將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，在打發蛋黃的碗中加入麵粉、一小勺酵母粉以及適量牛奶，打蛋器充分打發之後蓋上保鮮膜發酵十五分鍾左右；接著，將蛋清打發後倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻，在烤箱或電飯鍋預熱之後放進去烤四十分鍾左右即可。
做蛋糕時酵母粉需要放在第一個步驟。我們做一些蛋糕也是一定要放一些發酵粉的，因為發酵粉可以讓我們這些蛋糕發酵，特別是蓬鬆柔軟，所以這是非常重要的一步，我們會在製作蛋糕的就可以完成這一步，所以你可以放心，可以直接做哦。
製作蛋糕時，將1.5克酵母與五個雞蛋混合。酵母可以使蛋糕更蓬鬆，但太多或太少都會影響蛋糕的質地。此外，蛋糕粉最好使用低筋粉。由於麵筋粉含量低，沒有強度，蛋糕特別柔軟、蓬鬆、光滑。低筋麵粉在日常生活中類似於蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋麵粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。
② 做蛋糕時酵母粉，需要放在哪個步驟呢
將蛋黃從蛋白中分離出來。在蛋黃混合碗中，加入麵粉、一湯匙酵母粉和牛奶的混合物。然後，將蛋清打入麵糊中並攪拌均勻。將其放入烤箱或電飯煲中，烘烤約40分鍾。在製作蛋糕時，加入酵母會使其更加彭松，不容易上下分層。需要注意的是，製作蛋糕時，最好將蛋黃和蛋白分開打發，否則蛋黃會影響蛋白的泡沫。打發蛋白的最好方法是沿同一方向打發，在打發過程中加三次糖，使蛋白的泡沫更好。等到筷子粘起來不掉下來，說明蛋白打好了。
其次，麵粉不適合做電飯鍋蛋糕一般用的是低筋麵粉，而酵母一般用的是高筋麵粉的醒發，蛋糕不需要醒發這種操作，所以如果用高筋麵粉做蛋糕，酵母就不用加了，可以加泡打粉這種發面劑。
③ 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
做蛋糕不需要酵母，但是需要發酵粉，發酵粉是什麼東西，首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什麼呢，泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所製成，發酵時間較短，但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與麵粉進行干拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水干制而成，屬於活性菌，受到溫度影響，使用時需加入溫水。
所以從中，我們可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，麵粉（蛋糕要用低筋麵粉），雞蛋自然少不了了，還有呢，就是我們比較熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕），檸檬汁，糖。
將打發好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，准備模具刷油，將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先預熱10分鍾，把倒進模具的蛋液放進烤箱里，上下火，160度烤40分鍾，用手慢慢的按壓蛋糕周圍，可以讓蛋糕能夠更好的脫模，基本就完成啦
做這道蜂蜜蛋糕，蛋黃和蛋清分開打發，主要是由於蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細膩、潤軟而富有彈性，烤出來蛋糕才能松軟可口。
④ 蛋糕面團里可以加酵母嗎加了酵母冷凍後烘焙對蛋糕品質有什麼影響
當然可以加了，沒有影響的，放心好啦啦
⑤ 做蛋糕的時候放酵母嗎
不需要。製作蛋糕的原理並非面團發酵後產生的膨發效果，而是雞蛋清在高速打發下與空氣結合形成的硬性發泡使蛋糕成形，並且製作蛋糕的麵粉原料也是不宜發酵的低筋麵粉，這樣才能保證蛋糕松軟可口的口感。因此，做蛋糕不需要放發酵粉，否則會破壞蛋糕的外觀和味道。
⑥ 電飯鍋做蛋糕，加了酵母粉會怎麼樣
電飯鍋做蛋糕是應該加酵母，這個不是做饅頭，要酵母，蛋糕是靠蛋清變得蓬鬆的
電飯煲原味蛋糕
食材
主料
麵粉100g
雞蛋6個
牛奶1盒
輔料
油適量
糖適量
步驟
1.准備材料：蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。（我用了六個雞蛋）些許麵粉，牛奶一盒
2.蛋清中放適量糖。（這里我放了四勺）
3.將蛋清打發至奶油狀（我是用筷子打發的，差不多打了十五分鍾左右。）要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，攪拌均勻
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）
8.攪拌好的麵糊
9.電飯煲中用油塗抹均勻，倒入攪拌好的麵糊，用手震幾下，將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可
小貼士
打發蛋白的時候注意一定不能打圈的攪拌。要上下的攪拌。
電飯煲葡萄乾蛋糕
主料
雞蛋三個白糖適當
純牛奶適當麵粉適當
葡萄乾適當花生油適當
鹽適當
用電飯煲做葡萄乾蛋糕的做法步驟
1. 三個雞蛋，分離出來雞蛋黃和蛋清。
2. 蛋黃里加花生油少許，加牛奶，麵粉伴勻。
3. 往蛋清裡面加少許鹽，打蛋清，分三次加適量的白糖。
打成這個樣子的時候，第一次放少許糖
4. 第二次放糖的時候
5. 第三次放糖
6. 打蛋清很重要，一定要打到打蛋器豎到那兒不倒為止
7. 用打蛋器挑起來是個尖，打發的蛋清不再往下掉
8. 分三次把蛋黃糊和打發的蛋清拌勻，不要朝一個方向。
9. 電飯煲里放少許油，倒入蛋糊，振動幾下，讓裡面的氣泡出來。撒葡萄乾，後通電加熱。
10. 等電飯煲跳後，用毛巾捂蓋住出氣口，悶半小時後即可出鍋。
11. 倒入面板上涼透，切塊。哈哈，就這么簡單。好香的蛋糕香味哦。
⑦ 蛋糕放酵母會更松軟嗎
不需要加。
比如戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕這幾類的蛋糕，蛋白或全蛋經過攪打入空氣能和麵粉一起提供蛋糕組織的支撐力，只要把雞蛋打發到位，混拌的手法正確，不讓蛋糕消泡；加上合理的烘焙溫度/時間，注意細節，蛋糕完全可以膨發起來，不需要添加泡打粉。
重芝士蛋糕本身口感比較扎實，不需要蓬鬆的口感，所以也沒有用泡打粉。慕斯蛋糕不需要烘烤，自然不需要泡打粉。
放了發酵粉害處：
如果可以不用泡打粉的蛋糕，如海綿、戚風蛋糕；如果放了泡打粉問題也不大，如果你個人對自己雞蛋打發的狀態不太有把握，可以適當加一些泡打粉，幫助膨發。
但是如果必須泡打粉的蛋糕，如磅蛋糕、馬芬蛋糕、布朗尼等重油蛋糕；如果不加泡打粉製作，黃油和蛋的支撐力不足以讓蛋糕有膨鬆的組織結構，很有可能造成一團死面，製作出來很乾燥、很硬的情況。這樣損失口感和細膩的組織是得不償失的。
⑧ 蛋糕放酵母會更松軟嗎
蛋糕不需要放酵母。
比如戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕這幾類的蛋糕，蛋白或全蛋經過攪打入空氣能和麵粉一起提供蛋糕組織的支撐力，只要把雞蛋打發到位，混拌的手法正確，不讓蛋糕消泡；加上合理的烘焙溫度/時間，注意細節，蛋糕完全可以膨發起來，不需要添加酵母。
做蛋糕不放酵母的原因：做電飯煲蛋糕的時候一般都是採用低筋麵粉，而酵母一般都是使用於高筋麵粉的醒面中，蛋糕不需要醒面此操作，所以若是使用高筋麵粉製作蛋糕，也不會加酵母，可以加入泡打粉這類膨鬆劑。
⑨ 做蛋糕可以放酵母粉嗎
做蛋糕可以放酵母粉，但如果放酵母粉其發酵的時間會比使用泡打粉的時間要久一些。而酵母粉除了可以製作蛋糕之外，還可以用來烘焙麵包以及製作包子或饅頭等。
蛋糕的簡介
做蛋糕除了要使用酵母粉或泡打粉之外，其主要的原料是雞蛋、白糖、小麥粉，以及一些輔料，牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油等等。蛋糕是一種西點，主要是通過中東地區進入中國。蛋糕的分類有很多，從專業的角度出發，可以分為麵糊類、乳沫類、戚風類等等。