㈠ 蒸蛋糕（6寸蛋糕用料）怎麼做
蒸蛋糕（6寸蛋糕用料）的做法
用料
牛奶（蛋糕胚） 85g
雞蛋（蛋糕胚） 3個
低筋麵粉（蛋糕胚） 80g
色拉油（蛋糕胚） 15g
白砂糖（蛋糕胚） 45g
鹽（蛋糕胚） 1g
白醋或檸檬汁（蛋糕胚） 3～4滴
安佳淡奶（奶油） 150g
白砂糖（奶油） 7～8g
芒果（水果） 個人喜好酌量
三個雞蛋分別分離蛋清蛋黃。（切記放蛋清的盤子要擦乾，切不能混有蛋黃）
准備好蛋糕胚材料
牛奶加熱至80度（據說也可以加熱至40～50度，那樣的蛋糕胚會緊實些），我喜歡松軟的，故加熱至89度。然後放入色拉油，攪勻。
篩入麵粉，翻拌勻。（必須是翻拌，不能打圈拌，避免上筋）
放入蛋黃
繼續翻拌勻（不能打圈拌，避免上筋）
鍋子中燒水
蛋清中一次當入白砂糖、細鹽、白醋汁
打蛋器打蛋清
打發完成，略有紋路即可
打完的蛋清倒入第6步的麵糊中，翻拌勻。（切記不可打圈拌勻，避免上筋）
翻拌勻的麵糊倒入蛋糕活膜（不用放膜紙，避免影響蛋糕攀爬起發），蛋糕活膜在桌子上鎮幾下鎮出氣泡後，包保鮮膜或蓋蓋子，（這樣是避免鍋蓋的水蒸氣滴到蛋糕表面印象外觀和口感）。放入煮沸的鍋子中，轉中小火（不是小火）蒸30～40分鍾。30分鍾就看到已經鼓起，但我還是蒸了40分鍾。
蛋糕胚攀爬的很高。關火後，先不開蓋。（不然會回縮的厲害）
我等了5分鍾開蓋，當時沒啥回縮。但把蛋糕連活膜倒扣在架子上冷卻時，回縮2/5高度。
脫模後，待涼。此時蒸蛋糕步驟完成。
打法奶油，有紋路後，拉起有尖尖頭。（安佳淡奶冰箱冷藏後比較好打發）
蒸蛋糕中間片開1～2層後，按照個人喜好裝裱蛋糕
裝裱蛋糕。不一定用芒果，香蕉泥、火龍果碎粒都可以啦
裝裱蛋糕手藝差了點……企圖把頂部芒果擺放成梅花形狀，可以取模失敗。顏值不高，口味還是一級棒的。
切開後
㈡ 蛋糕什麼時候脫模最佳
做蛋糕時不容易脫模怎麼辦？看這里，教你一招！順利脫模！
很多人在家裡面烤蛋糕或者是蒸蛋糕的時候，總是遇到不好脫模的情況。到底是為什麼會出現這種情況呢？原因就是高溫下的雞蛋容易有黏性，並且麵粉也是非常容易粘鍋的！再加上白糖，就更加不容易脫模了！一般情況下，我們在做蛋糕的時候是用不銹鋼盆子或者是烤盆，所以這樣的材質也是非常容易沾上蛋糕的。
蒸蛋糕或者烤蛋糕是經過高溫加熱的，並且是一個蛋糕液變成固體的過程，所以蛋糕液會慢慢的變干，失去水分，沒有了水分，所以會更容易地沾到盆子，所以脫模的時候會比較困難。
接下來為大家分享我自己做蛋糕時候脫模的經歷吧！前幾次總是失敗的，因為沒有注意到以下幾點：在調制蛋糕液的時候我們應該多加一些植物油，植物油的作用非常大。可以好好地潤滑蛋糕液和盆子之間的粘連。所以多加一些植物油可以防止脫模困難。
再者，在把蛋糊放入盆中之前，可以在盆中刷一些食用油，防止粘連！刷油的時候也可以適當地多一些。其次，在打發蛋白時，加入幾滴白醋或者檸檬汁，一方面更好地打發蛋白，另一方面白醋或者檸檬汁裡面的酸離子可以更好地清理黏在盆子上的蛋液，這樣可以使我們在脫模的時候更加順利，並且清理盆子的時候更加容易。畢竟酸可以更加好的腐蝕粘在盆子上的多餘物質！
總之，要想使蛋糕更容易脫模，除了採用以上的方法以外，還可以等蛋糕放涼以後再脫模，這樣，也可以更好地脫模了。大家看懂了嗎？如果大家有更加好的辦法，希望可以在文章下方留言或者討論，謝謝大家的關注！以後會為大家分享更多有趣的東西
㈢ 蛋糕脫模方法
蛋糕脫模的話，你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來，可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。
㈣ 你好 我的活底模具沒有墊油紙就做了慕斯蛋糕，模具的底板怎麼取下來
找個高點的物體，把蛋糕模具放上面，用吹風機往蛋糕模四周吹一吹，注意別吹太久。兩三圈就夠了。不然裡面的慕斯也會融化。恰到好處時就可以脫下模具。
㈤ 做戚風蛋糕用什麼模具好，不沾還是活底粘摸得，怎麼很好脫膜
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具，容易脫不出來。