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戚風蛋糕配什麼顏色好看

發布時間: 2023-10-12 12:01:29

『壹』 戚風蛋糕要怎麼做呢

一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉

【製作】

1、准備一個大碗,並往裡面加入50克清水,接著再加入25克白糖,將白糖攪拌溶化後備用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例為1:1,再次攪拌混合均勻即可。

3、准備5個雞蛋,把雞蛋的蛋黃過濾出以後,再加入到白糖水和色拉油中,再次攪拌混合均勻,記住只要蛋黃。


4、往大碗中加入80克低筋麵粉,再加入20克玉米澱粉,並再一次攪拌,讓所有食材混合均勻,給它攪打成細膩的麵糊。

5、把麵糊准備好以後,接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清,用攪蛋器對其進行攪打,等其有泡沫出現以後,再往裡面加入20克白糖。

6、加入白糖以後,要繼續攪拌,直到白糖與蛋清混合,並重復這個動作三遍,直到蛋清被攪打成白色的泡沫。

7、將攪打好的蛋白霜,給它加入到麵糊中,並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻,記住要用翻動的方式,而不是用攪動。



8、蛋白霜中富含了豐富的氣體,如果你是用攪動的方式,去對麵糊進行准備的話,就會導致蛋白霜中的氣體流失,這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了,口感會很生硬。

9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候,我們還要記住一個地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一邊加入一邊翻拌即可。

10、准備一個模具,然後把麵糊轉入模具中,並輕輕抖動一下,使麵糊表面變平整以後,再把麵糊放入烤箱中,給它烘烤上半個小時後,就可以出鍋食用了。

11、如果你家裡沒有烤箱的話,也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤,效果也是很不錯的。


以上就是做戚風蛋糕的製作步驟,
在對蛋糕進行製作的時候,食材與食材之間的比例,一定要給它精確到克,可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕,很大原因就是因為,食材與食材之間的比例,你沒有把控好。

除了食材之間的比例,是非常重要的一個要點以外,在做戚風蛋糕的時候,我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧,以後再做戚風蛋糕的時候,一定要特別注意。


二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候,其溫度要控制在150度即可,這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度,如果溫度太高的話,就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候,我們也可以用電飯鍋來代替烤箱,原因就是因為電飯鍋的內部溫度,也是在150度左右。

其次在烤蛋糕的時候,我們還要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的話,其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可,如果是8寸蛋糕的話,其烘烤時間要在80分鍾左右。


如果你無法辨別,蛋糕有沒有被烤熟的話,我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色,就可以知道蛋糕有沒有烤好了。
蛋糕一旦烘烤熟以後,其表皮的顏色就會呈現為巧克力色,如果其顏色還是發黃,或者是泛白的話,就需要再烤一烤。

如果通過顏色還無法辨別的話,我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面,要是沒有沙沙響聲出現的話,就證明蛋糕已經被烤好了,反之有聲音出現的話,就需要再烤一烤。

『貳』 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

『叄』 私房奶油蛋糕坯秘烤箱基礎戚風蛋糕

💞材料💞(雞蛋帶殼約60克/個)

1、6寸原味:雞蛋3個、玉米油30克、水30克、低粉50克、細砂糖30克。

2、6寸可可:雞蛋3個、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、細砂糖30克。

3、8寸原味:雞蛋5個、玉米油50克、水50克、低粉85克、細砂糖50克。

4、8寸可可:雞蛋5個、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、細砂糖50克。

💞做法💞

1、先將水油混合乳化,篩入低粉攪拌,加入卜侍皮蛋黃攪拌(可可味:先將水加熱,加入可可粉攪拌至完全融化,放涼後加入油乳化,剩下步驟完全相同)。

2、先將蛋白打發至魚眼發泡,分3次加入細砂糖,至紋路非常明顯時轉低速沿盆邊打發,至乾性發泡,打發好的蛋白是細膩有光澤的,包括盆邊的蛋清也是一樣(如果室溫超過25度,提前分離雞蛋,將蛋清冷凍20分鍾至表面起冰渣,這樣蛋清打發會很型差細膩穩定,否則很容易起渣,如果室溫低的話,直接用冷藏雞蛋即可)。

3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒談含入模具內輕震幾下。

4、烤箱提前預熱,130度放於底層,6寸烤60分鍾,8寸烤65分鍾左右。

5、出爐後輕震幾下立即倒扣,完全涼透後再脫模。

小貼士

1、水可以換成等量牛奶(做奶油蛋糕的話用水就可以了,加牛奶也吃不出來)。

2、這個配方水分較少,表面容易開裂,但開裂不是失敗,所以不用太在意。

3、盡量使用低溫慢烤的方法,內部水分可以蒸發更多,更適合做奶油蛋糕坯。

4、6寸配方會多一點,可以倒1-2個紙杯同烤。

『肆』 戚風蛋糕怎麼做

將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油戚風蛋糕的做法
步驟1
蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量戚風蛋糕的做法
步驟2
當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖戚風蛋糕的做法
步驟3
當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發戚風蛋糕的做法
步驟4
直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用戚風蛋糕的做法
步驟5
蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化戚風蛋糕的做法
步驟6
分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了戚風蛋糕的做法
步驟7
加入牛奶攪拌均勻戚風蛋糕的做法
步驟8
分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,10寸的粉多可以分4次戚風蛋糕的做法
步驟9
拌好的蛋黃糊,細膩光亮濃厚戚風蛋糕的做法
步驟10
加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡戚風蛋糕的做法
步驟11
攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻戚風蛋糕的做法
步驟12
攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹陷戚風蛋糕的做法
步驟13
烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾,10寸各35分鍾,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節,不一定和我一樣
求採納求採納求採納,重要的事情說三遍

『伍』 戚風蛋糕配方

  1. 雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;戚風蛋糕是比較基礎和重要的。

『陸』 彩虹戚風蛋糕,該怎麼做

彩虹糕奇峰糕坯蛋黃蛋白分離蛋黃置於無水無油的盆子中。將蛋黃攪拌均勻備用。將克糖的蛋黃攪拌均勻,然後加入食用油和牛奶,攪拌均勻,倒入低粉,攪拌至光滑的蛋白質呈硬泡沫狀。中間加剩下的糖三次!當它快完成時,放下顏料,攪拌它,直到它很難起泡。

出院很冷。准備滾邊奶油。將奶油和糖粉攪拌至有紋理。放入滾邊袋中,用惠爾通圓口擠出蛋糕上的水滴。蛋糕片中間根據口味擠多少奶油,夾水果。繼續折疊第二塊。蛋糕切片全部折疊後,頂層裝飾惠爾通擠出圖案。彩虹奇峰糕的製作方法成品彩虹奇峰糕的製作方法喜歡彩虹,喜歡它絢麗的色彩,雨後高掛在天空中,像一場夢。

可能永遠拿不到,但你可以把它變成甜品,細細品嘗。甜甜的味道一定會融化你姑娘的心。這是一種新的嘗試。與網上其他彩虹蛋糕不同,這款蛋糕不使用奶油或軟糖,而是採用奇峰體的顏色漸變。效果很美,很驚艷!

『柒』 戚風蛋糕的做法

1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆,攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆,與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻,直至表面沒有浮油,蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部,只要分布均勻即可,無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉,迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後,用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾,狀態為顏色發白,泡沫細膩如奶油,有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模,至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min,小型烤箱上下火都用180℃

『捌』 正宗戚風蛋糕的外觀顏色

戚風蛋糕也分為三色戚風蛋糕,戚風蛋糕卷,戚風抹茶麵包等,以三色戚風為例。

正宗的德普烘焙實驗室的烘焙食譜之戚風蛋糕的烘焙食譜如下:

三色戚風蛋糕

德普烘焙實驗室 烤箱烘焙 烘焙食譜視頻

『玖』 在家自己做戚風蛋糕,做成什麼樣才算是成功了

戚風蛋糕是家庭烘焙中的首選蛋糕品類,是將蛋黃和蛋清分別打發後,再加上麵粉,做成的麵糊,然後加上沙拉油和水做成的海綿蛋糕,也是很多蛋糕店用來做其他各類蛋糕中常用到的基礎蛋糕,戚風蛋糕口感松軟、滑潤,不僅美味,作起來也比較簡單,接下來小編就像大家介紹烘焙新手入門的必備——基礎款戚風蛋糕的做法。各位食客和烘焙愛好者要是學會了,可以在這種做法的基礎上,添加自己喜歡的配料,做出有創意的戚風蛋糕來。

首先我們要了解麵粉的使用:高筋麵粉一般用於麵包、油條、面條等;中筋麵粉用於餃子皮類;低筋麵粉用於蛋糕、發面(蒸的包子類)混酥面團(酥而無層類);現在還有了一種專用粉,所謂專用就是用於單一品種,比如蛋糕專用,油田專用等。現在我們已基本知道麵粉的種類用途就好辦了,戚風蛋糕屬於蛋糕類當然應該選用低筋麵粉。蛋黃中加入同體積大小的低筋麵粉,放入兩勺食用油和少許澱粉,攪拌均勻(稀了加低筋麵粉,稠了加食用油)。