『壹』 烤好瑪芬蛋糕中心為什麼不裂開
色拉油作的話，開裂的是會差一點兒。 然後，馬芬也不是一定要開裂才好看。我總覺得馬芬表面順滑才漂亮。 像是哈雷這樣的紙杯蛋糕，有點裂紋讓人感覺到有質感，但如果裂紋太大，就讓人感到很粗糙，不精緻了。
『貳』 馬芬蛋糕烤箱烤好後，為什麼沒開裂
樓主的蛋糕裂，是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。
烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
125度預熱，125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到)，然後調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是，請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
『叄』 為什麼烤出來的瑪芬表面有點硬，整體很瓷實不松軟
1、可能是泡打粉不夠。2、可能攪拌出筋了。3、可能黃油打發不到位。4、至於表皮發硬。
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『肆』 麥芬放入蛋糕紙杯中烤，第一次烤的很好，跟外邊買的沒什麼區別，後面幾次做的都感覺怪怪的
是膨脹得很高然後回縮？那有可能是溫度太高。回縮有很多原因的，烤的時候不要一直開爐門去看，或是方子里濕性材料過多，或是干濕材料混合後沒有立即進烤箱去烤，而且你如果用的是不用打發蛋白的方子但是卻打發蛋白也會導致蛋糕回縮，這些都會影響蛋糕的蓬發，看你的描述應該跟你多烤的那段時間有關系，家用電烤箱一般溫度都不太准，建議買個烤箱溫度計先測測烤箱的溫度。我也是剛玩烤箱沒多久，希望對你有幫助。
『伍』 馬芬蛋糕做出來為什麼是平頭而不是蘑菇頭，有什麼方法讓它變蘑菇頭並且裂開嗎還有蛋糕有點硬，是不是打
你是用黃油做的，還是色拉油做的，另外你打的時間是不是太長了。
麵糊攪拌時間過長容易出現麵筋，那就不行了。
用低筋粉成功幾率比較高
『陸』 馬芬蛋糕不爆開的原因
不爆開的原因，給你調配的配方是有關系的，因為你裡面配的東西可能比例不當，可能油水比較少，或者是其他的東西放的比例不大，建議重新調配
『柒』 做馬芬紙杯蛋糕如何令紙杯不裂開
紙杯裂開有幾個原因：
一是紙杯質量差，現在市場上廉價的紙杯，質量韌性都不夠，還有介面不牢固，更重要的是，注意有些紙杯是不能和食物接觸的。
二是做蛋糕時，注意不要在每個紙杯里加太多的蛋糕粉，
三是做蛋糕是，面要和得正好，不要太硬，太軟也不行。
四烤蛋糕的時候，注意烤的時間和火候。
謝謝