Ⅰ 蛋糕放了一夜，發酸了，但是好像比沒酸前好吃了，這是為什麼
發酵過的東西, 都有味道的轉變, 成功的例子如釀酒, 釀醬油, 做麵包和饅頭, 做酸奶, 做金華火腿.
原因是發酵過程會把蛋白質和糖類分解成不同的小分子, 如有機酸類, 醇類, 醛類, 醚類, 及類似味精的成份, 都會帶有味道和氣味.
但味道和氣味, 會因不同的細菌和真菌而有很大分別, 而上一段說過的成功例子, 是人類歷史幾千年的結果, 成功的菌種都是經純化的產品, 都是一些公司的機密和研究結果, 例如青島啤酒的酵母菌種就是由清朝時間由德國人帶來, 所以其他公司要做出相同的啤酒就很困難
但你的蛋糕因野菌而發酸
所以.....你下次蛋糕放了一夜又發酸, 味道不一定一樣了, 也小心拉肚子.......
Ⅱ 為什麼做好的戚風蛋糕會酸
做好的戚風蛋糕發酸主要有三個原因導致：
① 發酵不充分
② 爐溫過高或過低
③ 蛋白沒有充分打發
④ 塔塔粉過量
解決戚風蛋糕發酸的方法：
① 調整問題配方
② 調整爐溫到適宜的溫度
戚風蛋糕製作配方推薦（8英寸）
推薦爐溫：
使用180度C,35- 40min的烤培
Ⅲ 85度C的櫻桃乳酪慕斯蛋糕為什麼是酸的啊好難吃。。。
個人口味不同。
乳酪有輕微的酸味，主要在於其他的原料的口味。
櫻桃和檸檬會比較酸，芒果，草莓等比較甜。
亞洲人大多數不喜歡太甜的蛋糕。
Ⅳ 戚風蛋糕為什麼做完發酸，絕對不是變質
蛋糕烤完後外表面顏色都很深而中間卻很濕,這個可能是因為你做蛋糕的時候發酵粉比例沒有調好的原因,沒有發酵好,時間短了，蛋糕不夠發，時間太長會發酸.中式傳統的發酵粉是要在溫暖的環境下發酵的，而某些西式的發酵粉是要冷藏發酵的.
另一個原因可能就是火候沒有掌握好的原因.
Ⅳ 為什麼我做的乳酪蛋糕是酸的
不幹凈染上雜菌也會有這樣的情況
Ⅵ 蛋糕有點酸是壞了嗎
蛋糕有點酸，那還不是壞了嗎。那是變質了，不能再吃了，吃了就會拉肚子或者肚子疼，造成腸炎，那是得不償失的，趕快扔了吧。