1. 為什麼麵粉要過篩
很多烘焙新人在做東西時，都會遇到食譜裡面要求麵粉過篩，但大多數覺得反正都是把材料攪拌，最後還都要和液體混合，過不過篩有什麼區別呢？麵粉為什麼一定要過篩？
在這里回答之前我先申明一個問題，一般烘焙食譜里要求過篩的麵粉大多數都是低筋粉，也就是做蛋糕或者餅幹才有這個要求，一般做麵包或者使用高筋粉是不會有這個要求的（當然，家裡一般做餃子、饅頭什麼的也不需要過篩），那麼這是為什麼呢？
烘焙時麵粉為什麼一定要過篩
1.麵粉在加工時或者購買回家後，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
2.有些麵粉製作不一定很規范，裡面也許會夾雜一些雜物等。
3.如果用有麵疙瘩的麵粉製作東西，在製作時會影響起發效果，並且烘焙後的成品層次也會較差。
下面我們用幾張圖片來說明一下未攪拌、攪拌、過篩後麵粉和製作成品的區別。
為了展示效果的不同，在麵粉中加入了可可粉，讓顏色對比明顯，從上圖可以看出三種麵粉的狀態。
從上圖就可以看出，攪拌是最有效的混合材料的方法，攪拌後，可可粉均勻的分布在麵粉裡面。過篩後，明顯顆粒更小了。
從上圖可以看出，製作出來的蛋糕，攪拌後的明顯上色均勻，表面更加光滑。但是口感，其實是差不多的。
過篩後的蛋糕看上去要比攪拌後的更細膩一些。不過有一點比較讓人意外，過篩後的蛋糕吃起來比未攪拌和攪拌的蛋糕更干一點（當然，每種配方、做法、烤的時間和溫度都是一致）。
估計原因可能是因為，在過篩時，更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面積，接觸面積更多更大，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。
以上就是從多角度分析了烘焙時麵粉為什麼一定要過篩，其實最主要的原因還是因為過篩時，可以過濾很多較大的塊狀和一些雜物。
2. 西點的麵粉為什麼要過篩
過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
低筋麵粉、可可粉等在使用過程中都是很容易產生結塊的，而我們製作餅干、蛋糕的時候，又通常強調不要過分攪拌，使得結塊很容易殘留在麵糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。因而做這類甜點的時候，通常粉類需要過篩。
但做麵包、做烙餅等時候，就不強調過篩這個步驟了，一是筋度高的麵粉沒有低筋麵粉那麼容易結塊，另一個是經過揉面這個強烈的混合過程，即使有結塊也早就被揉開了。
以下是過篩的方法：
材料：麵粉200克
步驟：
1.將篩子加在干凈乾燥的盆上
2.倒入半篩的麵粉
3.拿起篩子，不斷將篩子輕輕的觸碰手掌，該作用力將麵粉慢慢的篩入盆中；慢慢將篩子中的麵粉全部篩完後再次加入過半的麵粉過篩；篩後的麵粉細膩平滑沒有結塊。
3. 為何製作蛋糕時麵粉要過篩
因為麵粉在加工、放置時都可能有大的顆粒，麵粉過篩可以保篩下的顆粒尺寸較細，較均勻，有利於和雞蛋、黃油等結合，出來的口感較為細膩，松軟。
希望對你有幫助，謝謝！
4. 烘焙時麵粉為什麼要過篩
麵粉不易存放，易結小顆粒，（即乾麵成小顆粒）
這樣的面直接和的話，這些小顆粒會變成小硬疙瘩，面和的效果不好
麵粉篩過後，和面的效果就會好，做出的食物才好吃啊。
5. 做西點麵粉為什麼要過篩
我們平時在網上看製作西點美食的視頻時，裡面的主播經常會提到一個詞：過篩。麵粉為什麼非要過篩啊，我覺得麵粉很細膩了啊!這話只問對了一半。歐藝的西點老師也回答過這個問題，但不是只需用到麵粉就需求過篩的——做麵包、做酥皮月餅、做各種烙餅的時分，不一定都要過篩麵粉。
麵粉為什麼要過篩、麵粉過篩的原因是什麼、重慶歐藝
那麼，做西點麵粉為什麼要過篩?麵粉過篩的原因是什麼?一句話：過篩能夠去除粉類貯存過程中產生的結塊，也讓粉類更疏鬆細膩。
麵粉過篩的原因是什麼?低筋麵粉、可可粉等在運用過程中都是很容易產生結塊的，而我們製造餅干、蛋糕的時分，又通常強調不要過火攪拌，使得結塊很容易殘留在麵糊中，不隻影響廢品的外觀，也影響口感。因此做這類甜點的時分，通常粉類需求過篩。麵粉為什麼要過篩、麵粉過篩的原因是什麼、重慶歐藝
麵粉過篩的原因是什麼?低筋麵粉在貯存過程中十分容易產生結塊，但做麵包、做烙餅等時分，我們就不強調過篩這個步驟了，一是筋度高的麵粉沒有低筋麵粉那麼容易結塊，另一個是經過揉面這個激烈的混合過程，即便有結塊也早就被揉開了。強力的混合過程，使得過篩就沒有那麼必要了。
麵粉為什麼要過篩、麵粉過篩的原因是什麼、重慶歐藝
以上就是做西點麵粉為什麼要過篩?麵粉過篩的原因是什麼?的全部內容，現在知道做什麼西點美食需要過篩什麼美食不需要了吧?
6. 知道為什麼做糕點要把麵粉過篩嗎
第一能夠過濾出麵粉中的雜質。第二點能夠讓麵粉更加彭松。第三點讓所有粉狀物原料混合更加均勻。以上三點都是麵粉過篩的原因。
【總結】：其實麵粉過篩還有一個重要的原因，就是在製作蛋糕或者餅干時，讓麵粉不容易上勁成團，製作蛋糕時上勁的麵粉，會導致打發的蛋清或者全蛋消泡，成品口感不夠蓬鬆。製作餅干時麵粉上勁，會造成餅乾麵團漏油，製作出來的成品不夠松酥。最後製作蛋糕或者餅干一定要用低筋麵粉。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創回答，未經許可禁止轉載。
7. 為什麼做蛋糕時粉要過篩
第一，過濾雜質；第二，讓粉類原料混合
8. 做蛋糕的低筋粉為什麼要篩一下
因為低筋麵粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之類的食材粉，糖粉、泡打粉（小蘇打）之類的膨發劑，這些粉類都很容易受潮凝結成團，所以在使用時都要過篩。過篩子後的麵粉製作出的蛋糕成品層次效果更好。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
9. 製作蛋糕時麵粉一定要過篩嗎
「過篩後」的蛋糕看起來在質地上比較細致一點，但是幾乎可以忽略不計。唯一讓我覺得意外的是，「過篩後」的蛋糕比「未拌合」及「攪拌後」的蛋糕吃起來更干一點。這個原因可能是：有更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。
看起來，用過篩的方法來分離乾料顆粒，對蛋糕的作用，比用攪拌器的方法要大一點。