Ⅰ 做蛋糕用什麼糖
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別？
如償用一般糖粒不會溶化，只有用糖粉，雖然也不溶化，但好得多，友轎要不我們吃蛋糕時怎麼會感覺奶油里有很細小的顆粒！
做蛋糕用的細砂糖a.是什麼樣的糖
通俗一點，糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米澱粉，以防止結塊，這就是糖粉。
因為糖粉非常細膩，所以很適合用來製作餅干或蛋糕，同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區別哦。
說到世鍵細砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別，會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於麵糊或者面團中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用於熬製糖漿等操作。
這里還要提一句綿白糖，這個也是家庭中常見的一種砂糖，它比細砂糖更細膩綿軟，是因為它的含水量要比細砂糖高一點，而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候，也可以用綿白糖代替，二者對成品的影響不大。
糖在蛋糕中的作用
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和
乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大
的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，
則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱
葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕
裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
製作蛋糕要用那種白糖好什麼牌子的？是顆粒大的好還是小的好？
用普通白糖就可以，建議顆粒小的
蛋糕具體做法如下：
材料：主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶搜告巧，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法：
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就可以。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
4、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
5、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防績鍋。
6、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別
糖粉，也稱為糕點師糖，裝飾糖，是一種精細糖。 製作該糖工業過程中，融化糖過程要快。近年來也使用玉米澱粉來製作。其特點是不返潮、不吸溼，並具有一定的粘度，甜度較低，適合製作西點時取代砂糖加入曲奇等脆性糕點中，由於其不吸溼的特性，也用於蛋糕裝飾。 糖粉是一般糖精度的幾倍或者十幾倍。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替
木糖醇 黃砂糖
糖在蛋糕中除了調味，還在打發過程中有促進起發的作用
糖在蛋糕中能起什麼作用？
1、糖的選擇：通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。2、糖在蛋糕中的功能：①、增加製品甜味，提高營養價值；②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
做蛋糕時，能用冰糖代替白砂糖嗎
用冰糖代替白糖製作蛋糕是不行的，製作蛋糕時要求白糖要盡快的融化在雞蛋液中，而冰糖很難在蛋液中融化，所以不適合製作蛋糕。
做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替 10分
木糖醇 黃砂糖 糖在蛋糕中除了調味，還在打發過程中有促進起發的作用
Ⅱ 蛋糕製作中使用白砂糖和使用糖粉有什麼不同
白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種常用的甜味劑，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。用細砂糖打發蛋白，可以增加蛋白的穩定性和泡沫組織的細致程度，做出來的蛋糕組織更加彭松、細密、均勻。糖粉即是白砂糖粉，主要成分是蔗糖，通常用於西餐的烹飪。綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。
Ⅲ 做蛋糕用的白糖叫什麼
棉白糖。
普通的白糖，顆粒比較粗，細砂糖顆粒非常細，這兩種都很散，像沙子
還有一種綿白糖，含水多，比較濕。
顆粒越粗，越不容易攪拌均勻，另外在烘烤時食物越容易變形，比方說餅乾的花紋會消失。
最近才學會的。
Ⅳ 艾素糖是什麼糖
艾素糖：往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同類型的糖，組合而成的作品。艾素糖的純度很高，可以直接加熱使用來製作糖藝作品。它的透明度很高，硬度大，可用來製作糖藝作品的支架，或粘接，或透明的效果。缺點是價格較昂貴。一般都是進口的。
(4)蛋糕造型用什麼糖擴展閱讀：
「糖藝」是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。
「糖藝」更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做項目，而「吹糖」這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有著「糖藝大師」「中國糖藝第一人」之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。
美好的東西總是不能保存的太久，曇花雖然美麗，也只是一現而已。糖藝作品-糖藝工具批發，做出來時候煞是漂亮，但是不久之後它會化掉，怎麼樣才能讓它保存的久一些，相信是很多糖藝師很關心的問題。
澱粉糖漿熬製法 澱粉糖漿的主要成分是葡萄糖，也可以作為糖藝的糖體使用，在熬制砂糖時按一定比例放入澱粉糖漿，能起到抗吸濕和抗還原的作用。
那麼單獨熬制澱粉糖漿也可以製作出糖體，在熬制前要認真研究和分析澱粉糖漿的吸濕性、抗還原性和熔點，熬制過程不同於砂糖，要經過實踐決定熬糖溫度。
第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的質感不同於飴糖，調色（食用色素）後顏色豐富亮麗，而且增強了硬度，在空調環境中，經過妥善處理不受季節的影響，根據需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。
多用於高檔酒會和大型比賽。在老一輩的西點大師中，憑著一雙靈巧的手製作出很多令人嘆為觀止的作品，當時的製作條件極其簡陋，砂糖品質粗略，一件成功的作品背後，隱含著無數的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的後人也寥寥可數。
歷經十年浩劫之後國門大開，這一技藝在發達國家已經走出去很遠，製作糖體的材料更加廣泛，在市場上很容易購買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達到了現場製作的程度。
Ⅳ 做蛋糕用的糖是什麼
用普通白糖就可以，蛋糕具體做法如下：
材料：
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就可以。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
Ⅵ 糖藝用的是什麼糖
糖藝用的是砂糖、葡萄糖、飴糖、艾素糖等。
1、砂糖
砂糖，一般指白砂糖，是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑。
2、葡萄糖
有的時候我們做糖時，在粘接的時候容易裂，你在熬糖時可以加入少許葡萄糖，這樣會增加他的任性。也可以用艾素糖和砂糖或者方糖等結合使用。加少許檸檬酸，酒石酸就可以了。檸檬酸 酒石酸用時要稀釋成液體，這樣使用方便。這樣的熬制的糖容易吸潮。對艾素糖反復使用有影響。但對於天冷糖裂有很大幫助。
3、飴糖
其實飴糖就是我們所說的麥芽糖漿或麥芽糖飴，這是一種澱粉糖品，是以現代優質玉米澱粉為原料製作出來的。也就是用大麥、小麥、玉米、粟或玉蜀黍等糧食發酵糖化製作出來的。
4、艾素糖
艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用於做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很適合做一些小零配件。艾素糖在應用的情況下，能夠立即熔糖，而且艾素糖能夠多次重復使用，造型設計討厭能夠加溫再應用，僅僅艾素糖加溫後高溫情況，實際操作要安全提示，以防燙傷起泡。
Ⅶ 蛋糕裡面的糖是使用白砂糖還是綿白糖合適
如果是放在麵包裡面的話，綿白糖比較好，要是放在表皮上裝飾或者增加增加入口的甜度，容易看的到的話，白砂糖相對比較好，看你是怎麼楊作，用什麼樣的手發做
Ⅷ 做戚風蛋糕沒有細砂糖了，是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢
做戚風蛋糕沒有細砂糖了，也可以用綿白糖，綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。
戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
(8)蛋糕造型用什麼糖擴展閱讀：
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食；水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
Ⅸ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就敬和好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，亮慧盯但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。