋糕保持那麼久，有可能用的是植物奶油、有可能植物奶油摻動物奶油、也有可能動物奶油做了穩定處理，也有可能用的是奶油霜。
G. 雞蛋糕一周了為什麼不壞
添加劑。
雞蛋糕如果加如添加劑應該可以保持一周，雞蛋糕常溫下可存放1天，放入冰箱冷藏室可存放2-3天。
雞蛋糕是一種食物，製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義，一是指以雞蛋為主要原料做成的一種小吃，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
H. 蛋糕0多年不壞是什麼原因
蛋糕保持那麼多年原因可能是真空保存
延長食品存放時間主要有這么幾個因素。
1.溫度，冷藏可以延長保存時間，或者是高溫也可以將微生物殺死。
2.氧氣，在無氧的情況下食物可以存放更久。
3.酸鹼度，在適當pH值下，可以抑制微生物。
4.糖度和鹽度，糖度一般在70左右吧，鹽度就在11%左右(好像是那個樣子)可以延長食物保藏時間。
5.水分，這個小雨說了，我就不說了。
6.防腐劑，分好多種，天然的，人工的，生物防腐劑等等。
7.輻射，不知道這個能不能算，其實就是殺死微生物的一種方法。
總結以上幾點就可以理解為三種方法防腐，物理，化學和生物防腐
I. 蛋糕，放在空氣流通快的地方容易變質，還是放在較封閉的地方容易變質
微生物生長需要 碳源，氮源，水，合適的溫度。
對於蛋糕來說，前面3點都有，所以就需要控制溫度，這就是為什麼好多蛋糕都放在冷藏里，通過溫度抑制微生物生長，特別是那些乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，本身水分活度就很高，容易變質。而一般高油底水分的蛋糕，如重油蛋糕等，水分活度低，微生物生長慢
蛋糕放在流通快的地方，表面會干，但是本身水分活度還是高的，所以如果溫度高，一樣得變質。
流通慢的，表面變干會緩解，但是，同樣得控制溫度。
J. 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。