『壹』 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(1)蛋糕為什麼表面粘擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
『貳』 蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉，為什麼
蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉的原因
1、蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，而導致蛋糕的表皮會很粘；
2、蛋糕沒有烤熟；
3、蛋糕表皮本身就做得很粘。
解決辦法
可在蛋糕剛出烤箱時，上面鋪一層油紙，將另一個網盤鋪在上面，將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕掉就可以了。
蛋糕簡介
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作蛋糕的主要食材
雞蛋、白糖、小麥粉、果汁、牛奶。
簡單做法
相關原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作過程
1、三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
2、按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
3、按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
『叄』 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
表面粘濕跟哪些因素有關？
1、蛋白的打發程度不太正確
我認為你的蛋白霜打發的可能有點過頭了，是不是打發到了小尖角甚至是出現了一些油水分離的狀態了呢？打過頭的蛋白霜，表面自然會有不正常的開裂，跟你溫度的關系不大。而且這樣的蛋白霜比較粗糙，跟蛋黃糊混合也比較容易消泡，以及拌不均勻，最後蛋糕表面有可能就會出現這種不平整、氣孔較大、看起來粗糙的狀態。
解決辦法
分析完原因，解決辦法就比較容易了。
1、蛋白打發到中性偏干即可，即拉起打蛋頭蛋白呈現小小的彎鉤。不需要打發到乾性。
2、蛋白在打發之前可以在冰箱裡面凍一小會兒，邊緣有一些小冰渣了之後再進行打發。打發過程中也可以加入酸性的檸檬汁或者白醋與鹼性的蛋白中和，這兩種辦法都可以讓蛋白霜更加穩定，不易消泡。
3、翻拌手法多注意：不要畫圈攪拌，而且與蛋黃糊拌勻之後立馬送入烤箱進行烘烤，不要多放置。
4、在你烤制的時間基礎上再多加個幾分鍾，也可以將上火調高，再多烤幾分鍾把表皮烤得結實一些。
5、晾涼的時候，蛋糕表面不要離桌面太近了，可以拿個盆將烤網架起來，也可以使用專門的蛋糕冷卻架。
『肆』 古早蛋糕涼了表面成粘粘的不知道怎麼回事
這個應該是蛋糕表面的東西和空氣發生反應造成的，不過一般來說沒有問題的
『伍』 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
這是因為烤蛋糕的溫度和時敏櫻間不足。
合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型，蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度，會使蛋糕麵糊無法定型，所以在冷卻後表面會粘。余首
『陸』 天使蛋糕卷做出來表皮很粘是怎麼回事
一，是你沒烤熟，
二，蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，導致蛋糕表皮會粘。
三，蛋糕表皮粘，很正常，在剛出烤箱時，在蛋糕上面鋪一層油紙，將另一個盤子鋪在上面（最好用網盤），將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕下來，不要撕壞。再蓋上去防止風干。晾涼再將蛋糕皮翻過來撕下上面那層蛋糕皮。
『柒』 蛋糕黏黏的是怎麼了蛋糕黏黏的是怎麼回事
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟,如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘,怎樣看蛋糕內心是否烤熟,你可以用牙簽插入蛋糕成品中,看看牙簽表面是否發粘或發濕,如果是這種情況,那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度,蛋糕糊只有打發正好的時候,烤好的蛋糕才體積適中,組織蓬鬆。如果打發嚴重過度,那麼成品的蛋糕體積會非常的小,而且蛋糕中間有硬芯,不容易烤熟,中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方,是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高,相對來說麵粉含量過少,這樣烤制的蛋糕不容易成形,而且容易發生發粘的情況。
『捌』 蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事
濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽迴流。
『玖』 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
咨詢記錄 · 回答於2021-09-29
『拾』 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方。
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。