① 在蒸雞蛋糕的時候,為什麼涼水蒸完,表面都鼓起來了,而熱水蒸完表面很平,這是為什麼
你好，很高興為你解答
因為冷水的水分子比較大，用冷水蒸的雞蛋羹容易導致雞蛋變老，所以就會出現表面鼓起來的狀況，熱水蒸把握不好容易成豆花，所以溫水比較合適。
② 為什麼我做出來的蛋糕，兩邊都會翹起來
從物理方面講 可能是原料混合不均勻 以及糕各處受熱不均 與表面張力 也有一定關系
③ 蛋糕鼓腰是什麼樣子的
蛋糕鼓腰是蛋糕表面和兩側凸起形狀不規則。
鼓腰的原因：
1：水果表面水分過多，
2：奶油打發程度不夠，
3：水果分布不均勻。
解決方案：水果表面盡量瀝干水分，蛋糕胚要冷藏半小時再拿出來，鋪水果時鋪到中間並分布均勻，邊緣不鋪，夾層奶油稍微用力壓得緊實一些，夾層和抹面的奶油分開打發，夾層奶油打發程度在9-10分，抹面奶油打發到8分，蓋上最後一層蛋糕以後可以把邊緣進行一些修整，抹面完成以後可以放到冰箱冷藏半小時，拿出做最後調整裝飾就可以了
④ 做蛋糕抹胚側面上面下面小中間凸出是為什麼
那個是告訴你一個模具就裝這么多就可以了，不要裝太多，不然會溢出來，而且會對蛋糕組織也有影響。
⑤ 為什麼慕斯蛋糕的上面一層蛋糕體一直浮上來擦了糖酒液也是這樣浮起來。怎麼回事求高手解。
就是做慕斯蛋糕的時候,上面那片蛋糕,在灌好慕斯...它又浮上來,又壓,又浮,結果表面搞出一堆氣泡,...在蛋糕片上刷了層咖啡液,貌似還沒有遇到過這樣的.
⑥ 蛋糕為什麼會膨鬆
蛋糕的膨鬆原理
（1）蛋白質的膨鬆：雞蛋白具有起泡與抱氣的功能，連續攪打蛋白使空氣充入蛋白內形成細小的氣泡。因而是體積膨脹
（2）黃油的膨脹：黃油和糖攪打過程中，利用固體油脂有乳化的功能，黃油混入大量空氣並產生很多氣泡。來膨大體積
化學膨大劑；這類產品在製作的時候，加入適量的化學膨大劑，利用化學膨大劑的功能是產品膨脹，達到柔軟的狀態。
蛋糕的成熟原理：產品內部的水分受熱產生氣體，氣泡受熱膨脹，麵粉中的澱粉受熱糊化，膨大劑受熱分解，穀物蛋白受熱變性而凝固、固定，最後使蛋糕體積膨大，使產品成熟。
⑦ 蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡是怎麼回事
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
⑧ 蛋糕卷烤的過程鼓起來是怎麼回事
一、蛋白打發過度
如果蛋白打發過度，蛋糕卷就容易鼓包，因為蓬發力太強，而且之後的捲起會變得困難：很容易裂口。
對於蛋糕卷來說，因為要將其捲起來，而且蛋糕卷沒有戚風那麼厚，所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤，也不容易卷開裂。
二、沒有震盤
烤蛋糕卷因為它面積大，所以當把料倒入烤盤抹平後，一定要震盤，讓裡面的氣泡震出來，這樣你烤的時候就不會象這樣起大泡，底部也不會空。
(8)做蛋糕為什麼會凸起擴展閱讀
等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，塗上奶油或者各種果醬，塗厚一點，這樣捲起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗，直接捲起來做原味蛋糕卷。
有的人喜歡用擀麵杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好後，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。
蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。