㈠ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
㈡ 關於做奶油蛋糕卷的問題
建議用戚風
而且蛋白不能打到乾性泡沫
濕性泡沫就行了
還有就是在蛋糕開始卷的地方用到切一下
不切斷
這樣卷蛋糕的摺痕就在你刀切的地方
卷到後面就不會裂開了
個人用錫裹著卷
或者壽司簾也不錯
㈢ 奶油戚風蛋糕卷的烹飪技巧分享在家自己製作蛋糕怎麼做
1、用料：
60克帶殼雞蛋3個、蛋白用白砂糖45克、蛋黃用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、鹽1克、淡奶油250克。
2、做法：
（1）蛋糕材料准備好，蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中。
（2）牛奶玉米油混合均勻。
（3）加入15克細砂糖，混合均勻後，加入蛋黃，攪拌均勻。
（4）篩入蛋糕粉。
（5）攪拌均勻，無麵粉顆粒，備用。
（6）蛋白用電動打蛋器中高速度打出粗泡後加入15克白糖，打出細膩發泡後加入15克白糖，打出明顯紋路時，加入剩下的白糖，繼續中高速打發。
（7）提起打蛋器，蛋白呈尖角卻略有彎曲狀。
（8）取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，上下輕輕地翻拌均勻。
（9）將拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，繼續翻拌均勻，成為光滑細膩的蛋糊。
（10）蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，表面用刮板抹平，輕震兩下，震出大氣泡，入預熱好的烤箱，中層，180度，上下火，15分鍾左右，表面金黃。
（11）出爐後，從烤盤中拖出，置於晾架上，將四周的油紙撕開，便於散熱，表面蓋一張干凈油紙。
（12）5分鍾之後，將蛋糕片翻面放置，並揭去底部的油紙，將其蓋在蛋糕片表面。
（13）淡奶油加細砂糖打發到8、9分，不流動狀態。
（14）將奶油均勻地鋪平在蛋糕片上。
（15）捲成卷後，油紙包好，放冰箱冷藏40分鍾。
㈣ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。
㈤ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
㈥ 蛋糕卷奶油的時候為什麼要先放涼
你卷的是奶油的話要知道奶油遇熱就化掉了，所以肯定不能趁熱。建議放涼，蓋個油紙防止水分流失，因為太干卷的時候容易斷裂。
做法
方法
1
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
注意事項
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
㈦ 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡製作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油，不容易軟化，入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，製作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油，真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃，小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便，快跟著我來做吧。
㈧ 抹茶奶油蜜豆蛋糕卷！夏日小清新
材料：
雞蛋3個、玉米油30克、牛奶35克、抹茶粉3克、細砂糖25克、低粉30克、淡奶油150克、淡奶油打發用細砂糖10克、蜜紅豆30克
做法：
1.准備材料，牛奶和油乳化，篩入低粉和抹茶粉攪拌，加入蛋黃攪拌。
2.分兩次加入細砂賣李糖，蛋自打發至濕性。先混合1/3蛋白。倒回蛋白霜內，塌和翻拌均勻，倒入有油布的金盤150度中層20分鍾。
3.晾涼後倒扣，揭開油布，兩頭切刀掉45度，再倒扣在油紙上、正面抹上奶油，撒上蜜豆按壓，用擀麵捲起冷藏。