❶ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 什麼原因製作蒸蛋糕變成死面餅
1、麵粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
❷ 小度我做紙杯蛋糕為什麼底是是死面的就是不提示拿蛋糕粉三個雞蛋還有是哪個蛋
這樣的情況有兩個原因
- 麵粉太多了 麵粉太多了就會死面呀 仔細看看蛋糕中間是有小氣孔的 小氣孔就會被壓縮 就會死面了呀
這就是小尖角啦
❸ 蛋糕皮為什麼低下有一層死面
戚風蛋糕底部像死面不蓬鬆，主要原因是打發蛋白霜沒打發好，以戚風蛋糕為例：
需要准備食材：
雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克、白醋少量、純牛奶50ml、色拉油50ml。
具體步驟如下：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(3)為什麼蛋糕做出來是死面的擴展閱讀：
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕。
❹ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 蒸蛋糕為什麼塌成餅
我們都知道，蛋糕是用麵粉和雞蛋製作而成的一種食物，它的做法比較多，可以用烤箱烤，可以用電飯煲蒸等等，很多人都會在家蒸蛋糕吃。但是，很多人蒸出來的蛋糕塌成餅，那麼蒸蛋糕為什麼塌成餅呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸蛋糕為什麼塌成餅
1、麵粉太少在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
蒸蛋糕有什麼講究
一、蛋白的打發蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打發到濕性發泡以上，很多人都沒打發好蛋白就開始了下一步的操作，所以就失敗了，我們必須要把蛋白打發到細膩有光澤，紋路明顯，才可以進行下一步的操作
二、火候的大小蒸蛋糕的時候我們在蒸冒氣之後，就把火力轉中大火，不可以全程大火
三、蒸的時間要根據自身蛋糕大小來調節，一般都是40分鍾左右才是完全熟透的！
蒸蛋糕的家常做法
1.准備五六個雞蛋，蛋清和蛋黃分離開來
2.蛋黃中加入150克麵粉，最好是用篩子過濾下，這樣會更細膩，兩勺白糖，50可花生油攪拌均勻
3.現在處理蛋清，用打蛋器（沒有可以用礦泉水瓶去底部來代替喲）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖繼續打 ，打出白色大泡加一勺白糖繼續打，一直打到筷子樹立中間都不會倒就算好了，切記一定要打到位要不做出來就會塌陷
4.打好的蛋清分兩三次依次放蛋黃里拌勻，切記打圈攪拌，要不然氣泡很容易消失
5.拌均勻後倒入到一個刷油的容器里，蓋世保鮮膜，保鮮膜用牙簽戳幾個洞出氣，蓋上蒸鍋鍋蓋大火蒸40分鍾，關火燜十分鍾就可以了
蒸蛋糕要注意什麼
1、重中之重跟烤蛋糕時一樣的，就是蛋白一定要打發到乾性發泡，而且是盆內所有蛋白均勻的打發至乾性發泡，不要中間干邊緣濕，這樣翻拌時同樣會消泡。
2、蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進入蛋糕內部，這就加重了蛋糕內部濕性原料的比例，也容易導致失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進入蛋糕。
3、蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開，再把蛋糕放進去，這個道理如同烤箱預熱，蛋糕要在一個穩定的溫度環境中才能更好的膨脹，成熟。蒸蛋糕時時間一定要足夠長，建議蒸50-60分鍾，全程不要打開鍋蓋。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會影響蛋糕長高，出鍋後也容易回縮。
5、跟烤蛋糕的步驟一樣，出鍋之後需要倒扣晾涼，如果不倒扣的話，由於戚風蛋糕組織特別松軟，會受地心引力的影響導致回縮。
❺ 蛋糕底部像死面是不是太稀
一個是蛋糕，沒有打發好。還有個原因是沒有翻拌均勻。還有個原因是水分有點多了。
❻ 做蛋糕較蛋黃為什麼會較成死面了
做蛋糕准備好食材，手法也是有講究的。先把蛋黃、蛋白分離，然後把蛋黃打好，篩入麵粉拌勻備用。打發蛋白時一定要充分，打到拿起打蛋器出現小尖角才算打好。然後分次加在蛋黃中，要採用翻拌的手法，決不能用攪拌的手法，如果掌握不好，蛋白消泡，做出的蛋糕就不蓬鬆，而成死面的了。
❼ 蛋糕里的死面是為什麼
這個有可能就是你沒有蒸熟吧？而且那樣有點惡心
❽ 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不松軟，不蓬鬆
要麼打發蛋白，要麼加酵母，要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中，這樣不管是烤，還是蒸出來的才會蓬鬆，松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房，找著配方跟著做，多做幾次就好了。
❾ 我烤的蛋糕上面一層熟了下面也熟了就中間像死面一樣生的、
你用的火候太大了 外面熟了 裡面不熟
把面火降低點 時間加長點
那就是烤的時間不夠的原因……
不是每個烤箱的溫度都是一樣的，甚至同一個烤箱都有可能這一次和下一次的溫度不同，所以別人的烤制時間不一定適合你家的烤箱，那隻能是個參考時間，
最保險方法就是，在你感覺到時間的時候，用牙簽試，就是用牙簽抽蛋糕的四周和中間，如果牙簽不粘，那就是熟了，
以上是我們家的專業點心師給出的指點，我們家的專業點心師就是我老爸真的專業點心師哦 外面已經焦了內部還沒有熟，每種烤箱的密封性和溫度的控制都會有差異，你可以：
1．在蛋糕表層上色之後加蓋錫紙
2．降低爐溫
3．假如你的烤模比方子里的小，那麼過厚的蛋糕也不易熟，下次把材料減量