① 做生日蛋糕的蛋糕皮用的澱粉有標准嗎；還是用什麼樣的澱粉都可以啊 『
一般拌合在蛋糕內的澱粉都是用的玉米澱粉，為的是蓬鬆，松軟。沒有的話，不放也是可以的。
② 用澱粉做蛋糕怎麼做簡單
用澱粉也可以做蛋糕，具體需要的食材和製作步驟過程，參考如下
所需材料：麵粉20g，玉米麵粉20g，雞蛋4個，香草精1g，白醋2ml，白糖40g，玉米油10ml，菠菜汁5ml，淡奶油80g，草莓6顆。
製作過程：1.菠菜洗干凈，放入榨汁機中榨成菠菜汁備用。
2.雞蛋黃打入大碗中，加入玉米油、菠菜汁和香草精，攪拌均勻。
3.篩入麵粉和玉米澱粉，輕柔地翻拌均勻就可以了。
4.蛋清放入無水無油的盆中，加入白醋，30g的白糖分3次放入蛋清中，打發至濕性發泡的狀態就可以了。
5.拿三分之一的蛋清放入菠菜糊中，翻拌均勻。
6.再將菠菜糊倒入剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。
7.准備好一個方形烤盤，鋪一層油紙或者硅膠墊，將蛋糕糊倒入烤盤中，鋪平，磕掉大氣泡。
8.預熱烤箱，上下火180度20分鍾左右就可以了。
9.烤好以後自然放涼，接下來打發淡奶油。
10.淡奶油放入大碗中，加入剩餘10g的白糖，高速打發至裱花狀態即可。
11.將淡奶油平鋪在蛋糕上。
12.在靠近自己的三分之一處，抹一小高層的奶油。
13.草莓取蒂，擺放在奶油上。
14.藉助一根擀麵杖，提起硅膠墊的一端，慢慢卷好，放入冰箱中冷藏定型。
15.定型好之後取出切塊，蛋糕卷表面裝飾一層淡奶油，擺放草莓、小橘子和糖珠。
③ 蛋糕用什麼粉做
蛋糕用什麼粉做
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
④ 做蛋糕要用什麼麵粉
⑤ 做蛋糕用的澱粉有什麼講究
如果配方中有需要使用澱粉的話,一般是使用玉米澱粉.
蛋糕中主要使用的是低筋麵粉.玉米澱粉沒有麵筋,所以,在我們無法取得低筋澱粉的時候,可以用普通麵粉+玉米澱粉以4：1的比例加入調和出來.
⑥ 做蛋糕是用麵粉還是澱粉，有什麼不一樣的嗎
做蛋糕是用麵粉，二者的區別如下：
一、來源上的區別
麵粉是一種由小麥磨成的粉，因此麵粉通常又叫做小麥粉。
二、二者分類上的區別
麵粉按所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
澱粉則按其來源不同，分為：紅薯澱粉、玉米澱粉、葛根粉、豌豆澱粉等。
三、二者用法上的區別
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、面條、油條、餅乾等，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。在加工的過程中，往往還會加入一些添加劑來促使其成型發泡，如酵母、白糖等 。
澱粉除工業上的用途外，日常生活中則主要是用於勾芡，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
⑦ 做蛋糕是用麵粉還是澱粉，有什麼不一樣的嗎
做蛋糕是用麵粉，二者的區別如下：
一、來源上的區別
麵粉是一種由小麥磨成的粉，因此麵粉通常又叫做小麥粉。
澱粉的來源則比較多，主要的產自物是紅薯、玉米、葛根、豌豆等，通過對這些食物加工提煉而成的一種粉狀物。
二、二者分類上的區別
麵粉按所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
澱粉則按其來源不同，分為：紅薯澱粉、玉米澱粉、葛根粉、豌豆澱粉等。
三、二者用法上的區別
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、面條、油條、餅乾等，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。在加工的過程中，往往還會加入一些添加劑來促使其成型發泡，如酵母、白糖等 。
澱粉除工業上的用途外，日常生活中則主要是用於勾芡，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
⑧ 做蛋糕全蛋液用澱粉嗎
海綿蛋糕原料配方雞處理
①雞蛋。雞蛋是蛋糕製作的重要原料之一。為了得到高質量的產品，比較好使用新鮮雞蛋，工廠化生產中也有使用冰蛋和蛋粉的。
②搪類蛋糕加工中，一般使用白砂糖、綿白糖、蜂蜜、怡糖和澱粉糖漿等糖類。白砂糖要求純度高，蔗糖含量在」%以上，糖色潔白明亮，穎粒均勻，鬆散乾燥，不含帶色糖粒和糖塊，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，比較好使用細砂糖。
③麵粉通常用於加工蛋糕的麵粉是低筋粉或蛋糕專用粉。要求濕麵筋不低於22%,蛋糕專用粉，它是經抓氣處理過的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，產品保存率高。麵粉在蛋糕的製作中，麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架，澱粉起到填充作用。
④油脂在蛋糕的製作中用的比較多的是色拉油和奶油。奶油具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助;而色拉油無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。
⑤化學膨鬆劑常用的化學膨鬆劑有泡打粉、小蘇打和臭粉，使用比較多的是泡打粉。化學膨鬆劑在蛋糕加工中主要作用是增加體積，使體積結構松軟，組織內部氣孔均勻。
⑥乳化劑蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。不但可以縮短打蛋時間，而且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。添加量一般是雞蛋的3%-5%。
打蛋液。
打蛋液是將雞蛋液、白砂糖等放入打蛋機內進行快速攪拌的過程。首先將全蛋液(蛋白液)、白砂糖加入打蛋機中快速攪打20min，使蛋、糖溶解均勻，充入大量空氣，形成大量乳白色泡沫。打蛋結束時，休積約膨脹1.5-2倍。如達不到1.5倍，則充氣不足，製作的糕坯不松軟，成品脹發不夠;但也不能攪打過度，過度易將蛋液打瀉，膠體貓度也會降低，使蛋液中氣泡容易逸出。
調糊。
當打蛋結束後，加入水、香精和膨鬆劑，攪打約1min，加入麵粉，低速攪動均勻，約需1min。麵粉使用前要過篩，如需用發酵粉，事先與麵粉摻和均勻。調糊操作時，一定要輕輕地混合，機器開慢檔，以攪到均勻、無結塊、無糊塊、無顆粒為止。如攪拌過快.時間過長，麵粉容易起筋，製品內部則有無孔隙的僵塊，外表不平。
入模成型。
調好的蛋糊要及時入模烘烤，不要放得過久，因為脹潤後的粉粒和少量未完全溶化的糖粒密度均大於蛋液，容易下沉，會出現上層蛋糊製品體大量輕、下層蛋糊製品體小量重的現象。由於蛋液的粘度隨溫度升高而下降，因此在氣溫高時更易出現這種現象。
蛋糕成型均用鐵皮模。入模前注意先將爐盤灑點水烤熱，然後將模子均勻地刷上一層油，以防熟後粘模而挑碎。入模時可以使用調匙舀糊入模，或將蛋糊裝人角袋擠人模中，也可使用注料機注入，要求人模要均勻，注入質量大體相仿，避免將糊澆到模外。蛋糊人模後，表面如需撤用果仁或蜜餞的可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。