電飯煲煮蛋糕為什麼會塌陷

⑴ 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌

電飯鍋做蛋糕會塌的原因是：
1、蛋糕沒有徹底煮熟，蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，做好後可能會回縮、塌陷。
2、出爐後沒有馬上倒扣，如果出爐後，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內部的溫度驟降，會出現塌的情況。所以，做好後不要等太久再取出，應立即倒扣，等稍微冷卻後食用。
3、加熱時間太長致蛋糕過干，在加熱蛋糕時，不應該把時間調得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現過乾的情況，導致蛋糕回縮、塌陷，一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。

⑵ 電飯煲蒸蛋糕為什麼會塌

之所以會出現這個原因，是因為你沒有用保鮮膜把水汽隔開，所以說才會這個樣子

⑶ 電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷

電飯鍋做蛋糕塌陷回縮的原因有以下幾點：蛋糕不熟、蛋糕過熟或者是麵糊沒有調勻，有時候蛋糕蒸熟後沒有立即倒扣放置也會造成回縮。

1、蛋糕沒有蒸熟：

如果蛋糕蒸制的不夠充分，導致蛋糕沒有蒸熟，一般來說，這種蛋糕在鍋內還有著不錯的膨脹性，但是一出鍋之後很容易塌陷回縮。

這種沒蒸熟的蛋糕，內部的水分含量較高，看上去還是黏糊糊的。

2、蒸蛋糕時過熟：

隨著蛋糕蒸制時間的變長，蛋糕內的水分會慢慢被蒸發掉，如果蒸制的時間過長，蛋糕的水分就會偏少，蛋糕發干就很難蓬鬆起來。

3、麵糊沒有調均勻：

如果麵糊調制的不均勻，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，進而導致蒸熟後出現回縮的情況。

一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，容易被自身的重量壓塌。

蛋糕剛出鍋時，最好是把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置，這樣做有利於蛋糕「骨架」的成形。

⑷ 做的電飯煲蛋糕為什麼總是塌陷

電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的幾種原因：
1、蛋白沒打發到位

蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。

2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤

蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。

3、時間和溫度

蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠戓時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。

4、排氣脫模

在蒸之前要沒有震動幾下把空氣震出來，或者還有出鍋前也需要震動幾下把沒排出的氣泡給震出來，在脫模前應該把蛋糕倒扣過來，等冷卻後才進行脫模。

一般用電飯煲做蛋糕出現回縮塌陷的原因都是這些原因所致。

⑸ 電飯煲蛋糕塌陷是怎麼回事

1、在冬天時更容易出現坍塌狀況，因為氣旁物扮溫太低，製作過程中有些材料沒有充分溶解，以至於影響蛋糕在後期的烘烤中無法膨脹定型；

2、在調制麵糊的過程中，水放的太少，或者說麵粉放的太多，導致比例不均，麵糊不易成型；

3、在攪拌運灶的過程中，蛋白質發泡太多；

4、烘烤時爐內的溫度不足，導致蛋糕的內部沒有完全烘乾；

5、在烘烤的過程中，可能因為其他外界因素導致，烤箱震動而影螞和響了蛋糕的定型。

⑹ 電飯鍋自製蛋糕，蛋糕出鍋後中間塌陷是什麼原因

蛋糕塌陷原因：

1、烤盤里的蛋糕漿太少了。

2、烤盤里的油抹的太多了。

3、烤箱里烤盤放得太近了。

4、蛋糕漿打過頭了，很過頭。

5、蛋糕漿里的水太多了。

6、烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了。

7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。

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製作蛋糕注意事項：

1、選擇新鮮雞蛋。

製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。

2、麵粉使用。

所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。

這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。