A. 用於做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替嗎
不能。
1.
發酵粉是酵母，是生物反應，需要時間較長，特點是能夠持續地發酵，就是說只需要一點點，只要時間足夠，多大的面團都能發起來，而且無論怎樣揉，都能繼續發，作麵包、饅頭都必須要酵母。
2.
蛋糕用的泡打粉，是小蘇打+酸性物質混合成的，是化學反應，加入液體就能產生氣體，從而把蛋糕製成起來，特點是快速，但是一次性，就是說，過了這一次，就不會再產生氣泡，因此不能過度攪拌，也不能長時間放置。現在的蛋糕類食譜都是根據泡打粉的特質來擬定的，因此，不能用酵母取代。
3.
比如說泡打粉可以是蛋糕蓬鬆、松軟，而發酵粉是有發酵酸味的；小蘇打和泡打粉區別不大,都是為了使蛋糕發起來,變得篷松；酵母是蒸饅頭用的,需要一定時間才能起作用,如果把材料混合後就直接烤,酵母都被燙死了,就不起作用了。
參考資料
網路知道：https://..com/question/16787034
B. 做蛋糕用的泡打粉是什麼
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
C. 如何用泡打粉做蛋糕
准備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、澱粉18g
步驟一：將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
D. 做蛋糕里的，泡打粉可以用安琪酵母代替不
做蛋糕里的，泡打粉不可以用安琪酵母代替。泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，所以不是一樣的東西。
做蛋糕需要放泡打粉，把麵糊做好時，才能放一點泡打粉，攪拌均勻，然後再放一半打好的蛋清，但是蛋清和蛋黃一定要分開，因為打蛋清對蛋糕發起來是最重要的東西。
(4)小蛋糕用什麼泡打粉擴展閱讀：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精。
參考資料：搜狗網路-蛋糕
E. 做蛋糕里的，泡打粉可以用安琪酵母代替不
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高級磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
活性乾酵母是利用現代生物技術和先進設備將工業規模生產的酵母細胞乾燥成干物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
(5)小蛋糕用什麼泡打粉擴展閱讀：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1.麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2.乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3.戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
F. 做蛋糕100g麵粉用多少泡打粉小蘇打用多少
做蛋糕100g麵粉， 泡打粉是5g。
做蛋糕一般不用小蘇打。 如果為了避免發酸， 最多用1g 小蘇打足夠。
G. 做蛋糕用小蘇打還是酵母粉
做蛋糕時建議使用小蘇打，小蘇打呈現出弱鹼性，可以中和蛋糕配方中的酸性物質，除此之外還有著發酵的作用，使蛋糕內部疏鬆。
在這里需要注意的是，小蘇打使用時要注意量，小蘇打如果過量使用，製作出來的蛋糕有著濃郁的鹼味，食用口感較差。
其實在實際生活中，人們在製作蛋糕時往往只使用泡打粉，因為泡打粉的發酵效果更好，如果想減輕雞蛋中的腥味，可以加一些吉士粉。
蛋糕是生活中常見的一種食物，在製作蛋糕時需要注意蛋清的打發。
蛋清在打發時一定要充分，打發時是有著技巧的，蛋清在打發時需要注意以下兩點：蛋黃蛋清分離要徹底、使用的盛具無油無水。
蛋黃和蛋清分離時，可以使用蛋黃分離器，效果是非常好的，如果蛋清里含有著蛋黃，蛋清就很難徹底打發。
除此之外，盛器中含有少量的水滴不要緊，但是有油的話就會嚴重影響蛋清的打發。
除此之外，蛋糕剛出鍋時需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置，這樣做有利於蛋糕的成形。
H. 做西點的小蘇打和泡打粉有什麼區別怎麼用
在製作西點的過程中，大家都會使用到小蘇打和泡打粉，小蘇打和泡打粉都是使製作的糕點膨脹起來的一種工具。眾所周知，要想是自己製作的糕點進行膨脹，就必須要使用小蘇打和泡打粉讓面團進行發酵，這個發酵成果的好壞將直接決定了大家做出的糕點的品質。然而小蘇打和泡打粉還是有一些區別的，大家在使用的過程中也要根據不同的情況，分別選用兩種。
那麼在製作糕點的過程中，到底該如何使用泡打粉和小蘇打呢？首先，大家要明確一個事實，這兩種用料並不是給的越多越好，大家要把握好這個度。對於小蘇打的使用，最好每1千克的麵粉中放入5克的小蘇打，一旦放入過多，那麼不能夠得到反應的小蘇打就會在大家所製作的糕點中產生一些金屬或肥皂味，直接影響到糕點的品質。而泡打粉，在你好，製作糕點的過程中，最好在每250克麵粉中放入5克的泡打粉即可。
I. 做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉都可以，要根據製作的種類來選擇，如果是戚風蛋糕，這個時候不需要放入塔塔粉和泡打粉。
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
泡打粉的作用就是酸鹼中和，這種東西一遇到溫度就會反應，釋放出二氧化碳氣體，這樣會讓食物蓬鬆起來。
塔塔粉一般存放在蛋糕中，這樣製作出來的食物會更好吃。
使用泡打粉時，最好先把泡打粉和麵粉適當混合均勻，然後再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體，充分發揮泡發粉的作用。
塔塔粉屬於食品添加劑類，加入了這種東西，不但可以中和酸鹼味，還會讓食物的顏色變得比較薄。
需要注意的時候，泡發粉和塔塔粉不建議一起使用，要按照自己的需求來選擇。