㈠ 高筋麵粉適合做什麼
高筋麵粉適合做什麼
高筋麵粉適合做什麼，我們日常生活中常常吃到的包子類食物都是用麵粉做的，但是麵粉也是分很多種的，那麼高筋麵粉和底筋麵粉是比較常見的一種，那麼高筋麵粉適合做什麼，你了解過嗎，下面一起看看吧。
高筋麵粉適合做什麼1
高筋麵粉適合做什麼
高筋麵粉的蛋白質含量為12%-15%，濕麵筋值在35%以上，特點就是蛋白質含量高，而且高筋麵粉比較光滑，顏色較深，一般用於餅干、長崎蛋糕、披薩、水餃、面條、千層酥、油條、烙餅、泡芙的製作，高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性。
高筋麵粉除了可以做食物，它還能用來釣魚，如果用來底窩的鉺料太散的時候，可以混入一點高筋麵粉，可以粘一些，大家可以試一試效果，不過很多人都說效果不錯。
高筋麵粉本身比較有活性，並且很光滑，用手抓不容易抓成團狀，但是缺點就是不適合用來發面，像包子、饅頭等不適合，用來做餃子皮的話就很有彈性不容易破，在生活中的.應用還是比較廣泛的。
大家購買高筋麵粉的時候，用手摸，如果手心有較大的涼爽感，能握成團，能久而不散那麼說明麵粉水分過高。 取少許麵粉細嚼，味道微甜，這種的就是優質麵粉。如果有微微的異味，並有發酵、發苦、刺喉感，咀嚼時有砂聲的就是劣質麵粉。
低筋麵粉可以做什麼
1、酸奶蛋糕
准備材料：低筋麵粉，玉米澱粉，色拉油，酸奶，白砂糖，雞蛋
准備一個大盆，將色拉油，酸奶攪拌，在雞蛋的蛋黃加入盆中，攪拌均勻。
在然後將低筋麵粉和玉米澱粉用濾網篩入其中，攪拌均勻，在將蛋白打發，成白色的糊糊，加入盆里。
攪拌均勻，然後將盆里的液體放入模具中，放入烤箱，等待出爐脫模，酸奶蛋糕便完成了
高筋麵粉適合做什麼2
對於麵包我想大家都應該是在也熟悉不過得了吧？麵包是一種以小麥粉為主要原料進行一定的加工烘焙而成的，是一種受到很多人歡迎的食物。麵包的種類那是多種多樣的，比如說有全麥吐司麵包、羊角麵包、方式長棍麵包等等。麵包的製作方法其實也並不是很難的，而且現在，麵包還是有些人早餐的最佳選擇呢。
麵包中含有一定的蛋白質、脂肪等等營養物質，具有一定的食用價值，還有一定的熱量，會讓我們充滿飽腹感。麵包的製作工程中萬萬不能少的就是麵粉了。下面我就來告訴大家如何用高筋麵粉做麵包吧，請大家聽我一一道來。
高筋粉都可以做麵包，你用麵包機做不成應該是因為你的酵母粉沒起作用，原因有很多種。美的麵包機我沒用過，我用的是PERTVS麵包機，第一次做也不成功，後來仔細看麵包機的說明書才發現說配料必須按照配方標的順序放，因為水、鹽都會影響酵母粉的活性導致做麵包失敗。一定按照先放液體再放粉最後放酵母的順序放置材料。還有如果用量杯度量麵粉的時候不能把麵粉用力拍死了再衡量，要鬆散自然的衡量，否則水面比例就會嚴重失衡，等等。另外水溫也很重要，剛從冰箱拿出來的牛奶、雞蛋等材料一定要放到常溫才可用，過涼過熱也影響酵母活性。你可以仔細再讀讀你麵包機的使用說明，應該都有相關說明。
看了上面的文章相信大家對於高筋麵粉做麵包的方法應該是已經基本掌握了吧？其實步驟並不是很復雜，方法也不是很難，只要我們有足夠的耐心和細心，還要有一定的技巧性，就一定會成功的。大家不要再猶豫吧，趕緊進入廚房，體會親手做麵包的樂趣吧。
㈡ 中筋麵粉能製作的麵食有哪些呢高筋麵粉適合做什麼食物
小麥麵粉由小麥加工而成，是做點心最基本的原料。它根據蛋白質含量和質量分成高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和全麥粉。中筋麵粉的蛋白質含量為，處於高筋麵粉和低筋麵粉中間，可塑性適度，有一定的嚼勁，不缺綿軟。一般的新中式面點都是會使用，例如包子、饃饃、鮮面條等。低筋麵粉的蛋白質含量為，水麵筋偏少，因而筋性較差，可塑性小，比較合適用於製作蛋糕、曲奇餅乾等松酥的食品類。中筋麵粉色調呈乳白色，處於高筋低筋正中間，身體素質半疏鬆，大家平常用做饅頭、包子，餃子、鮮面條用的全是中筋麵粉，一般大家平常買的並沒有尤其表明的小麥粉全是中筋麵粉，外包裝上一般會告訴我們合適用於做餃子，做饅頭。
硬質小麥蛋白質含量高，一般適用於生產製造高筋麵粉；軟塑麥子用以生產製造低筋麵粉。做戚風蛋糕採用低筋麵粉，製做植物油脂生日蛋糕則多採用中筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，製作的麵包尤其綿軟，容積彭大，表層整平。油污生日蛋糕自身構造比戚風蛋糕疏鬆，採用中筋麵粉，使生日蛋糕的構造獲得進一步加強。因此顯得更為密切而不疏鬆。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是燒菜時掛芡用的。高筋麵粉一般用以切片麵包等歐式烘焙；中筋麵粉就是我們用的普通麵粉，可以做包子、水餃、鮮面條等新中式正餐，低筋麵粉主要運用於製作蛋糕。
㈢ 奶油乳酪可以做什麼 蛋糕常見原料
奶油乳酪一般是用在蛋糕的製作上面，是很常見的蛋糕原料之一，用奶油乳酪做出來的蛋糕味道非常的好，口感細膩順滑，一起來學學吧。
奶油乳酪可以做什麼
材料：奶油乳酪250克、淡奶油150克、百利甜酒90克、細砂糖50克、吉利丁片6克、清水20克、消化餅干60克、黃油20克、巧克力醬15克。
步驟：
1、消化餅干放在小碗里碾壓變碎，然後加入融化後的黃油和朱古力醬拌勻。黃油放在鍋里加熱融化即可。
2、朱古力黃油餅干碎鋪在模具底部哈，壓得齊齊整整，放入冰箱keep住。
3、小盤子里放入奶油乳酪，架起來放入鍋裡面隔水融化哈，然後用蛋抽攪拌到十分細膩順滑。
4、小碗里放入吉利丁片，倒入小許清水泡軟，也是隔水加熱等其融化，之後和奶油乳酪匯合。
5、奶油乳酪糊變涼之後，加入百利甜酒。
6、淡奶油倒入小碗里，加入砂糖打發變濃稠，不要太濃，還能流動就最好了，然後倒入奶油乳酪糊中攪拌。
7、奶油乳酪糊倒入模具裡面哈，放入冰箱冷凍5-6個小時就ok了。
8、其實也可以稍微烤一烤，不過沒有加雞蛋所以不烘烤也是OK的。
奶油乳酪的常見吃法
一、奶油乳酪布丁
材料:奶油芝士40g,砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,雞蛋1個,檸檬汁2.5g。
做法:
1、奶油芝士放在微波爐里稍微轉一下,分次加入砂糖攪拌成醬狀。
2、加入檸檬汁繼續攪拌。
3、牛奶+淡奶油在微波爐里加熱,慢慢倒進2裡面輕輕攪拌。
4、雞蛋攪拌開來後,將3的奶油乳酪液體慢慢分多次加進雞蛋裡面輕輕攪拌。
5、過濾以後倒入容器裡面,150度水浴法烤30到40分鍾。
二、奶油乳酪麵包
材料:高筋麵粉200克,奶油乳酪50克,乾酵母1小匙,溫水85克,砂糖30克,奶粉1大匙,鹽0.5小匙,黃油25克,蛋液30克做法:
1、奶油乳酪隔熱水軟化,乾酵母溶於溫水。
2、將除黃油,酵母水以外的其他材料先稍微混合均勻,再將酵母水加進去,揉成面團,再將黃油加入,慢慢揉進面團,揉至 面團至完成階段 (即可以拉出薄膜來,手工揉面,也盡量揉到面團比較光滑)。
3、揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大,第 一次發酵完成。
4、第一次發酵完成的面團取出,分成小分,滾圓,排上烤盤,再用手 掌壓扁,用塑料刮板或者刀背在壓扁的面團上橫豎壓上花紋,放到溫 暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右。
5、二次發酵完成,面團表面刷上一層全蛋液。
6、烤箱預熱185度,烤箱中層,18分鍾-20分鍾左右。
吃奶油乳酪的好處
吃奶油乳酪，補充鈣、蛋白質!奶油乳酪其實也是牛奶的濃縮後的奶製品嘛，濃縮就是精華，吃一小塊奶油乳酪相當於喝了一大杯牛奶，人生就是要這樣精簡注意，精華才是追求!喝牛奶能補鈣，自然用牛奶做成的奶油乳酪，也能補充鈣哦，骨骼發育更強健哈。
乳酪還有一個好處就是能維持腸道內正常菌群的穩定哦。不擔心腹瀉和便秘哦，愉快暴風吸入奶油乳酪吧!不過熱量脂肪都很夠，吃多胖到飛不起!話說奶油奶油的膽固醇含量不高哈，適量吃!
奶油乳酪禁忌人群
1、有消化系統疾病少食;乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜食用。
2、服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪,且乳酪不宜與巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同時服用。
3、特稟體質,氣郁體質,痰濕體質,老人,久病體虛人群不宜食用。
㈣ 輕乳酪蛋糕一定要低粉嗎自發粉可以嗎有什麼不同
很明顯，從字面上理解自發粉就是可以自己發酵的麵粉。而蛋糕是不需要發酵的，麵包才要發酵。
其次，蛋糕要用低粉，低粉就是低筋粉，高粉就是高筋粉，區別在於蛋白質的含量不同，一般低筋粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，通常用來做蛋糕，餅乾等點心。高筋粉平均在11%以上，通常用來做麵包。而中筋粉介於兩者之間在8.5-10.5%左右，用於饅頭，餃子等。
我這樣說了，你可以體會一下蛋糕的口感一般是很松軟的，入口即化。饅頭餃子相比口感就要有嚼勁一些。麵包的嚼勁就更強了。如此一來，如果你不想你做的蛋糕像麵包一樣有很強的嚼勁的話，當然只得用低筋粉咯。
另外，有朋友提到玉米澱粉，也叫栗粉，是幾乎不含蛋白質的，所以有時用它來降低麵粉中的蛋白質含量，比如用它和高筋粉調配為中筋粉和低筋粉。而用它和低筋粉調配使低筋粉的蛋白質含量更低，這樣蛋糕出來的口感更松軟，比如乳酪蛋糕中經常這樣使用。
㈤ 高筋麵粉適合做什麼，蛋糕可以做嗎
高筋麵粉適合做什麼？
高筋麵粉適合做麵包、面條、餃子和烙餅之類的，西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，口感很好。不宜做蛋糕。
高筋麵粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。濕麵筋值在30%以上（濕麵筋值是反應麵筋含量的數據之一）。特點是筋道，且延展性好和彈性高。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
一、麵粉筋不筋道，蛋白質決定的
麵粉是小麥除掉麩皮後生產出來的。麵粉的主要成分是澱粉，而蛋白質的含量與構成，決定著麵粉是不是筋道。
蛋白質幾乎分布在小麥中除麩皮以外的各個部位。雖然都稱為「蛋白質」，但是卻有不同的種類，包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中，麥膠蛋白、麥谷蛋白含量最高，佔小麥粒中總蛋白質量的70%~80%。麥膠蛋白有一定的彈性，麥谷蛋白有一定的粘性，兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「麵筋」。
麵粉的高、中、低筋，就是看蛋白質總量與麵筋蛋白含量，含量越高，麵粉越「筋道」，且延展性和彈性都較高。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。