A. 在烘焙中，使用蛋黃，蛋清的作用是什麼
B. 提拉米蘇蛋糕中每種材料的用途是什麼
提拉米蘇蛋糕中所需要的材料有馬斯卡彭芝士、蛋黃、細砂糖、淡奶油、溫開水、朗姆酒。
每種材料用途如下；
馬斯卡彭芝士：一種常用於披薩及蛋糕的烘焙的乳製品。
蛋黃：在提拉米蘇蛋糕中起到提香的作用，而產生一生蛋糕的味道。
淡奶油：細砂糖在提拉米蘇蛋糕中起到增加製品甜味，提高營養價值；
淡奶油：淡奶油打發成固體狀後，在蛋糕上面起到裝飾的作用。
溫開水：有助於發泡更加的均勻。
朗姆酒：讓乳製品的味道充分發散，去腥也是一個功能。
提拉米蘇為一種有名的義大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。
做提拉米蘇蛋糕時的注意事項
1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
C. 蛋黃在蛋糕中的作用
凡是加入蛋黃的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由於蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。
另外還有一種乳化法製作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法製作的蛋糕口感細膩，柔軟濕潤，蓬發度好，而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁。
D. 蛋黃在蛋糕中的作用是什麼
加入蛋黃的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由於蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。
另外還有一種乳化法製作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水分更加充分的融合，而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。
蛋黃蛋糕，又叫蛋黃海綿蛋糕，是蛋糕的一種，一般由蛋黃、糖、牛奶、低粉等製作而成，口味綿軟香甜。蛋黃蛋糕可以有效地利用烹飪後剩餘的蛋黃，也很適合只對蛋白過敏的過敏體質者食用。
E. 慕斯蛋糕加雞蛋有什麼作用
做慕斯加蛋黃起到提升口感的作用，使其更順滑。有些慕斯不需要加雞蛋，比如水果慕斯，以下是芒果慕斯的製作方法：
主料：奧利奧餅干100克、奶油乳酪175克、鮮奶油150克、糖30克、芒果肉220克、吉利丁片10克、黃油40克、牛奶65克
輔料：鏡面：吉利丁片5克、鏡面：橙汁60克、檸檬汁10克
1、把奧利奧餅干放入破壁機，選擇4檔，不到一分鍾即可打碎；
F. 雞蛋在蛋糕里起到什麼作用如果缺少了雞蛋會怎樣
一、黏結作用（ Binding Action）：蛋含有相當豐富的蛋白質，蛋白的固形物可以說是純蛋白質（Pure proein），蛋黃的固形物約含1/3的蛋白質。蛋的蛋白質特性可攪拌打成泡沫（Foam），製作蛋糕過程中蛋白質變性，同時泡沫形成安定的氣孔結構，可以承受其他的材料。蛋糕的麵糊於攪拌時，蛋的蛋白質與麵粉的麵筋形成復雜的網狀結構，（Complex network），此等構成蛋糕的基本組成，蛋除了構成組織外，還有安定的作用，於烤爐烤焙階段，麵糊內蛋的蛋白質受熱凝結形成蛋糕的組織，及構成蛋糕應有的體積，這種蛋的功能尤其在乳沫類蛋糕的製作更重要，如天使蛋糕（Angel food cake）、海棉蛋糕（ Sponge cake）。這種蛋糕的麵粉含量較少，同時此種蛋糕所用的麵粉筋度較弱，照理而言，如此所做成的蛋糕體積小，但因此蛋糕的蛋含量多，可以形成蛋糕的組織。
四、顏色（ Color）：蛋的面色給予蛋糕的黃色是非常重要的，然而像天使蛋糕（ Angel food cake）及白蛋糕（ White layer cake）所做成的蛋糕要純潔白，任何不良的顏色將影響此類蛋糕的品質，海綿蛋糕（ Sponge cake）及黃蛋糕（ Yellow layer cake）需要有良好的黃色，這種黃色由蛋黃（ Egg yolk）而來，深黃色的蛋黃比淡黃色的蛋黃更適合此種用途。
G. 做蛋糕雞蛋黃要不要
做蛋糕蛋黃一定要加進去的，可以讓蛋糕色澤鮮亮，口感好。
蛋糕的簡單做法：
1、首先把蛋黃和蛋清分開，蛋清打成泡沫狀。
2、蛋黃加麵粉加牛奶加白糖攪拌均勻成為蛋糕糊。
3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊里，攪拌均勻。
4、放入微波爐大火3分鍾。
H. 蛋清和蛋黃在麵包中分別有什麼作用
蛋清和蛋黃有明確的作用和性質。但製作麵包，蛋黃的作用就會更加明顯一點，蛋清更多的是促進了面團的延展性和彈力。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%-58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。
蛋黃增加麵包的風味和味道，蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味，改善了麵包的分量感，口感，在改善麵皮和面心顏色的基礎之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃里富含的卵磷脂是面團天然的乳化劑，能使面團內的水和油脂乳化，面團因此變得柔軟。
(8)蛋糕中的蛋黃有什麼用擴展閱讀：
用戶吃麵包注意事項：
1、麵包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖,肥胖者可少吃為宜。三高及糖尿病人也不宜吃麵包。孕婦要選擇糖分較低的麵包。
2、麵包的適用人群：除去上面不能吃麵包的人群之外，麵包的受眾范圍很廣，可謂老少皆宜。
3、麵包的食用禁忌：剛出爐的麵包含有許多二氧化碳，這是在發酵與烘培過程中產生的，如果立即食用，可能會吃進太多二氧化碳，不僅容易脹氣，再者胃的消化功能較差的人食用後也容易產生胃酸。
I. 做蛋糕加入的雞蛋，在蛋糕中起到什麼作用呢
雞蛋在蛋糕烘焙中的作用，你知道嗎？麵粉、油脂、糖、雞蛋是製作西點的主料。今天，我就帶大家一起來認識一道主料——雞蛋。
No1雞蛋的種類
雞蛋是生產西點的重要原料，常見的蛋品主要有鮮雞蛋、並雞蛋和蛋粉。其中，應用最多、最常見的當然是鮮雞蛋。
1、鮮雞蛋：是飯店、賓館、餅屋等小型西式面點生產所需的主要蛋品，能用於各類西點的製作，是西點的主要原料之一。
2、起泡性：指的是蛋白能把機械攪打過程中混入的空氣包圍起來形成泡沫，使蛋液體積增大的性質。在一定的條件下，機械攪打越充分，混入的空氣越多，蛋液的體積越大。
3、粘結性。
蛋品中含有豐富的蛋白質，受熱凝固能使蛋液凝結面團，產品成熟時不會分離，保持產品形態完整。
No3 雞蛋在西點中的作用
1、提高營養價值。
雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素，是人體不可缺少的營養物質。
2、增加產品的蛋香味。
3、改善點心色澤、保持產品的柔軟性。
4、改善產品內部組織狀態：蛋白的起泡性，可增加產品的體積，有利於點心內部形成蜂窩結構，提高疏鬆性。
No4 雞蛋的檢驗保管
鑒別蛋品新鮮度的四種方法：
No1.看蛋殼狀況。
新鮮蛋的殼紋路清晰，手摸發澀，表面潔凈而且有天然光澤，反之是陳蛋。
No2.比重法。
外形大小相同的蛋，重的是新鮮蛋，輕的為陳蛋。
No3.看內溶物。
新鮮雞蛋打破倒出，內溶物黃、白系帶完整的各居其位，且蛋白濃厚、無色透明。
No4.氣味和滋味。
新鮮的雞蛋打開後無異味，煮熟後蛋白無味、色潔白，蛋黃味淡而香。
新鮮的雞蛋一般採用冷藏法存儲，溫度不低於0℃，濕度為85%。此外，貯存前不要清洗，以免破壞蛋殼膜，引起微生物侵入。
貯存時不要與有異味的食品放在一起。且無論採用那種方法，貯存時間都不易過長。