『壹』 蛋糕什麼奶油好
動物奶油做蛋糕最好。
植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，然後加上了各種添加劑，製作而成的。裡面含有大量的反式脂肪酸，可以提高保存時間，可能提升口感，但是如果長時間吃的話對身體的危害還是很大的，尤其是小孩子更不能多吃。而動物奶油是純天然的，相對於植物奶油來說更健康。
所以這樣看的話，絕對是動物奶油更健康，雖然動物奶油的價格會更高，但是還是建議大家盡量吃動物奶油，口感好更健康，不管是大人還是孩子都能放心吃。
區分兩種奶油方法
1、看顏色
這兩種奶油從顏色上看就是不同的，動物奶油是一種非常自然的乳白色，是稍微有點偏黃的。而植物奶油是純白色，這兩者放到一塊去比較，就能明顯看到顏色的區別了。
2、嘗口感
動物奶油熔點低，所以一吃進嘴裡是入口即化的感覺，而且有很濃郁的奶香味，甜度也適中，吃起來不怎麼膩。
但是植物奶油的口感是比較甜的，而且入口是非常黏膩的感覺，吃一點還可以，但是如果吃多了就能感覺到很膩的。
3、看造型
因為動物奶油的熔點低，所以不容易做造型的，看起來不是很立體，做出來的蛋糕保存時間比較短。
植物奶油就可以做立體造型，保存時間長，穩定性高。所以我們如果看到蛋糕上面的造型非常美觀，非常立體的話，一般就是植物奶油做成的。
以上內容參考：網路-奶油
『貳』 高脂肪/低脂肪蛋糕製作工藝流程分享
高脂肪/低脂肪蛋糕製作工藝流程分享
蛋糕歷史
蛋糕的雛形誕生於公元10世紀的義大利，公元13世紀由法國人奠定了現代蛋糕的基礎，在世界范圍內得到傳播發展，根據當地消費人群的口味喜好衍生出豐富種類的蛋糕。製作過程中都會用到一些常見的原料:麵粉、油脂、糖、發酵劑等。
蛋糕按成分屬性可以分為兩大類:
高脂肪類蛋糕和低脂肪類蛋糕，歐美國家喜歡食用脂肪含量較高的蛋糕(重油蛋糕)，這種蛋糕含有高比例的糖和油，口感柔軟、甜度較高，由於結構的關系比較適用於直接食用，很畝飢信少再次加工。與之不同的是國人較常食用低脂蛋糕 (如海綿蛋糕、戚風蛋糕等) ，結構相對更結實，彈性韌性更強，可以切成薄片再次加工成奶油水果蛋糕或者慕斯蛋糕。
蛋糕製作過程的標准
1、在製作蛋糕的開始要做好配料、設備肢悄和烤箱溫度的准備工作
2、麵糊應該是光滑均勻的混合物，平衡的乳化狀態有助於保證蛋糕的最終質地。
3、混合操作原料應該在20°C左右。在這個溫度下，蛋液更穩定，體積更大，與油脂能更好地乳化。
4、在烘烤過程中不要過早移動蛋糕，可能會導致蛋糕坍塌;烘烤的蛋糕不需要移動，除非它需要翻轉，以呈現均勻的顏色。
5、薄蛋糕胚需要在更高的溫度下烘烤。在低溫下烘烤會使蛋糕水分加速流失，導致蛋糕乾燥。較大的蛋糕用較低的溫度烘烤，使蛋糕中心烤熟，同時適當地給蛋糕的外部著色。
6、測試烘烤後蛋糕是否熟透時，高脂肪的蛋糕從可以從烤盤兩邊拉起。而低脂肪蛋糕如海綿蛋糕，應是柔軟的，當輕輕按壓時會向上彈起。
高脂肪類蛋糕麵糊的製作工藝
一、整體乳化法:
1.准備平底烤盤，給烤盤底部、側邊塗油，底部鋪上一層油紙，在紙上輕輕刷一層油。
2.按照配方稱料，並將其加熱到20°C左右。
3.將脂肪和糖用廚師機混合，中高速攪拌至松軟。4.分三次加入蛋液。每次添加之前，要徹底刮凈槳和料桶壁5.將篩過的低筋粉分四次加入，將濕料分三份加入，最後一次加料是加乾粉。干濕成分的交替使用可以讓麵粉吸收更多的濕性成分，同時不會過度形成麵筋。
二、兩階段攪拌法:
1.准備平底烤盤，給平底烤盤底部和側面塗油，底部鋪上一層油紙在紙上輕輕抹上一層油。
2.按照配方稱量配料，並將其加熱到攝氏二十度左右。
3.依次將麵粉、膨脹劑和鹽過篩，與融化的油脂混合。
4.用槳攪拌2分鍾，低速混合均勻。
5.再用低速攪拌2分鍾。
6.加入糖，低速攪拌4分鍾。
7.將剩下的液體成分混合在一起，分三次加入。這個階段總共混合攪拌5分鍾。
低脂肪類蛋糕麵糊的製作工藝
低脂蛋糕:全蛋海綿、分蛋海綿、戚風等
共同點是:利用雞蛋打發組織來蓬發蛋糕，形成最終的質地。雞蛋的高比例使用導致蛋糕比高脂肪的蛋糕更干、更結實也更具有彈性。
蛋糕比較干，所以可以添加調味糖漿。在簡單的糖漿中加入風味酒水果、植物香料，可以為蛋糕注入另一層味道。蛋糕的質地使它成為切薄層作為甜點基底的理想材料。
在製作低脂肪蛋糕時，有的准備工作必須在麵糊混合操作之前完成由於這類蛋糕不含發酵劑，必須快速混合並及時烘烤才能得到理想的體積。低脂肪蛋糕在烘焙和冷卻階段非常脆弱，蛋糕會粘在烤盤的兩邊，這為蛋糕形成結構提供了支撐。許多低脂蛋糕會在冷卻過程中倒扣，多餘的水分蒸發，糖和油脂變成固體獲得均勻的質地。
製作方法
全蛋海綿麵糊工藝、分蛋海綿麵糊工藝、喬孔達麵糊工藝、戚風麵糊工藝。
一、全蛋海綿麵糊工藝：
1.准備烤盤，內鋪油紙。
2.把低筋粉過篩，開始融化黃油。
3將雞蛋和白砂糖混合加熱到45C左右，過程不斷攪拌均勻。
4.將熱好的蛋液放入廚師機中，高速攪拌7mins。
5減速至中檔，攪拌3mins。
6最低檔速度攪拌1mins。
7.從攪拌器中取出，分四次加入乾料，攪拌均勻。
8.在融化的黃油中加入少量麵糊;用打蛋器攪拌使其乳化。
9.把黃油混合物倒入蛋糕糊中，整體拌勻。
10.將麵糊倒入烤盤至烤盤的四分之三，入爐烘烤。
溫馨提示:在蛋糕糊中加入黃油時，黃油需要融化。如果黃油不熱就不會均勻地分布在麵糊里，可能會造成蛋糕不夠松軟細膩。
二、分蛋海綿麵糊工藝：
1.准備平底烤盤，內鋪油紙。
2.把低筋粉過篩，開始融化黃油。
3將蛋黃和白砂糖高速打迅輪發，約10mins。
4.用剩下的白砂糖和蛋白做蛋白霜。
5.將蛋白霜分三次加入蛋黃液中，混合拌勻。
6.分四次加入篩過的乾料中混合拌勻。
7.融化的黃油中加入少量麵糊，用打蛋器攪拌乳化均勻。
8.把黃油混合物倒入蛋糕糊中，整體拌勻。
9.將麵糊注入烤盤四分之三，入爐烘烤。
溫馨提示:分蛋法製作的蛋糕比全蛋法體積更大更有彈性。因為在沒有蛋黃的情況下攪拌，可以使蛋白達到最大充氣體積。
三、喬孔達麵糊工藝：
1.准備平底烤盤，內鋪油紙。
2.稱料後根據實際環境情況將原料加熱到20°C左右。
3.將雞蛋、糖粉、麵粉和杏仁粉在廚師機混合，高速攪拌10mins。
4.用白砂糖糖和蛋白做蛋白霜。
5.將蛋白霜倒入麵糊中混合拌勻
6.在融化的黃油中加入少量麵糊，用打蛋器攪拌使其乳化。
7.把黃油混合物倒入麵糊中翻拌均勻
8.鋪倒在准備好的烤盤上抹平，立即烘烤。
四、戚風麵糊工藝：
1.准備平底烤盤，內鋪油紙。
2.稱好原料並根據實際環境情況加熱到20°C左右。
3.將麵粉、泡打粉、鹽和一半的白砂糖過篩。
4.將油、蛋黃、純凈水和輔料混合，加入篩過的乾料，攪拌均勻。
5.用蛋白和剩餘的白砂糖做蛋白霜
6.將蛋白霜分三次加入麵糊中，翻拌均勻。
7.將麵糊倒入烤盤或模具，入爐烘烤。
問題：黃油在混合過程中凝結
原因/解決方法：1.原料溫度太低，將原料加熱將食材加熱到室溫能更好地副合在一起。2.液體加得過快，要慢慢加入液體。
問題：蛋糕表皮顏色太深
原因/解決方法：1.烤箱溫度過高，適當降低烤箱溫度2.蛋糕烤太久了，適當減少烘烤時間3.配方里的糖太多了，檢查配料的比例是否准確。
問題：蛋糕表皮顏色太淺
原因/解決方法：1.烤箱溫度過低，增加烤箱溫度。2.蛋糕烤的時間不夠長，增加烘烤時間。
問題：蛋糕烘烤時頂部開裂
原因/解決方法：1.烤箱溫度過高，降低烤箱溫度。
問題：蛋糕不蓬鬆，質地很緊實
原因/解決方法：1.烤箱溫度不夠高，升高烤箱溫度。2發酵劑不夠，檢查所有配料的比例是否准確。3蛋糕攪拌不當，回顧混合過程是否出現問題。
問題：出現明顯空腔組織
原因/解決方法：1.攪拌過度，減少攪拌時間。
問題：蛋糕在烘烤或冷卻時塌陷
原因/解決方法：1.可能在結構穩定前被移動，在烘烤的最初階段不要移動蛋糕。2.化學發酵劑太多了，檢查配料比例是否正確。
問題：蛋糕味道不好
原因/解決方法：1檢查食材的質量，確保食材質量無誤並且比例正確。2.配比轉換錯誤。如果烤的蛋糕量較多，請檢查配方，以確保所有成分的量精確轉換。
問題：蛋糕形狀不均勻
原因/解決方法：1烤箱沒放平，檢查烤箱或架子是否放平，2.麵糊沒抹勻，烘烤前確保麵糊均勻抹平，3.發酵不均勻，將發酵劑和乾料混合過篩，使其均勻地分散到最後的麵糊中。
『叄』 做蛋糕用什麼奶油 蛋糕什麼奶油最好
1、製作美味蛋糕最好選擇植物性奶油，因為植物性的奶油是從大豆上面提取出來的，它的脂肪含量不高、熱量不高、沒有膽固醇，屬於天然、健康的奶油。
2、植物奶油就是上文提到過的，它是由大豆提煉製成的，雖然味道上沒有動物奶油的香濃，但用它製作出來的蛋糕更加的健康，符合現階段人們對健康飲食的追求標准。
3、動物奶油是從為乳化均質的牛奶的最上段獲取的牛奶脂肪層，這種奶油做出來的蛋糕口味香濃、口感松軟，但其中脂肪、熱量都非常高，還富含膽固醇，非常不適合肥胖的人食用。
4、人造奶油與真正的奶油毫無瓜葛，它不是從天然的植物或動物中提煉的，它是一種化學成分的合成物。因為它的成分中含有氫化植物油和奶精，還有各種食品添加劑。然而國際上認為，長期吃這種奶油可對心臟造成損傷，所以大家最好不要吃。
『肆』 做蛋糕用什麼奶油比較好呢
做蛋糕用什麼奶油比較好呢？
毫無疑問是動物奶油好，植物奶油的危害很大，但便宜。
兩者的區別：
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。
在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。
植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，因為它能延長保質期，還能讓糕點更酥脆，同時熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工和烘焙領域。
植物奶油對健康主要有四個方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成； 如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病幾率會增加25%。
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化；食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。
3、增加2型糖尿病的發病率。
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會干擾必要的脂肪酸代謝，對其生長發育產生不利影響，同時，還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。
『伍』 一般做蛋糕的時候，可以用哪些奶油最好
植物淡奶油是人工合成的，價格便宜，本身含糖，打發時不用再加糖，打發以後花紋清晰，堅挺，體積可以達到原來的3倍大，穩定性好，但是含有反式脂肪酸，對人體健康不利，眾眼望去，這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍風車乳脂含量最高。乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，穩定性更強。
自己做蛋糕總覺得奶油沒有蛋糕店的好吃，比如好利來，諾心，王子公仔蛋糕，奶油超級好吃還不膩，其實他們都有自己的一套做奶油的方法，用進口的奶油然後自己做調整，最好吃的鐵塔，曾經有個專業廚師做了各大奶油對比，綜合下來鐵塔最好吃，口感輕盈不油膩沒有奶腥味。所以無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。
『陸』 減肥時是禁止吃甜食的，但有一些減脂期都可以吃的小蛋糕，你知道是哪些嗎
我們都知道在減肥的時候要戒糖戒鹽，這樣能夠避免體內堆積多餘的脂肪，不過有的減肥人士也因此失去了鬥志，彷彿人生都沒有了意義。其實有的小蛋糕也可以在減肥期間食用，比如下面這三種。
第三，燕麥南瓜派
這個甜品的做法也十分簡單，基本做一次的量夠自己吃兩次，有很強的飽腹感。要用到的是南瓜、雞蛋、麵粉或低筋麵粉、燕麥片和香蕉。首先要將香蕉搗碎，然後和燕麥片攪拌均勻，放到蛋糕模具裡面，底部可以鋪上一層油紙，避免糊住，然後放到烤箱預熱180℃，五分鍾即可。接下來就要蒸南瓜，然後將熟了的南瓜和雞蛋、麵粉一同攪拌，直接將麵糊倒入剛才烤好的模具裡面，再放入烤箱180℃預熱，烤25分鍾即可。等到時間了取出來就能食用，口感非常棒。
『柒』 哪種蛋糕熱量更低一些
水果蛋糕熱量低一些。蛋糕屬於高熱量食物，特別是巧克力蛋糕，脂肪含量比較客觀。
1、奶油蛋糕：378大卡/100克；碳水化合物56.50克，脂肪13.9克。
2、水果蛋糕：347大卡/100克；碳水化合物61.60克，脂肪9.10克。
3、巧克力蛋糕：437大卡/100克；碳水化合物40.20克，脂肪30.40克。
蛋糕的熱量是米飯的3倍以上，一小塊奶油蛋糕就有將近400大卡熱量，吃3-4塊就相當於一整天所需的總熱量了，因此，吃蛋糕是會長胖的。
(7)什麼樣奶油蛋糕低脂擴展閱讀
食用注意：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。