❶ 為什麼烤的蛋糕發硬
1.
你使用的不是戚風蛋糕的製作方法（就是蛋白蛋黃分開打的）。
2.
如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法。
3.
你的上火過大，使表面發硬。
4.
你的麵粉起筋了，使表面發硬，嚴重點就發裂了。
吃鮮奶蛋糕壞處：
1.
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2.
鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3.
糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
❷ 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法，喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(參考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黃糊】
蛋黃 3個，玉米油：10g，自製無糖酸奶（濃稠）90g，低筋麵粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3個，細砂糖 25g （喜歡甜的可以適當加糖），檸檬汁：幾滴。
PS.雞蛋毛重60g+/個。
准備工作:
1、雞蛋分離出蛋白，蛋黃備用。
2、低粉提前過篩備用。
3、提前在模具內部刷一層薄油防粘，底部墊上油紙（份量外）。
製作步驟：1、酸奶+油混合均勻。
2、加入過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，不規則拌勻，成細膩的蛋黃糊。
3、蛋白加入檸檬汁，分2-3次加糖，將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。
4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻，麵糊狀態是濃稠順滑的。
5、將麵糊倒入6寸活底模具，蓋上保鮮膜，放入提前大火燒開的蒸鍋內，轉中火蒸25分鍾，燜5分鍾即可。
6、出鍋後震模幾次倒扣，完全冷卻後脫模食用。
❸ 蛋糕硬是什麼原因
蛋糕硬是因為雞蛋沒有打發，或者是攪拌麵糊的時候雞蛋消泡了；另一方面是因為使用的麵粉不對。
解決蛋糕硬的方法：
1、蛋白一定要打發程度可以用筷子試出來，打好的蛋白插進一根筷子能夠豎立不倒，就是已經打好了。另外蛋白打發好後，要分次與蛋黃麵糊混合，混合時用切拌的手法或者炒菜的手法，千萬不要劃圈攪拌，容易消泡，消泡就是打發起來的蛋白又回落了。如果攪拌過程中消泡，是可以看出來的，體積會變小。所以在混合雞蛋與麵糊的時候，採用翻拌的手法，才不會消泡。
2、做蛋糕要用低筋麵粉，因為低筋麵粉沒有筋力和筋度，而且黏度較均衡適中，因此製成的蛋糕特別松軟。如果使用高筋麵粉的話，筋度會很強，口感就不會那麼好了。高筋粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
❹ 我蛋糕蒸起來會硬這個是什麼原因
能有以下原因:
1.
可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
2.
可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定...
3.
烘烤的溫度是否准確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
4.
烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
5.
蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設
❺ 為什麼做出的蛋糕很硬
做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於干稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠准確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面干硬。
❻ 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。