❶ 鮮奶油如何打發
相信大家對於鮮奶油並不會陌生，我們在製作糕點的時候，通常需要用到鮮奶油，能夠使糕點更加香甜可口。使用鮮奶油裱花，還能起到裝飾的作用。大家在使用鮮奶油裱花之前，需要預先將鮮奶油打發，使之硬挺易塑形。那麼，鮮奶油如何打發？
鮮奶油如何打發
使用奶油乾酪打發：一般打兩杯鮮奶油，加1/3-1/2杯的奶油乾酪，不要超過1/2杯（半杯）。先把奶油乾酪從冰箱取出來放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏，隔夜再吃味道比較好，這是 因為奶油乾酪帶酸味，冷藏隔夜後比較不酸，搭配鮮奶油的味道更美味。
使用明膠打發：使用比例為2杯奶油：用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。用冷水將明膠先化開,再用小火加溫並不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發了。邊打發鮮奶油，邊加融化的明膠． 要注意不能讓它冷卻太久,凝固了就不好用了。
使用市售的鮮奶油穩定劑打發：在液態鮮奶油里加入穩定劑一起打發，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩定劑後，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩定劑並不普及，有些地方可能買不到。
淡奶油為液態，脂肪含量高的淡奶油打發可以用做裱花等蛋糕裝飾。打發淡奶油時，就保證操作環境為低溫狀態，若在夏天可以在盆底墊上冰水或者碎冰，以保證奶油溫度。打發後的淡奶油在裱花操作時，為防止手溫將其融化，最好戴著棉手套，或者在裱花袋外圍上干凈的布類，以達到隔溫的目的。
鮮奶油和黃油有什麼區別
鮮奶油和黃油都是奶油的一種，是製作糕點常用的原料，而兩者是有一定的區別的。
分為植物鮮奶油和動物鮮奶油，動物性鮮奶油是從牛奶中提取的，而植物鮮奶油是植物油氫化後加入能產生奶香的香精製作的，嚴格來說算不上奶製品。動物鮮奶油又叫淡奶油，脂肪含量在16%~22%之間，攪拌打發後乳香濃郁，可用來製作冰激淋慕斯等冷藏就可食用的製品，相對裱花塑形來說，動物奶油塑性差，植物奶油更為穩定，所以一般糕點店都用植物奶油塑形，不過同樣不可過多食用。
是從牛奶中提煉的油脂，所以有些地方又稱之為「牛油」。新鮮黃油脂肪含量大約85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多，不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。人造黃油是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。
無論是鮮奶油還是黃油，熱量都非常高，大家都應該控制使用量，以免造成肥胖等問題的發生。
❷ 如何打發奶油做蛋糕
用料：淡奶油200毫升、細砂糖16-20克。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小時以上，剪個很小的開口。
❸ 在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎
一般我們在對蛋清奶油進行打發的時候會加幾滴醋，家常菜的醋就可以，這樣做是為了去除蛋清的腥味，同時也讓奶油比較快速被打發起來，這樣可以讓蛋糕的口感更加好，所以很多人在製作過程中會加入幾滴醋，或是加入幾滴檸檬汁。加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為松軟，口感更好。將清水放入冰箱冷凍一會兒，然後取出冰水和奶油准備。奶油應該放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的濃度與奶油的溫度密切相關。所以使用前要完全解凍。
❹ 怎麼打發淡奶油需要加糖嗎
打發淡奶油一般需要加糖。因為淡奶油不含糖，通常每250ml加25-50g糖，或多培差或少看口味了，但是如多需要混絕信合的其他東西里有糖分，那就可以少加，甚至可以不加。
打發淡奶油的步驟：
1、倒入約250ml的淡奶油。
❺ 蛋糕上的奶油怎麼製作
蛋糕上的奶油製作方法如下：
1、基礎方法
食材：淡奶油250克，純牛奶一盒，砂糖適量。
方法：1、將奶油放入盆中，用打蛋器攪打；2、然後分三次加入牛奶和砂糖；3、攪散的時候最好用冰水浴，這樣容易打發，最好用電動的打蛋器。
2、快捷方法
奶油蛋糕上的奶油其實在超市中就直接能夠買到，一般都是植物奶油，這種是沒有打發的，買回來之後僅僅需要我們直接打發即可。而且還可以方便的選擇含脂肪量是多少，打發的時候可以加適量的糖調味，這樣蛋糕上的奶油能比較好吃了。
黑加侖蛋糕製作方法
食材：雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，砂糖54克，淡奶油400克，白砂糖50克，杏仁適量，白蘭地少許，黑加侖適量。
方法：1、雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋白放入大碗中加入砂糖36克打發至硬性發泡。
2、蛋黃中加入砂糖，打散，然後加入玉米油攪勻，再加入牛奶攪勻。
3、接著篩入低粉，刮刀翻拌均勻後放入三分之一蛋白，翻拌均勻後倒回剩餘蛋白中翻拌均勻。
4、將蛋糕糊裝入模具中，震盪氣泡後，放入預熱180度的烤箱中層，烤35分鍾後脫模，切成三片。
5、杏仁片放入鍋中煎至微黃，黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾，淡奶油中加入砂糖打發至能夠裱花。
6、在蛋糕胚上抹上打發好的淡奶油，抹勻後放上黑加侖，蓋上一片蛋糕胚，再抹一層淡奶油。
7、再放一層黑加侖，蓋上一層蛋糕片，然後表面抹勻打發的淡奶油，撒上杏仁片裝飾即可。
❻ 做生日蛋糕時，鮮奶油里放什麼，才能使奶油游點
如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那麼膩哦。
鮮奶油打發過程：
1、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里，根據個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4-6、繼續攪打，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
TIPS：
1、當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
2、打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
3、鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那麼膩哦。
5、鮮奶油打發好後不能久放，要立刻使用。
6、一般裝裱一個成品圖中的8英寸的圓形蛋糕，需要500克的鮮奶油（約半盒），6英寸的圓形蛋糕，需要300克的鮮奶油（用量僅供參考，根據鮮奶油的塗抹厚度、裝裱的花樣不同而不同）。ps:植脂奶油打發後的體積膨脹率更高，所以用量會比動物性鮮奶油要少一些。
❼ 蛋糕奶油的做法和配方
生日蛋糕奶油的做法很假單的，需要雞蛋、鹽、白醋、糖。具體如下：
食材明細：雞蛋清 5個、鹽 5g、白醋 1滴、糖 50g
步驟
1、將5個雞蛋清倒入容器打蛋器進行打散、把蛋清打成上面有一小層的小小的泡泡為宜。
2、打好的雞蛋清里放鹽、一滴白醋和糖，繼續打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（雞蛋清能掛在打蛋器上不掉落為宜），再加一勺糖，繼續打10分鍾，生日蛋糕奶油即完成了。
有了奶油我們就可以做蛋糕了，做蛋糕的步驟比做奶油捎復雜一點：
選擇4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料:鹽適量，油適量，輔助器材:一把普通的白瓷勺，3根筷子
第一、用筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
第二、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
第三、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)
第四、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
第五、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
第六、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7第七、按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過15分鍾後再按下煮飯鍵，15分鍾後就可以了
將蛋糕取出，塗上自治奶油，我們可以享受美食了.