❶ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。
❷ 放了蛋糕胚，再倒慕斯液進去，蛋糕胚會浮起來，怎麼辦
您好，可能有兩個原因
您的慕斯液密度太低了，可以多加入奶油混合
倒入的慕斯液太多了
❸ 慕斯蛋糕上面的慕斯層和最底下的餅干脫層是為什麼
慕斯液體過稠，吉利丁過多，冷凍時間過長。總之就是慕斯體幹了
❹ 慕斯蛋糕為什麼會太軟了
魚膠粉或吉利丁粉或魚膠片份量少了。因上述材料可使慕斯蛋糕更好定型。
如果不是上述問題，有可能是與溫度有關，就是慕斯蛋糕做好後沒有放冰箱冷藏一晚（至少數小時），或是冷藏後又取出放在室溫太長時間融了所以軟了。
❺ 為什麼我做出來的慕斯蛋糕軟軟的像果凍
水分多了。下次減少一點就行。。或者魚膠的量加大。
❻ 我做的慕斯蛋糕，為什麼表面不平，倒慕斯餡總是到的不平，是餡太稠了嗎
倒好慕斯之後 找個軟的地方 比如沙發或者床…實在不放心的話硬的地板也行的 舉起蛋糕模具（大概五厘米高就好）然後鬆手讓它摔在平面上 重復幾次就平了 這個小技巧也可以用在蛋糕糊上…多摔幾次可以去掉大氣泡
❼ 為什麼我做的慕斯蛋糕總是漏啊
液體量應該是麵粉量的2-3倍，這個方子液體量過多，你把麵粉的量加到80克就可以，其他不變，注意：蛋糕在烘烤過程中不能打開烤箱門，上火170，下火160，約烘烤35分鍾-40分鍾，從烤箱中取出模具後須立即脫模，否則鼓起來的蛋糕會塌下去的。
❽ 為什麼慕斯蛋糕的上面一層蛋糕體一直浮上來擦了糖酒液也是這樣浮起來。怎麼回事求高手解。
就是做慕斯蛋糕的時候,上面那片蛋糕,在灌好慕斯...它又浮上來,又壓,又浮,結果表面搞出一堆氣泡,...在蛋糕片上刷了層咖啡液,貌似還沒有遇到過這樣的.