① 塔塔粉和泡打粉一樣么做蛋糕有什麼區別
泡打粉和塔塔粉都是食品添加劑，但是他們的功效是不一樣的，泡打粉屬於化學膨鬆劑，在蛋糕中主要是起到起發的作用，也就是讓蛋糕膨大，塔塔粉是一種酸性穩定劑，主要是我們打發蛋清的時候使用，可以使打發的蛋清穩定性好，比較細膩！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
② 做蛋糕的塔塔粉和泡大粉不一樣用嗎
不一樣，塔塔粉裡面除了有泡打粉以外還有其它一些添加劑。
③ 泡打粉吉士粉塔塔粉有什麼區別
1、主要原料不一樣
泡打粉主要原料是蘇打粉和玉米粉，蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。
吉士粉主要原料是疏鬆劑，穩定劑，食用香精，食用色素，奶粉，澱粉。是一種香料粉。
塔塔粉種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類。
3、適用食物不一樣
泡打粉一般用於蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等。
吉士粉在西餐中主要用於製作糕點和布丁。
塔塔粉用在雞蛋清的打發中。
網路-吉士粉
網路-塔塔粉
④ 自製蛋糕是否必須加入塔塔粉它與泡打粉的作用有什麼不同呢
要加塔塔粉，塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
泡打粉是一種復合復合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵.
泡打粉一般是發面蒸饅頭用的，裡面有甜味劑等成分，能快速發面。