㈠ 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
㈡ 免烤芝士蛋糕 放進冰箱不凝固是什麼回事~ 有沒有關系和奶油打不起....
鮮奶油沒有打發會有關系喔~
或是沒有加入有凝固作用的"吉利丁"
這兩個是製作起司蛋糕的重點
材料:
蛋糕餡：
CREAM CHEESE 350公克
檸檬汁 1大匙
砂糖 60公克
鮮奶油 200cc
吉利丁片（說明按此） 10公克
餅乾底：
奶油 1大匙
消化餅 6片
杏仁片 1大匙
1、先把消化餅乾放入塑膠袋內壓碎，盡可能成粉狀（比較緊實），用桿面棍最好。
2、再把杏仁片以相同方法壓碎，不用太細（事實上也不可能押的像餅乾那麼碎）
3、再把壓碎的餅乾跟杏仁均勻混合，之後拌入預先融化的奶油。
4、奶油的量要多少才適當呢？原則上用手抓一把餅乾末握緊，可以成團就剛好，奶油太少，餅乾底容易碎開，太多會出油，都不好。
1、將餅乾末放入烤模（圖為6吋蛋糕模，不用刷油），平鋪約0.5公分後，再用湯匙（中式湯匙最好用）壓平壓緊。
2、烤箱預熱180度C，將做好餅乾底的烤模放入烤10分鍾。
Q、為什麼要烤？？
A、因為要把杏仁烤熟烤香，順便讓餅乾末吃進奶油。
3、烤好後放涼（我喜歡直接放入冷凍庫，讓奶油凝固，這段期間剛好來作蛋糕餡）
蛋糕餡
把CREAM CHEESE隔水加熱融化（要快的話，可以先把CREAM CHEESE
放在室溫下一陣子，當然也可以切成小塊，增加受熱面積），融化過程中攪
拌，會比較快。（常常看起來還是一整塊，其實一壓就軟掉）
把吉利丁片用大量冰水泡軟（不要用溫水或熱水，會整個溶掉）
把鮮奶油打發，約打到拿起攪拌器時，會緩緩滴下一滴左右程度。
((有紋路的狀態))
把打發的鮮奶油、糖粉、檸檬汁及泡軟瀝乾的吉利丁拌入融化的CREAM CHEESE，
再攪拌均勻（尤其要注意吉利丁是否攪散），蛋糕餡便完成。
將攪好蛋糕餡倒入剛剛做好有餅乾底的烤模，拍打兩側，轉一下，讓表面平整。
原則上到此已經完成。放入冰箱冷藏3小時，即可脫模（用刀子延烤模周圍畫
一圈）食用，冰越久越美味。
㈢ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
慕斯蛋糕不凝固處理方法：將蛋糕中液體部分的材料倒出，加入一些融化的膠質材料，將其攪拌均勻，然後倒回蛋糕並重新冷藏即可羨物。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀效果。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯兄州液與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，跡鋒入口即化。
㈣ 自己做的蛋糕奶油不定型怎麼回事
一，是看你用的是什麼牌子的奶油，比如雀巢的就不適合打發。
二，你打發的時間長短。
三，打發奶油時候環境溫度，室內溫度高的話，在打發盆下面墊個冰袋。
當然也有可能有其他的因素，還是要自己一一排除
建議到專業的廚師學校進行學習一下，比如江蘇新東方烹飪技術學校
㈤ 慕斯蛋糕為什麼冷藏了6小時都不結
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。
㈥ 慕斯蛋糕為什麼不凝固
你的吉利丁已經在加入芒果泥時凝固過了。所以，後面自然無法凝固了。 吉利丁在超過40度的環境中就開始融化，低於20度的環境就開始凝固。所以，在吉利丁隔水融化後不要離開熱水，仍然隔水再加入芒果泥，攪拌均勻後，再加入（不要再加熱了）打成糊狀的乳酪拌勻，再離開熱水。後再加入打發的奶油，拌勻，再入模。再冷凍。先冷凍1-2小時。
㈦ 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的朋友大多都離不開奶油這個基礎原材料吧，奶油從原料上分為兩個大類，一個是植物奶油，一個是動物奶油，這位朋友問到的淡奶油為什麼容易化，那就是問的純動物奶油。因為只有動物奶油才經不起折騰，才會對環境溫度敏感，出現「化」的現象，植物奶油相比起來可就皮實很多了。
作為一個私房烘焙店主，我也是天天都在使用淡奶油的，下面就來跟大家聊聊淡奶油為什麼容易化，以及為什麼蛋糕店裡的奶油蛋糕能維持很長的時間。
淡奶油為什麼容易化其實這個問題很簡單，我們來試著了解一下淡奶油的成分，以及它為何能被打發，原因就一目瞭然了。（不要嫌理論知識枯燥喲，要想好好學烘焙，光是知道怎麼操作可不行，了解原理最重要）
1、淡奶油的成分
說的直白簡單點，其實淡奶油就是乳脂含量更高的「牛奶」，它是從牛奶裡面提取的，牛奶經過離心分離，濃縮其中的脂質含量，就可以得到奶油。
奶油霜的口感厚重，基本都有黃油的加入，不太受國人歡迎，所以平常生日蛋糕一般都沒有使用它，更多的還是用於一些特殊場合。
總結淡奶油由於含有乳脂，所以能被打發，但是動物油脂溫度稍高就會從固體變為液體，因此淡奶油對溫度敏感、非常易化。蛋糕店的蛋糕保持那麼久，有可能用的是植物奶油、有可能植物奶油摻動物奶油、也有可能動物奶油做了穩定處理，也有可能用的是奶油霜。
㈧ 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上
另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了
㈨ 冰山熔岩蛋糕冷藏後不凝固
冰山熔岩做的太稀，不能凝固的原因是因為其中放了太多的稀奶油，有2個方法，可以用一再加些巧克力進去使其密度變高從新凝固。二進冰箱冷凍或冷藏使其凝固。
記得下次稀釋巧克力想讓它變的絲滑不要加牛奶，因為牛奶加進巧克力後巧克力色澤變的暗淡，質地會變得黏黏糊糊的。起不到稀釋的作用。稀釋巧克力一半用黃油和鮮奶油。