⑴ 做蛋糕麵粉能不能放點膨鬆劑
膨鬆劑的使用量在0.2%~0.5%.以下是蛋糕做法.材料:低筋麵粉120g,糖45g,可可粉2g,泡打粉2g,食用油75ml,鮮奶90ml,雞蛋4個,膨鬆劑0.2g做法1.將2g泡打粉加入麵粉中攪拌均勻;2.將油,奶攪拌成奶昔狀;3.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力,以免出筋,都攪拌濕即可;4.將蛋白,蛋黃分開;5.蛋黃中加入一半糖攪勻,再倒入剛才的麵糊里,這時可以使勁攪勻了;6.將蛋白打發,打成粗泡時,加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打,應把糖分成3次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個關鍵的過程;7.將1/3蛋白放到麵糊里,順時針攪勻;8.將攪勻的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白中,上下攪勻,不要太久,也不要打圈,以免消泡;9.將蛋糕糊倒入磨具中,輕輕震出氣泡,再次之前,先預熱烤箱;10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就可以了.
⑵ 直角抹面奶油蛋糕的做法和技巧有哪些
食材明細
6寸戚風一個
淡奶油300毫升
細砂糖20克
水果適量
鮮奶凍適量
蜜豆適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
17
成品圖
直角抹面奶油蛋糕的做法步驟
⑶ 用麵粉做蛋糕需要放酵母粉嗎
回答題主：用的。
蛋糕製作方法：
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度(可在鍋內加點冷水)，約蒸10分鍾，蛋糕即成型;再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
製作蛋糕的時候，是要選擇發酵粉的，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。
⑷ 裱花蛋糕怎麼抹面
做蛋糕，抹面很重要，而抹面很難，想要擁有漂亮的抹面需要好好的練習平衡度喔！
用料
奶油500克—600克
裱花蛋糕之抹面的做法
奶油打發裱花蛋糕之抹面的做法 步驟1
將厚厚的奶油抹在蛋糕頂部，多抹點。裱花蛋糕之抹面的做法 步驟2用抹刀一邊拍，一邊轉動裱花台裱花蛋糕之抹面的做法 步驟3將頂部抹平裱花蛋糕之抹面的做法 步驟4
就像這樣裱花蛋糕之抹面的做法 步驟5
抹側面的時候，抹刀輕貼上，15度角，一邊轉動，一邊朝自己身體方向輕輕抹，記住，抹刀是輕輕貼在蛋糕體上，不要太用勁，不然抹面會不平整裱花蛋糕之抹面的做法 步驟6
有洞的地方，用奶油填上裱花蛋糕之抹面的做法 步驟7
大致差不多了，還有一點不平整，用抹刀，輕輕的修飾一下裱花蛋糕之抹面的做法 步驟8
完成！！！！淡奶油加糖粉、朗姆酒打發至不可流動；淡奶油裱花蛋糕的做法
第一片蛋糕片抹上奶油，加水果，再加些奶油覆蓋；淡奶油裱花蛋糕的做法
放上第二片蛋糕片重復步驟二；淡奶油裱花蛋糕的做法
⑸ 新手做蛋糕的步驟
新手做蛋糕的步驟
新手做蛋糕的步驟，在我們日常生活當中，禱告只有在生日才可以吃到，平時想吃的話又不會做，去蛋糕店買一個又不劃算，下面我整理了新手做蛋糕的步驟，一起來看看吧。
新手做蛋糕的步驟1
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的.狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
新手做蛋糕的步驟2
超級簡單的味多美同款生日蛋糕（6寸），新手也能高度還原的做法
將黃桃罐頭瀝干水份備用，水分太多的話會導致奶油容易融化，且影響戚風蛋糕的口感
將6寸戚風蛋糕橫向平均切成3份，6寸戚風蛋糕的做法我在上一篇食譜已經做過介紹，這里就不做贅述了，這里用的戚風就是上篇食譜那個
淡奶油中加入細砂糖，電動打蛋器中速打發至紋路清晰局鄭的狀態，如圖，淡奶油如果打過了會出現水化的現象，也就不能夠使用了，所以如果掌握不好，後面可以轉低速，邊打發邊觀察狀態，以免打過
將蛋糕坯轉移到蛋糕盒的底座上，放在裱花轉台上，用抹刀在第一層蛋糕坯上抹一層奶油，因為我們要做的是三層夾子蛋糕，所以這一層不必要抹的特別光滑
將黃桃罐頭均勻的鋪撒一層，也可使用其他水果代替
在上面擺上第二層蛋糕坯
以同樣的方法，在第二層蛋糕坯上抹好奶油，擺好水果
將最上層的蛋糕坯擺好，夾心就製作完成了
抹面，先抹四周再抹上面，在四周塗抹適量奶油，將抹面刀立起，旋轉轉台，反復多次，盡量抹的平整一些，然後取適量奶油放在頂部，手拿抹面刀，盡量保持水平不動，旋轉轉台，小心整理邊角，如果中途奶油融化，可放入冰箱冷藏凝固一下，再繼續，抹面還需要多練習才能抹的平整
將新鮮草莓切片，擺在蛋糕底部一圈
剩餘的奶油裝入裱花袋中，選擇中號8齒裱花嘴，在蛋糕外緣擠一圈，擠圓圈即可
然後在中間擺放新鮮草莓
四周擺放車厘子
新手做蛋糕的步驟3
6寸草莓慕斯蛋糕的做法
吉利丁片放在冷水中泡軟；
夏天泡水時可以放冰箱冷藏；
草莓250克左右；
洗凈，去蒂，留3顆最後裝飾用，其餘的全部榨汁；
榨汁後，過篩出草念臘擾莓籽；
稱重剛好200克；
250克淡奶油，打到稍微濃稠即可；
草莓汁加40克白糖，小火加熱至糖融化即可，不用燒開，關火；
將泡軟的吉利丁片濾干水份，放入鍋中拌勻，用余溫來融化它。若溫度太低，吉利丁片沒完全融化，可以開最小火使其融化後再關火。
融化吉利丁片時，溫度不能超過70度，過高吉利丁片會失效，失去凝固性。
草莓汁放涼後，倒入淡奶油中翻拌均勻，慕斯液就做好了，放一仔旦旁備用；
准備兩片戚風蛋糕；
可以藉助小熊煮蛋器的蒸蛋碗，用力往下按壓；
大小剛好比六寸模具小一厘米；
模具底部放上一片戚風蛋糕；
倒入一半慕斯液，晃動平整後，放上蛋糕片，然後放進冰箱冷凍10分鍾左右，凍到表面稍微有些凝固，這樣再倒入餘下的慕斯液蛋糕片才不會浮起來；
倒入剩餘的慕斯液，左右晃動幾下，讓表面更加平整，再放進冰箱冷藏5分鍾左右，等表面稍微凝固後，放草莓才不會沉下去。
草莓從中間切開，備用；
從冰箱取出還未完全凝固的慕斯，將草莓輕輕按壓進去；
再放進冰箱冷藏4小時以上取出來；
脫模時在模具下面放一個水杯；
表面撒一些椰蓉，沒有可以不放。
按住模具邊緣，輕輕往下按壓，蛋糕很容易就脫模了；
移動到盤中，
好吃又好看的慕斯蛋糕就完成了！
⑹ 蛋糕抹面怎麼做
用料
8寸蛋糕胚 1個
淡奶油 600g
超詳細淡奶油抹面（新手入）的做法
蛋糕分3層，把最上面的切片放在最底層
250g奶油加糖打發至加陷狀態，不流動後再大力轉動打蛋器幾圈，出現明顯紋路後停止（比抹面的稍硬）
用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上，輕輕抹平
放上水果，並用點力氣盡量壓平，使其與奶油結合
水果上繼續放奶油，用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實
之後一層重復。最後蓋上頂層，放上奶油
轉動轉盤，刮刀一點一點向下壓，力道均勻，壓到基本鋪滿蛋糕表面為止
快速轉動裱花台，抹刀前端對准蛋糕中心不動。
側面修飾，將蛋糕胚全部粘上奶油，這是為了防止蛋糕屑亂飛
再打另外250g奶油，比之前的夾餡奶油要軟，當奶油不流動時再轉動兩下打蛋器即停止，用刮刀檢查，提起來有倒三角說明ok了
重復之前步驟，從頂部開始抹
再修飾側邊，將刮刀貼緊側面，轉動裱花台，直至抹平為止
最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈，一個蛋糕抹面就完成了！然後就可以開始裝飾了！
⑺ 蛋糕怎麼做簡單的做法
醒獅蛋糕
8寸戚風蛋糕材料
蛋黃糊材料： 低筋麵粉：80g 細砂糖：30g 蛋黃：4個 牛奶：50g 玉米油：30g
蛋白霜材料： 蛋白：4個 細砂糖：40g
裝飾材料：糯米紙1張 食用色素適量 奶油350克 細砂糖30克 飾珠糖適量
做法：
1.准備好8寸的戚風蛋糕
2.把蛋糕坯分三片，取出一片放底托上
3.這時要打奶油霜啰，奶油打能有清晰的紋路，有直角小尖挺起不回勾就可以了。
4.把打好的奶油，抹上蛋糕上
5.撒上芒果丁
6.再放蛋糕片、奶油、芒果依次這樣就可以了
7.放最後一片
8.開始抹面，抹平整體，抹好後放在冰箱里冰藏備用
9.把自己喜歡的圖案列印出來
10.將圖平整的放在桌上，放上塑料片，再在塑料片上放上糯米紙
11.用色素筆或者巧克力筆印在糯米紙上，我的筆在關鍵是時候找不到，直接用了牙簽代替
12.不想列印圖的，或者在iPad、書本上的直接印上也可以的的
13.畫好的把多餘的糯米紙，用見到修剪好
14.輕放到蛋糕上，准備轉印的奶油
取打發好的奶油加入小許色素進行調勻，然後裝入裱花袋，剪個小口，開始填色
火龍果慕斯蛋糕
份量：6寸
食材：蛋糕2片、紅心火龍果1個、淡奶油100g、牛奶50g、吉利丁片3片、白砂糖40g
做法：
1、取2片吉利丁片用冷水泡10~15分鍾左右
2、浸泡過後的吉利丁片瀝干水份，倒入牛奶
3、將裝有吉利丁片和牛奶的碗放微波爐中加熱1分鍾取出，加入白砂糖攪拌均勻，放涼備用
4、火龍果去皮、切塊放料理機杯中打成汁
5、將火龍果汁倒入吉利丁牛奶液中(預留一部分火龍果汁做慕斯鏡面使用)
6、淡奶油用電動打蛋器打發至出現紋路不消失狀態
7、打發好的淡奶油倒入火龍果牛奶吉利丁液中拌勻
8、准備好藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具
9、取一片蛋糕放入藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具中
10、倒入適量慕斯液，雙手端起藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具震動幾下後放冰箱中冷藏20分鍾左右取出
11、放入另一片蛋糕
12、把餘下的慕斯液倒入藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具中，雙手端起模具震動幾下後放冰箱中冷藏40分鍾左右取出
13、取1片吉利丁片用冷水泡10~15分鍾左右，加幾滴水放微波爐加熱30秒左右取出，加入剩餘的火龍果汁拌勻
14、從冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕
15、淋上火龍果慕吉利丁液，放冰箱中冷藏1晚
小貼士
1、慕斯蛋糕底可以根據自己的喜好換成餅干碎
2、火龍果建議選小個，重量在500g以內，大個的火龍果打出的汁較多，製作的慕斯液量也會增加
3、脫模時，用熱毛巾包住藍帶坊慕斯蛋糕模具四周30秒左右，用手輕輕從底部按上推，蛋糕順利脫模
⑻ 怎麼做蛋糕
蛋糕的做法有很多種，一般需要的基礎食材是雞蛋，白糖，牛奶等。學做蛋糕，您可以去廚師學校，也可以去蛋糕店當學徒。
今天教大家一個非常簡單的蛋糕做法，不需要任何技巧，做出來的蛋糕口感松軟。
食物名稱：蛋糕
食材准備：雞蛋3個，白糖40克，鹽2克，牛奶100克，玉米油100克，麵粉200克，泡打粉5克、芝麻
做法步驟：
1、雞蛋加白糖鹽，牛奶和玉米油，混合在一起。