A. 求助啊………關於做慕斯蛋糕遇到的 問題……
你的兩個問題，剛好是有關聯性的
第一個問題，吉利丁的作用是用來鎖水凝固的，你的吉利丁沒有很好的融化到慕斯漿裡面去，結成了小顆粒。就失去了鎖水的作用，從而在冷藏或者冷凍過程中，慕斯裡面的水分會慢慢滲透到蛋糕胚裡面，所以蛋糕底會很濕。
第二個問題，吉利丁的凝固溫度是25度，淡奶油本身溫度較低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的時候，一般需要保持35度左右的溫度。並且邊倒邊快速攪拌。
B. 為什麼我做的酸奶慕斯蛋糕，不能成形，呈水狀的呢我用的材料是：魚膠粉，糖，淡奶油，酸奶。
裡面的小顆粒是魚膠粉。製作法：1.魚膠粉、糖加適量的純凈水加熱到完全融化後加入酸奶拌勻。2、待涼止35攝氏度左右和打發的鮮奶油拌勻即可
C. 自己在家做出來的慕斯蛋糕軟塌，是怎麼回事呢
夏季的時候，因為溫度高的關系，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片
D. 慕斯蛋糕有多難做流動性不好是什麼原因導致的
慕斯蛋糕有多難做？流動性不好是什麼原因導致的？至於為什麼慕斯蛋糕失敗了，我就開門見山了，你可以看看。你沒有正確的明膠比例，或者你沒有正確攪拌你的攪打奶油，這是最重要的兩件事。只要你加入適量的明膠，把奶油攪拌均勻，你幾乎永遠不會失敗。鮮奶油最好在6-7點食用。一般冷藏4小時，如果冷藏超過一個晚上不凝固，則明膠材料較少。此時，倒出配料的液體部分，並將其與蛋糕體分離。加入一些融化的奶油，攪拌均勻。繼續冷藏！巧克力慕斯看起來精緻漂亮，但製作並不難，只要按照以下步驟，你就可以製作出和蛋糕製造商一樣好的巧克力慕斯。
用電動打蛋器高速攪拌淡奶油，直到它有清晰的線條，並且在撿起雞蛋後，滴下的奶油痕跡不會很快消失。現在我們來做明膠部分。蛋羹穩定了慕斯蛋糕的結構，不要把蛋羹加熱得太高，直到它融化，太高或太冷都會失去它的凝固效果，所以慕斯蛋糕不需要因此而冷凍。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。
E. 為什麼奶油芒果慕斯蛋糕那麼難做
奶油芒果慕斯（簡單版）
先做一個6寸的戚風蛋糕，用刀切兩片備用。
魚膠粉10g用水55g融化，芒果100g和酸奶50g打碎混合，然後加入融化好的魚膠粉。
打發淡奶油180ml，並把打發好的奶油分幾次加入芒果酸奶魚膠粉中，做成慕斯糊。
將一片蛋糕鋪在慕斯圈底部，倒入一半的芒果糊；放入第二片蛋糕，倒入剩餘的芒果糊
放入冰箱冷藏1小時。
在用魚膠粉5g，水10g，酸奶一點，芒果50g做成芒果糊（用來做上面那層鏡面）。
倒入已經冷藏好的慕斯上，放入冰箱繼續冷藏4小時定型。
F. 慕斯蛋糕為什麼冷藏了6小時都不結
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。
G. 做慕斯蛋糕總是不松軟，應該怎麼做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好後，放在稍微有熱水的容器里進行少時間的加熱。一般情況下，做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固導致的。等烘烤完成後，拿出來就不會那麼的松軟了。所以，解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進行加熱即可。
H. 我為什麼在家做的慕斯蛋糕不好吃
因為你用的才來都是天然的食材，所以對於外麵食用了添加劑和香味劑的蛋糕來說，你就會覺得沒有外面的味道好，但其實你自己做的是最真實味道食用最健康的慕斯蛋糕。
希望我的回答受到您的採納
I. 慕斯蛋糕為什麼做不了大尺寸的
麵包發不大的原因和解決辦法：
1、攪拌不足或過度：
解決方法：攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴展後即可。
2、酵母用量不夠或過期：
解決方法：酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠。
3、面團溫度太低或太高且發酵過久：
解決方法：面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、最後發酵時間不足：
解決方法：麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小。
5、麵粉筋度不夠：
解決方法：如製作甜麵包麵粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的麵筋。
6、麵粉是新粉或儲存過久：
解決方法：麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
7、油、糖和鹽的用量太多：
解決方法：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。