A. 做蛋糕用什麼澱粉
做蛋糕用玉米澱粉。將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。攪拌至輕松順滑狀態即可。在蛋清中加入1/3砂糖後打發，到大泡沫時再加入1/3的砂糖繼續打發。打到細膩點時加入最後1/3的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。 
B. 做蛋糕要玉米澱粉嗎
做蛋糕要玉米澱粉，玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。
如果你是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。
玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
C. 做蛋糕是用麵粉還是澱粉，有什麼不一樣的嗎
做蛋糕是用麵粉，二者的區別如改畢下：
一、來源上的區別
麵粉是一種由小麥磨成的粉，因此麵粉通常又叫做小麥粉。
二、二者分類上的區別
麵粉按所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
澱粉核配芹則按其來源不同，分為：紅薯澱粉、玉米澱粉、葛根粉、豌豆澱粉等。
三、二者用法上的區別
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、面條、油條、餅乾等，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。在加工的過程中，往往還會加入一些添加劑來促使其成型發泡，如酵母、白糖等 。
澱粉除工業上的用途外，日常生活中則主要是用於勾芡，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、賣散柔嫩和鮮美的風味。
D. 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
做蛋糕添加玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更松軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開
也可不加，用等量低筋麵粉代替，
或者只要你的麵粉蛋白質在9%以下，也可以用馬鈴薯澱粉替代
(4)做蛋糕用的澱粉是什麼澱粉科普擴展閱讀：
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。
玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
玉米粉和玉米澱粉最大的差別就是在製作過程中是否有用水浸泡過再壓製成產品的過程。
通常玉米粉可以直接做成玉米饅頭、玉米面以及玉米疙瘩之類的美食而玉米澱粉則不能，通常需要作為配料與其他的食材一起製作食用。
玉米粉和玉米澱粉營養價值很高，堅持食用對腸胃是非常好的。
E. 做蛋糕用土豆澱粉可以代替玉米澱粉么
可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的
玉米澱粉就是由玉米研磨而成的粉末兒，土豆澱粉則是由土豆研磨成的粉末，這兩種澱粉由於採用的原材料各有不同，所以吃起來味道也是有一定差別的。
玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人兒，土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中，這兩種澱粉各有各的特點，並不是說哪一種澱粉就一定比另外一種澱粉要好出一些，可以根據自己的口感以及具體的需要來選擇到底吃哪一種澱粉。
中國人在做美食的時候，尤其是在做湯類的時候，非常的喜歡加入土豆澱粉，是因為土豆澱粉能夠讓他們變得更加的軟綿，吃起來味道更好，而玉米澱粉則不具備這一功效，兩種澱粉在加入了水之後軟硬程度也各有不同。
土豆澱粉放入水過一段時間之後會變得非常的稀薄，而玉米澱粉加入水過一段時間之後則會變得更加的硬，這兩種澱粉摸上去手感也是各有不同的，可以根據其軟硬程度的不同來判斷到底是哪種澱粉。
F. 玉米澱粉和蛋糕粉的區別
玉米澱粉和蛋糕粉的區別：
一、成分不同
蛋糕粉：低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
玉米澱粉：澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、特點不同
蛋糕粉：低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
玉米澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉澱。
三、作用不同
蛋糕粉：通常用來做蛋糕、餅千、小西餅點心、酥皮類點心等。
玉米澱粉：澱粉的應用廣泛，其中變性澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
蛋糕粉
蛋糕粉也就是常說的低筋麵粉。低筋麵粉是指水分13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
3、如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
4、在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
以上內容參考：網路--低筋麵粉
G. 做蛋糕和做湯用的澱粉一樣嗎
做蛋糕用的澱粉是玉米澱粉，目的是降低麵粉的筋度，做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。
做湯一般用的是土豆澱粉。
除此之外還有玉米，紅薯，綠豆等澱粉。