❶ 都說蛋糕卷的做法不難，那自己為什麼總也卷不好
蛋糕卷說起來也不難做，只要掌握了戚風的基本做法的朋友，那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於「卷」的過程，當然，烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響，還有就是卷的手法，還是有一定的技巧性。雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似，但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些，大概到濕性偏干一點點就可以了，千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。
打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；材料類：做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕，烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤！准備好乳酪和其他輔助工具！將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼，一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷，將蛋糕放在油紙上，抹上果醬或奶油，拿一根擀麵棍，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
❷ 烤蛋糕中間不熟是怎麼回事 烤蛋糕中間不熟怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的做法多樣，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會用烤箱烤蛋糕。有些人烤的蛋糕中間沒有熟，那麼烤蛋糕中間不熟是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤蛋糕中間不熟是怎麼回事
一、烤箱的溫度上下火溫度不準確，造成外熟里不熟我們都知道烤箱的溫度，是我們在烤蛋糕的時候，成功的關鍵之一，溫度沒辦法確定好，就經常出現各種狀況，所以我們在烤東西的時候，先測試好烤箱的溫度，再進行下一步的操作！
二、烘烤的時間，烤的時間不夠，也容易出現內部不熟我們溫度確認好了，烘烤的時間也是非常關鍵的，烘烤的時間不足，也容易出現「果凍層」現象！
三、配方不夠准確，烤好的蛋糕也容易出現夾生一個好的配方，是蛋糕的基礎，如果你連配方都不標准，那麼你做出來的蛋糕問題也是非常多！
烤蛋糕中間不熟怎麼辦
一，蛋白的打發：我們在烤蛋糕的時候，蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打發到「濕性發泡」，而戚風蛋糕就要打發到「乾性發泡」，所以我們在製作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白！
二，攪拌的手法：其實攪拌的手法也雖然並沒有那麼重要，但是我們利用「切拌」的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡，可以讓蛋糕更加彭松！不會影響攪拌過度而消泡，而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊，不均勻等現象！
三，烤箱溫度：上面我們提到了烤箱的溫度會引起很多問題，所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火溫度，一般的機械烤箱都會溫差10-40度左右的，我們按照溫度調節好，就不會因為過度過高，導致外熟里不熟的「果凍層」現象！
四，烤的時間：我們確定好溫度之後，時間也是比較關鍵的，那麼多長時間能熟呢？我們自己也沒數！我給大家一個參考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分鍾左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的時間，只要溫度准確了，時間我們就可以完全的掌握好！
蛋糕怎麼判斷熟不熟
用牙簽插入最中間厚的地方，拿出來，牙簽是干凈的，那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上，那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高，也就是說如果你途中打開烤箱，溫度就是下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。
蛋糕的家常做法
食材：雞蛋3個，低筋麵粉30g，玉米澱粉5g，牛奶20g，無味植物油20g，糖5g
蛋白霜：細砂糖30g，白醋幾滴
做法：
1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離，低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩好備用
2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌融合，最後再放過篩好的麵粉用切拌的手法，切拌均勻
3、烤箱預熱150度
4、蛋白加入糖和幾滴白醋，分3次打發到乾性發泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中，切拌均勻
6、用力用30處，往下震出氣泡，放入烤箱中層，150度烤40分鍾左右
7、時間烤了，拿出蛋糕，用力從30CM處，往下震出熱氣，立馬倒扣至完全涼透
8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脫模了，不需要藉助任何工具！
❸ 蛋糕卷老是鼓的很高，中間不熟
烤蛋糕卷中間鼓包的原因及解決方法
一、蛋白打發過度
蛋白打發是戚風蛋糕或者蛋糕卷製作中非常關鍵、也是最容易出錯的一步。蛋白究竟應該打發到何種程度呢？
戚風蛋糕和蛋糕卷的打發程度是不一樣的，戚風往往要求要打發到中性發泡到乾性發泡（中間任何一個狀態都行），也就是提起打蛋頭，蛋白呈大彎鉤、小彎鉤、長直立、短直立都行，戚風才能有更好的蓬發力，漲的更高，組織更加細膩柔軟、蓬鬆。
但是對於蛋糕卷來說，因為要將其捲起來，而且蛋糕卷沒有戚風那麼厚，所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。
這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤，也不容易卷開裂，在麵糊倒入烤盤之後，晃動幾下烤盤，它自己基本可以流平整。如果打發過度，蛋糕卷就容易鼓包，因為蓬發力太強，而且之後的捲起會變得困難：很容易裂口。
二、蛋黃糊和蛋白沒有拌均勻
你可以試試將烤完的蛋糕片掰開看看裡面，是不是在鼓包的地方，有跟其他蛋糕組織不一樣的顏色？沒有拌勻的蛋白，烤完以後還是白色的一塊。如果有，那就可以判斷是這個原因。
而沒有拌勻有兩種可能性：
第一種，如果蛋白打發過度，也很容易造成不易拌勻的情況，肉眼可能看不出來，但是卻有很多小塊小塊的蛋白以一種不均勻的狀態存在於麵糊中。有可能就是中間的這一塊有一團比較大的蛋白存在，因此這一團膨脹的非常厲害，跟其他的麵糊都不一樣，自然就隆起了。
第二種，害怕消泡而不敢多拌。其實如果注意手法，以及，注意各個製作器具的干凈無水無油，其實蛋白霜並沒有想像中的那麼「脆弱」。來看翻拌的手法：
即：刮刀從盆的12點鍾方向，劃向6點鍾方向，到底之後兜底將底部的麵糊撈起，再自然落下，同時另外一隻手將盆轉動180度（去實際操作一下，多練幾次就熟練了。）
最後正確翻拌好的戚風麵糊，應該是濃稠的，均勻的，可以呈飄帶般落下。
沒拌勻的麵粉疙瘩一般不會在表皮上突起，而是藏在蛋糕體中，掰開是一個硬硬的粉狀疙瘩。而你第三圖是表面有不少氣泡般的突起，因此我認為絕大多數可能就是蛋白霜沒有與蛋黃糊混合均勻。
三、烤箱溫度有問題
你可以將蛋糕卷反過來看一下背面，也就是毛巾面，是均勻的一片色？還是中間鼓包的地方，比其他的地方要淺？如果嚴重的話，甚至中間那一塊都會有點往內凹陷。
這個結果是跟戚風蛋糕凹底差不多的原因造成的，而戚風凹底往往還伴隨著蛋糕上部漲的非常高，開裂的非常厲害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。
那麼究竟是什麼原因呢？
有的朋友會說是下火溫度高所致。可以這么說，但是不全是。它的原因其實是因為在膨脹的過程中，整體的膨脹速度大於底部蛋糕麵糊的凝結速度，底部還沒有定型，就被「扯」起來，自然就向上凹了。
那麼怎麼解決呢？如果整體溫度是合適的，那麼需要調高底火，讓底部更快速的凝結、粘住，不至於被拉起來。當然，如果整體的溫度就已經偏高了，那麼只能調低咯～
還有一種可能呢，是你的烤箱溫度不均勻導致的。不過一般家用烤箱都或多或少有不均勻的情況，只要不是溫差特別大，其實是不會造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他類型的點心的時候，是不是有：一些地方的已經烤上色了，另一些地方甚至還沒熟的情況？
四、關於你的麵糊的量
我認為有點過多了。戚風類的蛋糕，不管是哪種模具，都應該最多裝到7分即可，因為它的膨脹力真的很強。多餘的麵糊，往往沖出模具的制約之後，形狀就會變得稀奇古怪，你一定也看過一些蛋糕長出的蘑菇頂：這多半都是麵糊太多導致的。
蛋糕卷的做法
准備原料：雞蛋3隻，牛奶30克，糖：蛋白30克，蛋黃10克，油25克（玉米油最好），低筋麵粉40克
1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，放蛋白的盆子得保證是乾的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋（這樣可以去除蛋腥味）放冰箱備用。
2、再找一個盆，放油、糖、牛奶，攪拌均勻後，加入低筋麵粉，繼續攪拌均勻，最後加入蛋黃，這是後蛋法，這樣做蛋糕會很柔軟。
3、把蛋白拿出來，用電動打蛋器打發，准備好30克白糖在旁備用，第一次打到盆里全是大泡泡的時候加一點白糖進去，沒有特別規定的克數，先少加一點，繼續打發；打到全是細小泡沫，而且蛋白變多的時候加第二次糖，繼續打；打到有紋路了，變成象牙白了，把糖全放進去，繼續打，打到蛋白變厚，這時候放慢速度，不時地停下打蛋器，拎起來看看蛋白的狀態，一直打到有大的彎彎的角的時候，就打好了。
4、先預熱烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黃里，畫「Z」字攪拌，或者只要不是順時針或逆時針畫圈攪拌就行了。拌到看不到蛋白後再加剩下的一半到蛋黃里，跟之前一樣攪拌後，把攪拌均勻的麵糊全部倒回到剩下的蛋白里，按照同樣的方法攪拌均勻就好了。
5、把方形烤盤里墊上油紙，把麵糊倒進去，震幾下去汽泡，放烤箱烤。上下火170度烤20分鍾就好了。
6、等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，塗上奶油或者各種果醬，塗厚一點，這樣捲起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗，直接捲起來做原味蛋糕卷。有的人喜歡用擀麵杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好後，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。
❹ 我用電烤箱烤戚風蛋糕，總是塌的，是什麼原因呢
你好！我總結了一些戚風蛋糕回縮和長不高的一些原因和解決方法，可以參考下的
1. 配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2. 麵糊起筋問題：
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，
3. 蛋白消泡問題：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a. 打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；
b. 蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。
c. 開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，一直打到乾性發泡為止。
（乾性發泡的程度檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。）
4. 蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因為比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5. 不沾模具問題
所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗干凈，有油層等…..這些都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。
解決辦法：拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。
6. 底火過大問題
容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決辦法：降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火….
7. 沒烤熟問題
沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8. 降溫過快問題
烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9. 烘烤時間和倒扣問題
烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。
出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，所以蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決辦法：出爐後及時倒扣至冷卻狀態
❺ 為什麼我做戚風蛋糕卷，考出來是硬的，還像烤餅的味道
一是蛋白沒打好或者混合時消泡了；二是烤溫過高，烤過火了
❻ 烤箱為什麼每次烤蛋糕都不熟呢
如果確定攪拌、打發等步驟沒有問題。那麼這么長時間還烤不熟，就是烤箱實際溫度要比標示的低，可以買個烘焙溫度計來測量一下。
也可以自己嘗試提高溫度看看效果如何哦！
望採納！
❼ 為什麼我在做蛋糕卷烤的時候表面裂開了，底部粘在了烤盤上呢
將檸檬汁加入蛋白中，然後分三次加入細砂糖。每次加糖至蛋清呈大魚眼氣泡狀態，蛋清變得略細膩，蛋清略有質感。最後，好的狀態是如圖所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊中。攪拌均勻。將1/3的蛋白奶油再次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後將攪拌均勻的麵糊倒入蛋奶煮碗中，攪拌均勻。一個20厘米見方、高3厘米的烤盤。鋪好油紙後，將攪拌好的麵糊倒入離模具約20cm處，抹平，撒上切碎的香蔥葉和肉鬆。提前預熱，170度預熱，烤箱中層，入烤箱後設置為160度，烤30分鍾。切掉蛋糕卷的上下邊緣，晾至室溫；當它變暖時，用另一張油紙蓋住它。同時拿起兩張油紙，翻一面。在擀麵杖的幫助下，在開始的時候壓一下。這卷不是空心的，也不是滿的。
❽ 烘焙總是烤不好，是有什麼訣竅嗎
誠邀回答！
題主的問題是烤不好，烘烤無非就是一個溫度和時間的掌握。我在分享我的一些製作方法的時候，都會寫道「烘烤溫度和時間僅供大家參考」。為什麼要這樣寫呢？
因為每個人的烤箱不一樣，有平爐有風爐，有商用有家用，容量不一樣，脾氣也不一樣，所以烘烤的溫度和時間也會不一樣，所以烘烤前期在參考烘焙食譜的情況下需要不停的調試溫度和時間，直到找到最適合的溫度和時間。
比如我的烤箱，60L的風爐烤箱，烤戚風需要的溫度居然只是135度，35分鍾。這個溫度對於很多烤箱來說都太低了，而我的剛剛合適，溫度太高蛋糕開裂、烤焦；溫度太低烤不熟，膨脹不起來。
那應該怎麼調試呢？
以上是我買回烤箱時調試的經驗，希望對您有所幫助！
首先你要設備齊全，尤其是電子稱等設備。其次，你要找到好的方子，跟著方子一步一步的學習，不要偷懶，或者為了方便少做或者落下步驟，方子需要嘗試，不好的方子，你也做不成功。最後就是摸索，對於自己烤箱秉性也要摸索，配方也要摸索，慢慢就會好了！烘焙路上加油
一.蛋糕回縮注意點
①模具一定要無水無油
②蛋黃糊要攪拌充分至順滑，不要有油水分離或者顆粒感
③攪拌蛋黃麵糊不要過長，以免起筋
④蛋白沒有打至九成發即提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角
⑤蛋糕烘烤時間短，未烤熟
⑥麵糊攪拌完成後，倒入模具應馬上放入預熱好的烤箱中，以免長時間置在室外導致消泡
⑦出爐後及時倒扣
⑧烘烤過程中不宜經常調爐溫和打開烤箱門⑨烘烤時間不宜過長，水分流失會造成蛋糕體回縮。
二.底部凹陷注意點
①底火太高
②將蛋糕放置下管太近，任何時候，烤蛋糕時建議在烤盤上放置一張油紙。
三塌腰的注意點
①要待蛋糕完全冷卻至常溫再脫模，心急吃不了熱豆腐
②攪拌麵糊時間不要過長，以免起筋
四蛋糕高度不夠注意點
①蛋白蛋黃要完全分離干凈
②蛋白快速上下翻拌即可，不要繞圈攪拌時間過長會導致蛋白消泡
③蛋黃糊中水粉配比要適當，不要水量過多，麵糊太稀，這樣麵粉支撐力就不強
④模具要無水無油
⑤蛋白打發至九成。
上面注意點也僅供參考哦⊙∀⊙！
下面是我用的方子(28*28)，我覺得真的超級好用，不管是做生日蛋糕還是做蛋糕卷都非常細膩柔軟，成功率超高。
雞蛋——4個(200g)
玉米油——40g
全脂牛奶——40g
低筋麵粉——40g
韓國幼砂糖——40g
新鮮檸檬汁——適量
製作SOP:
①准備好全部材料，低筋麵粉過篩；
②蛋白和蛋黃徹底分離在兩個干凈無水無油的盆里；
③將牛奶和玉米油倒入一個干凈的盆里，用蛋抽攪拌至水油融合，就可以倒入蛋黃中，和蛋黃攪拌均勻；
④然後將麵粉倒入③中，用蛋抽劃"一"字攪拌均勻，重要一步，全部攪拌均勻後過篩，這樣麵糊會很細膩；
⑤在打蛋白前，將烤箱預熱至上下150℃；
⑥將糖、檸檬汁全部倒入蛋白中，用電動打蛋器高速打發至八成，再慢速理一理蛋白霜裡面的空氣，提起打蛋頭有個小彎鉤即可；
⑦最後將蛋黃糊和蛋白糊用刮刀從上往下翻拌均勻，倒入28*28方形烤盤中(烤盤記得鋪油紙)，分布均勻送入烤箱烤至20分鍾。
很高興回答您的問題，給您提供十個烘焙技巧和竅門，這些技巧和竅門將幫助您增加每次烘焙時獲得完美蛋糕，餅乾和麵包的幾率。
1）烹飪是一門藝術，烘焙是一門科學。 在烹飪過程中，您可以加入少量草葯或更多黃油，就像您在 油畫中添加了更多的淡黃綠色一樣。您可以隨時進行更改，而不會造成重大災難。在烘烤過程中，一切都很重要。 將烘烤視為化學。一個小的調整可能是您要撤消的，但直到將蛋糕從烤箱中拉出，您才知道。首次製作東西時，請在開始之前通讀食譜。遵循每個步驟進行三通。請記住，配方開發人員認為每個元素對於記錄都非常重要，因此必須有一個理由。在成功完成至少一次之前，請勿更改配方。
2）衡量事項。全世界的糕點師傅都是通過公制重量單位來衡量其配料的。這樣做的原因是，一杯麵粉的重量可能會因麵粉的類型以及包裝方式而有很大差異。在一個理想的世界中，所有家庭廚師都將使用秤和公制度量來確保濕和干配料的准確數量。由於這永遠不會發生，因此請確保始終將袋子攪拌，將勺子放在杯子中以及將麵粉調平測量時。撈起包裝下來的成分，這意味著您最終得到了比您想要的更多的東西。這也適用於其他成分，但是麵粉計量錯誤通常是導致烘焙食品有缺陷的罪魁禍首。
3） 優質成分。不同品牌的黃油，酸奶，酪乳和麵粉的水分，脂肪和蛋白質含量不同。這些微小的變化會極大地影響最終產品的結果。使用食譜開發人員推薦的品牌，或找到適合您烘焙需求的品牌並專門使用它們，這樣您就可以知道它們在食譜中的反應。
4） 配料溫度。 如果食譜要求使用冷黃油，融化的黃油或室溫雞蛋，請記住您所做的任何調整都會影響結果。將帶有冷黃油的面團和帶有熱融化黃油的面團放入烤箱之間的區別是巨大的。它導致完全不同的化學反應。
5）黃油在冰箱中放置的時間越長，水分就會流失，這會導致烘焙食品變干。購買並使用可以找到的最新鮮的黃油。檢查包裝上的日期，並始終選擇無鹽黃油，因為鹽是一種防腐劑……這意味著鹽黃油在冷藏庫中的保存時間可能比無鹽黃油的保存時間長。
6）用無鹽黃油烘烤，也意味著您可以完全控制烘烤食品中的鈉含量。如果必須在烘烤的食譜中代替咸黃油，請將額外的鹽減少一半。
7）發酵。發酵粉，小蘇打和酵母會隨著時間的流逝而失去提升力。為了安全起見，我每6個月購買一次新的小蘇打和發酵粉，然後扔掉舊容器。
8）酵母。將乾燥的活性酵母儲存在冰箱中有助於保持其升力。
9）心情很重要。這聽起來可能很愚蠢，但它與度量和精緻度有關。一位糕點師傅曾經告訴我，當她不高興時，她的食譜就不會出現。她測量時舉手笨拙，面團和麵糊粗糙。她身體上沒有適當的心態來製作出完美的烘焙食品。當您放鬆並且手上有足夠的時間時，請嘗試烘烤。
10）天氣。標準的「室溫」大約在華氏70度左右。如果您在室外真的很熱或寒冷的時候烘烤，而室外溫度正在影響室內溫度，您的結果將有所不同。如果濕度高於或低於正常水平，您的結果將有所不同。這就是為什麼我們的祖母經常告訴我們不要在下雨天烘烤。空氣中的大量水分影響面團/麵糊上升和乾燥的能力。
你好，我是爍媽鼓搗吃。咋還老看不好呢？你都烤過什麼呀？我也不是專業的，但是我感覺也不難呢[捂臉][捂臉]其實有時候烤不好跟烤箱也有很大的關系，我現在用的烤箱是別人裝大烤箱，贈的一個小的，特別小的那種，這個烤箱就比別的烤箱火候大。為啥好多烘培類的博主都強調一定根據自己烤箱的脾氣來定溫度呢，真的是話糙理不糙。想烤成功一定要對烤箱的溫度特別了解。然後再去研究配方什麼的。你烤過桃酥嗎？這個簡單！！你試試[機智][機智][機智]
希望我的回答可以幫得到你
手法和經驗，多總結多練習
主要還是酵母和泡打粉的比例，其次是一定要揉開了[靈光一閃]
可以到專業的學校來進修學習的，對比的幫助肯定是很大的，會事半功倍的哦！
❾ 求助，戚風蛋糕卷發不起來，昨天買烤箱以試驗
可以注意以下幾點：
①使用前，模具內壁有油漬，內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
②蛋黃糊沒有攪拌均。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③攪拌麵糊出筋。攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；將麵糊攪拌至順滑即可。
④蛋白打發不足。蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤烘烤時間短，未完全烤熟。沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮；出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
另外，蛋白放冷凍室十到十五分鍾打發，先做蛋黃，最後打發好蛋白馬上拌。希望我的回答能幫到您，望採納，謝謝！
❿ 請問 為什麼做蛋糕卷的時候 它總是一卷就裂了呢
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