❶ 做蛋糕用什麼奶油
做蛋糕的奶油分為植物奶油和動物奶油。植物奶油也是人造奶油，由植物油加工而成，吃起來有點黏，很香，口感也很豐富。動物奶油，還有一個別稱是淡奶油或稀奶油，是由全脂奶粉中分離出來的，口感淡，但是會有濃郁的奶香味。 
做蛋糕的奶油分為植物奶油和動物奶油。植物奶油也是人造奶油，由植物油加工而成，吃起來有點黏，很香，口感也很豐富。動物奶油，還有一個別稱是淡奶油或稀奶油，是由全脂奶粉中分離出來的，口感淡，但是會有濃郁的奶香味。
❷ 蛋糕表面那奶油是什麼奶油
蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油。
一、動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高。
二、植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。 Time雜志在曾經公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的復制與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。 我國對氫化植物油的使用尚無明確標准。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物奶油」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是「氫化植物油」。
氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物奶油價格低廉，因此，紛紛以人造奶油替代動物奶油。
❸ 蛋糕奶油有哪些分類
一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這里我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。
顏色
植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
氣味
❹ 蛋糕抹面用什麼奶油好
一般翻糖蛋糕抹面目的就是為了讓蛋糕和糖皮能粘連在一起，另外抹面還有個目的，就是定型，如果你是做一些特殊造型的，建議用甘納許，甘納許抹好以後具備硬度，即使蓋上翻糖皮，也不容易破壞你做好的造型。如果只是很簡單的造型，隨便一點，就淡奶油打發，薄薄抹一層，如果客人喜歡吃黃油，也可以用黃油抹面，凍硬以後蓋皮，但是黃油我不建議常用，因為容易化，還容易使蓋好的翻糖皮產生氣泡。
❺ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
一般蛋糕店用的是植物奶油和動物奶油。
植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，而植物奶油的穩定性強。植物奶油吃起來油膩、口感差，而動物奶油口感細膩。
做蛋糕注意事項
我們第一次製作蛋糕的時候是需要注意麵粉的選擇的，只有買到了合適的麵粉，我們才可以製作出來蓬鬆可口的蛋糕，所以想要做蛋糕的新手們麵粉的選擇是第一步也是最重要的一步。
做蛋糕的話另一個需要特別注意的就是雞蛋了，蛋糕中雞蛋其實也是不可缺少的一種食材，一般我們做蛋糕的時候用的都是雞蛋的蛋清，我們把雞蛋的蛋清分離出來之後需要快速的攪拌，這樣做蛋糕的時候才可以讓蛋糕很快的蓬鬆起來增加蛋糕的體積。
❻ 蛋糕的奶油是什麼
蛋糕用的奶油分為兩種，「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是奶油，但是有著很大的區別，很多人對此傻傻分不清。
什麼是植物奶油？
植物性奶油，也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。
它的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，導致肥胖的重要原因，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。什麼是動物奶油？
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
動物奶油剛品嘗時並不覺得甜，但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康，用它做裱花也不會膩的。動物性奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
❼ 做蛋糕用什麼奶油
做蛋糕的時候，用動物的奶油比較好一些。因為植物奶油是人做出來的成分，主要有玉米糖漿、油。植物奶油的外表是用色素來做成的，裡面的風味也是用香料來添加的，而動物奶油是從牛奶裡面提取的，又是淡奶油，牛奶的營養價值非常高的，成本也是很高的，只有奶油非常容易打發，而且打發率是超級高，也非常容易做造型，受得起高溫，超市裡的漂亮造型的蛋糕都是用植物奶油做好的。動物油的功能就是解毒，可以解地膽、硫磺。現在很多賣東西的都會在食物中加入硫磺，多吃一些動物油，就可以解除這個毒症。小便不通的人，多吃豬油也可以緩解這個症狀，小朋友吃豬油可以增強他的食慾，對小兒厭食症是有一定的幫助的，孕婦吃動物油，也是可以增強孕婦的食慾，補充它所需要的營養，並對便秘是有所治療的，與蘿卜、豆製品配起來吃是非常的美味的。女性吃可以達到飽腹感起到減肥的功效。動物油有清熱、養肝、明目適合男性吃。
❽ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
一般的蛋糕店用的是動物奶油和植物奶油。
奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
奶油的質量好壞應從以下幾點進行：
形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
光滑度：優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
溫度：奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為－5~5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。
口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。
❾ 蛋糕上的奶油是什麼
蛋糕動物奶油和乳脂奶油的區別:
1、定義不同。
動物奶油也稱淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36% ,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、特點不同。
動物奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於動物奶油。
3、作用不同。
動物奶油打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇首睜等,如果做麵包的時候加一－些，也會讓麵包更加松軟。
選擇動物奶油注意事項：
1、看標識：挑選產品包裝上標簽標示完整正確的產品。要求產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址及聯系方式、產品標准號和生產許可證編號等標識完整正規。注意產品生產日期，越新越好。
2、看配者御歲料表和脂肪含量：注意配料表中排第一的原料，淡奶油或稀奶油為原料的產品質量比較好，不要有其他的添加劑。其次是看一下脂肪含量，脂肪含量越高越好，一般在30%-36%之間。
3、看包裝：挑選外包裝嚴密，包裝封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變拆困形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
4、看顏色：優質的動物奶油一般是乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。顏色純白或者黃色較深的就可能是植物奶油或添加色素的奶油，質量較差。
5、聞氣味：優質的動物奶油具有奶油的清甜香味，不會特別濃郁，劣質的動物奶油奶香濃郁，這樣的一般是加入香精或者奶粉的，如果出現其它異味，就可能是變質的奶油，不能食用。
❿ 蛋糕抹面裱花，用的什麼奶油
奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。植物奶油就是人造奶油，對健康相對不利，但是因為易打發、穩定性好的特點所以被普遍用於裱花。
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油，建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩定性越好。
打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏保存，有些是室溫保存，但是室溫保存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
【用料】
淡奶油 350克、糖粉 35克、水果 適量、蛋糕片 三片、朗姆酒 適量；
【做法】
1、淡奶油加糖粉、朗姆酒打發至不可流動；
2、第一片蛋糕片抹上奶油，加水果，再加些奶油覆蓋；
3、放上第二片蛋糕片重復步驟二；
4、放上第三篇蛋糕片然後開始抹面；
5、裱花，放上喜歡的水果。