1. 做蛋糕用什麼油
做蛋糕要用蛋糕油，也可以用蛋清代替。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高，成本降低，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
做蛋糕用什麼油
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可咐賣同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊，麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會造成成品體積茄戚下顫簡陵陷，組織變成棉花狀。
2. 烘焙蛋糕一般用什麼油
1、烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，油的氣味會影響蛋糕製作皮睜出來的味道，因此選擇沒什麼味道的色拉油製作鬧渣蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕。
2、色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油，屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕燃彎歲。
3、專業製作蛋糕會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃蛋糕油製作的蛋糕。
3. 做蛋糕用的植物油是什麼油
一般是色拉油，也就是平時做飯使用的玉米油，大豆油衡慧早等無味的食用油都可以。蛋糕是一碧啟種古老的西點，一般是由烤箱製作咐雀的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。
4. 做蛋糕用什麼油呢
做蛋糕一般用植物油或者色拉油。
專業製作蛋糕會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃蛋糕油製作的蛋糕。
烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道，因此選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕。
烤箱做蛋糕注意事項
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
5. 做蛋糕用的食用油是什麼油
做蛋糕用的食用油是色拉油，色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主氏昌要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。殲碰扒
色拉油色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和吵衫米糠色拉油。
6. 做蛋糕用的油是什麼油
做蛋糕用的油是奶油。
奶油介紹：
奶油或稱淇淋，是從豎鋒牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，其是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的盯戚乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層，在工業化製作程序中，這余則晌一步驟通常通被分離器離心機完成，在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
7. 蛋糕烘培油是什麼
做蛋糕用的色拉油是什麼油
一般為大豆色拉油
普通的市場的為調和油
烘焙用哪種油脂好?
油脂分液體與固體兩種形態，先說固體的，通常也是很不好區分的。
一、 奶油butter
又叫牛油、黃油，有含水和不含水兩種。超市常見的品牌有Arla、牧童牌、大公司、銀寶、Anchor（安佳）、President（總統）、多美鮮等，買的時候注意區分有鹽和無鹽，因為有的方子是需要無鹽奶油，而有的則無所謂。國外方子通常會標明salted或者un-salted，而國內經過翻譯之後通常都省略了有鹽無鹽，建議一般視作無鹽。
它是將天然牛奶的上表層收集起來的奶乳經過劇烈攪拌而成的均相平滑的產品。它是美歐廚房中和餐桌上的必備品，從簡單的早餐烤麵包片到復雜的烹飪和糕點製作，都離不開奶油。用奶油製成的成品具有十分誘人的特殊的油脂香氣和奶香氣。
食譜舉例：法式烤麵包片、麵糊類蛋糕比如大理石蛋糕、松糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理。
二、瑪琪琳margarine
又叫植物黃油、麥琪琳、乳瑪琳、馬加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳狀液，在組成和外形上都與奶油十分接近。最早是法國人於1860年發明的。它是用不飽和脂肪酸取代了飽和脂肪酸的富於奶油香味的天然奶油替代品。生產人造奶油的原料主要為棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份動物油脂。人造奶油的出現，滿足了人們使用奶油和減少油脂攝入量的雙重需要。由此可見瑪琪琳的油脂並不等於百分之百全為植物油。因為類型的不同，有的品牌的瑪琪琳仍然含有相當份量的動物脂肪。
一般用來塗抹在土司上的瑪琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔點較低，約38C左右，含水量也較高，並不適合用於西點製作。例如多美鮮圓盒裝的植物黃油。
而適於西點製作的瑪琪琳（Hydrogenated Margarine），熔點較高，約41C左右。例如多美鮮塊狀500g包裝的植物黃油即屬於此類
食譜舉例：與奶油相似
Tips：很多人以為人造奶油就是低熱量的代名詞，其實這是錯誤的，人造奶油的熱量並不低於天然奶油，只是由於其飽和脂肪酸含量低於天然奶油，因此而被廣泛使用，如果你以為這個熱量低而不設防，呵呵，也許你可以拿體重來試試。
可是最近又有新的觀點：過去多認為將富含多不飽和脂肪酸的植物油氫化成人造黃油（或稱麥琪琳）即反式脂肪酸，既有與用牛乳提取的黃油有同樣的風味，又比天然黃油的飽和脂肪酸低，因此對健康有利。最近的研究則認為人造黃油能使血內的低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇降低。因此對健康的影響比天然黃油更差，建議謹慎使用。
那我們到底該用什麼油脂那？呵呵，我的觀點是：物美價廉還是用瑪琪琳，畢竟天然奶油貴。這些奶油我們不是當飯吃，小甜點嘛，吃的少一些總歸是好的，所以也不必去費心算計什麼飽和脂肪酸不飽和脂肪酸了。
三、起酥瑪琪琳 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。
起酥瑪琪琳和一般瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其它動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44C以上，必須在專業的西點材料行才買得到。該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20％為佳。
這是蛋糕房做酥皮點心必備的，一般家庭很少用。當然如果你在家也想做酥皮點心，而剛好你身邊的蛋糕房不肯賣給你這類原料，你有兩個選擇，第一，找上同好，去麥德龍或者烘焙原料批發市場，那裡有整箱的賣，一般是一箱十片，每片1公斤左右，價格從130/元箱～......
在烘焙中回油是什麼
烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟
烘焙中的黃油可以用什麼油代替
沒有的，植物油不能打發，因此用植物油做的甜點蓬鬆的話都要靠泡打粉和小蘇打，加上沒有奶香味，口感遠不如用黃油的好；奶粉當然可以加，不過還是沒有加黃油的甜點奶香醇厚，而且方子里的粉類和液體類是有配比的，奶粉加多了可能會使做出的點心達不到預期的效果
蛋糕里放什麼油
玉米油 還有黃油 或者是橄欖油都可以 最好是黃油
蛋糕烘焙色拉油是什麼牌子的好？
普通的家裡炒菜的油就可以了，不要用有味道的如橄欖油，豆油之類的就可以了。
做蛋糕需要的烘焙工具是什麼
打蛋器、烤箱、電子稱、面篩、硅膠模具，你去淘下，找念廚烘焙工具套裝。裡面有非常齊全的工具
烘焙書中說的"白油"是什麼?
白油(氫化雪白油)是指用純植物油或動植物混合油調配，經過氫化至溶點在38~42°C之間，以形成無味、無臭、雪白之烘焙專用油。一般適合用於擦拭模具、奶油蛋糕、酥皮、西點及各式餅干或油炸。用途十分廣泛。烘培材料行買的白油45元200g~他用外面賣面的碗來盛裝，塑膠碗有塑膠扣合蓋的那種當笨金魚愛上泥鰍
請問烘焙用的硅膠模是不是直接可以把蛋糕液倒進去？需不需要在模具上先刷點油啊？
可以刷點油，這樣更容易脫模。
烘焙蛋糕理論為什麼蛋清里油油打發失敗
要用打蛋器開高速一直打的，打到變白，用打蛋器的尖拉打發的蛋清，可以拉成一個一個尖，而且還不倒才算成功