『壹』 做雞蛋糕不放泡打粉可以嗎
可以的。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
『貳』 用泡打粉做蛋糕
泡打粉做蛋糕步驟
工具/原料
雞蛋低筋，麵粉，白糖，泡打粉，食用油，
方法/步驟
1，准備好雞蛋，泡打粉，低筋麵粉，黃油，白糖，首先把雞蛋敲入碗中，用筷子打散，
2，然後把低筋麵粉塞入雞蛋液中，這樣能夠使製作出來的蛋糕口感更加細膩，加入白糖，
3，然後加入適量的泡打粉，泡打粉可以按照泡打粉上面的說明按比例加入，然後用刮刀攪拌均勻，
4，放在溫暖處進行發酵，通常15~20度左右一個小時就可以發酵成功，發酵成功以後可以看到有很多氣泡產生，加入適量的黃油或者色拉油，
5，打開烤箱設定溫度為180度上下火，把已經發酵的雞蛋糕液倒入模具內，放入烤箱進行烤制，
6，大概20分鍾左右就可以烤製成功了，可以用筷子扎一下蛋糕的中間，如果沒有液體流出就說明已經熟了，把蛋糕冷卻以後可以用刀切成塊，
『叄』 塔塔粉和泡打粉哪個更適合做雞蛋糕
最簡單的區別是一個能起泡發酵脹大，一個不能（塔塔粉不起泡）。塔塔粉，只是利用其酸性，改變雞蛋白性質，使雞白液泡沫持久，因而主要用於戚鳳蛋糕、生日蛋糕等。 泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品，所以應該都可以，塔塔粉可能會更好一點吧…
『肆』 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的回答是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品添加劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加彭松。
====紅棗馬芬蛋糕====
【製作配方】：黃油100克，低筋麵粉92.5克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。
【製作方法】：
1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鍾左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收干凈。
2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品添加劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。在家製作蛋糕可以什麼添加劑都不放，這樣才健康。
『伍』 為什麼做出來的蛋糕像雞蛋糕，蛋白都已經打成膏狀而且加了泡打粉
溫度沒有達到蛋糕所需要的要求。就算材料都已備齊，蛋糕對溫度的要求也是不可忽視的。
蛋糕攔首雹滾中雞蛋，泡打粉，都有很好的爆發力，前提是在高溫的情況下。溫度太低，雞蛋爆發力不夠簡肆數使得蛋糕整體支撐不起來，蛋糕就是塌陷狀態不松軟。
『陸』 在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢？
以上就是關於在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容，希望對您有幫助！
『柒』 做蛋糕要加泡打粉嗎
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情況：
4.色拉油，牛奶，細砂糖放碗里。攪打至白糖融化，顏色變淺。
5.將低精麵粉，泡打粉，玉米澱粉混合好，過篩到蛋黃糊里。攪拌均勻。
.6.將雞蛋分次拌入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7.攪拌好的麵糊，放一旁備用。
8.蛋清加幾滴檸檬汁或是白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖攪打。
9.打成乾性發泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黃糊里，翻拌均勻。
11.再將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均勻。
12.拌好的麵糊從高處倒落下來呈緞帶模樣。將模具震幾下。
13.入160度，預熱好的烤箱烤制25--30分鍾。