Ⅰ 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
做蛋糕要用低筋麵粉和高筋麵粉的原因是低筋麵粉的筋度低，可以讓蛋糕松軟膨脹，高筋麵粉的筋度強可以是蛋糕有彈性和嚼勁。
Ⅱ 低筋小麥粉可以做蛋糕嗎
適合。
低筋小麥粉即低筋粉，一些蛋糕專用的小麥麵粉就是低筋麵粉。低筋麵粉裡面的蛋白質含量通常是在6.5%~9.5%左右。這種低筋麵粉除了適合用來製作蛋糕之外，還適合製作曲奇餅干，或者是一些比較酥鬆沒有什麼韌性的甜點，而製作麵包的時候，則需要使用高筋麵粉或者中筋麵粉。
麵粉的使用注意事項
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了。
如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的。
Ⅲ 低筋麵粉與普通蛋糕粉有什麼不同做蛋糕該用哪個好
它們原料不同、使用方法不同，這兩款粉類都可以用來製作蛋糕。市面上麵粉種類較多，喜歡烘焙的人對低筋麵粉和普通蛋糕粉都非常熟悉，但是卻不知道這兩種粉究竟應該什麼時候用，也不知道它們之間有什麼區別。其實這兩款麵粉都可以用來製作蛋糕，只不過低筋麵粉操作起來比較麻煩，適合熟手製作，而蛋糕粉相對簡單，適合新手嘗試。
除此之外還應該注意，市面上有一種蛋糕粉又被叫做派粉，是專門用來製作派的，千萬不要不小心買錯。我們在購買麵粉時最好看一看包裝袋上的配料表和比例，根據自己的需求和情況來選擇性購買。
Ⅳ 製作蛋糕時為什麼要用低筋麵粉,為什麼不宜用力攪拌
之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕既松又軟，體積容易發酵變大。
不能用力攪拌：一方面，還是前面說的麵筋問題，過多攪拌會促進麵筋形成。另一方面，蛋黃中的油脂有消泡的作用，會破壞蛋白泡沫，攪拌越多，破壞得也就越厲害。二者混合好之後要盡快放進預熱好的烤箱，也是為了減少蛋黃中的油脂搞破壞的時間。
起泡是往溶液中引入空氣，產生大量表面積的過程。尤其是蛋清這種粘度很高的液體，需要的能量就更多。所以，蛋清需要使勁、持續地「打」，才能形成質感細膩、穩定性好的泡沫。
在蛋糕中，蛋黃的作用是提供乳化劑、油脂以及帶來特有的風味。蛋黃中的磷脂是乳化劑，有助於形成蓬鬆的質感。在一些商業化的蛋糕生產中，還會加入其他的乳化劑，來獲得更好的效果。不過，蛋黃中的油具有消泡的功能，所以不能留在蛋清中，需要把它們出來去跟其他原料混合。
Ⅳ 海綿蛋糕為什麼用低筋粉
全蛋海綿蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發，最後加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來，它的氣泡含量比較少，麵糊柔軟具有流動性，所以需要倒進模具或者烤盤裡面進行烘烤，成品細膩濕潤。
與香緹奶油搭配，然後再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕，便是全蛋海綿蛋糕胚最經典的運用了。因為加入了黃油，風味濃厚，所以即便是與黃油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那許這樣醇厚的奶油搭配也絲毫不遜色。
所需基本材料：
- 直徑18cm的圓形模具1台
- 雞蛋...150g
- 細砂糖...90g
- 低筋麵粉...90g
- 黃油...30g
具體步驟
1.將雞蛋打散加入細砂糖，一邊攪拌隔水加熱至人體體溫左右。
2.從鍋里取出打蛋盆。中速到高速開始打發，最後調到低速調整紋理，直到蛋糊光澤細膩，提起打蛋頭，滴下的蛋糊能夠保持形狀不會立馬消失。
3.加入過篩的麵粉，一邊轉動打蛋盆一邊用刮板大幅度翻拌，麵粉拌勻以後，繼續翻拌，直到提起刮板，麵糊像絲滑的綢帶一樣下落。
4.將融化的黃油通過刮板加入到麵糊里，快速從盆底大幅度翻拌均勻。
5.將麵糊倒入模具，170℃，烤25分鍾左右。出爐以後倒扣冷卻。
技術要點：
1.隔水加熱的目的，是為了使雞蛋更容易打發，一般加熱到36℃-40℃即可。過度加熱的話，會產生很多大氣泡，烤出的成品會口感粗糙，也比較乾燥。（天氣炎熱的情況下，不加熱也可以）
2.加入麵粉的時候，要保證蛋糊已經降到了室溫。蛋糊的氣泡在高溫的情況下穩定性差，容易消泡。
3.加入黃油的時候，要用刮板接住，使得黃油能夠整體分散在麵糊上，不容易沉底，易於快速攪拌均勻。加入黃油以後消泡很快，所以要快速攪拌，攪勻即可倒入模具烘烤。黃油溫度在60℃左右。
4.熟悉以後，可以根據自己的喜好，調整即將加入黃油時的麵糊狀態。如果喜歡柔軟蓬鬆的口感，就減少翻拌次數，喜歡有彈性有質感一些的話，就適當增加翻拌次數。
全蛋海綿蛋糕胚的活用：
1.口感上的變化：
像上面技術要點4講的一樣，首先可以通過調整麵糊的狀態，決定成品的蓬鬆度。也可以通過調整配方來改變。
如果想要更加濕潤一點，可以在黃油裡面加入適量的牛奶，也可以適當增加細砂糖的用量，因為砂糖具有吸水保濕性。或者用蜂蜜或者水飴代替一小部分砂糖。
想要口感輕盈的蛋糕胚來搭配清爽的奶油，可以稍微減少麵粉的用量。
想要和風味醇厚的奶油搭配，可以適當增加黃油的用量。
2.口味上的變化：
麵粉裡面加入適量抹茶粉或者可可粉，就變成了抹茶，巧克力蛋糕胚。加入杏仁粉或者榛子粉，則成了具有濃濃堅果風味的蛋糕胚。
打發好的蛋糊里加入濃縮的速溶咖啡液，就能做成咖啡蛋糕胚。
麵糊裡面加入加熱濃縮的果醬，則可以做成各種各樣的果味蛋糕胚。
喜歡口味清爽的，也可以不加黃油。
3.形狀變化：
除了將麵糊倒進模具里烘烤然後分片後使用以外，也可以倒入烤盤裡面考成片狀，做成蛋糕卷。需要注意的是，烤盤面積比較大，烘烤過程中水分流失很快。所以，要適當提高烤箱溫度，縮短烘烤時間。烤好以後立刻從烤盤取出，蓋上干凈的烘焙紙放涼。
好了，最後的最後給大家展示幾款用全蛋海綿蛋糕胚做的甜點：
法式草莓蛋糕（芙蕾傑）
德國甜點 法蘭克福王冠蛋糕
巧克力切塊
摩卡蛋糕
最後，麵粉用量不同的成品對比，最上面是剛才的配方，中間的麵糊含量較少有點像戚風蛋糕的切面，底下麵粉最多，內部非常緊實，更加接近於磅蛋糕。
Ⅵ 低筋小麥粉可以做蛋糕嗎
低筋小麥粉可以做蛋糕。一些蛋糕專用的小麥麵粉就是低筋麵粉。低筋麵粉裡面的蛋白質含量通常是在6.5%~9.5%左右。這種低筋麵粉除了適合用來製作蛋糕之外，還適合製作曲奇餅干，或者是一些比較酥鬆沒有什麼韌性的甜點，而製作麵包的時候，則需要使用高筋麵粉或者中筋麵粉。但是單純用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有相當大的差別。
製作蛋糕注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘焙的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
Ⅶ 低筋麵粉可以做蛋糕嗎
可以的，一般來說做蛋糕就是用的低筋麵粉。低筋麵粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整；高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在松餅和泡芙中。
Ⅷ 蛋糕麵粉可以做什麼
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。也可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(8)低筋麵粉對做蛋糕有什麼用處擴展閱讀：
焙烘常識：
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。