⑴ 為什麼蛋糕烤出來是硬的
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。2、可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。
3、也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好。
4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1.5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。
⑵ 做蛋糕起筋了會怎樣
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
然後再和入打發蛋白的時候，就會很困難；因為麵糊都粘在一起，不容易分散開。
⑶ 烘焙問題：為什麼我烤的蛋糕上面一半是松軟有彈性的，下面一半在紙杯裡面的卻是像麵筋一樣那種勁道的
不用加澱粉的喲。
有可能是你在攪拌麵糊的時候攪拌過度出筋了
還有可能是你的麵粉不對，應該用低筋麵粉
額、加一小勺泡打粉也許會有幫助
對了，雞蛋加不夠也會出現你說的那種情況
⑷ 怎麼在家做蛋糕啊！！！我做了好幾次了都沒有松軟度，還很有嚼勁，不知道是怎麼回事！！！！
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。
用微波爐做蛋糕
准備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。
⑸ 蛋糕做出來很結實
首先，你的蛋白是否完全打發，完全打發的蛋白，即使把盆倒扣也流不出來；其次，是不是混合蛋黃糊和蛋清的時候用攪拌導致消泡了呢，這個步驟應該是翻拌，像炒菜那樣。
原料：低筋麵粉51g，糖粉（蛋清）36g，糖粉（蛋黃）18g，黃油（色拉油、調和油都可以）10g，牛奶（鮮奶或者酸奶）20g，雞蛋3個，鹽少許
工具：6寸活底蛋糕模1個，寬口深的打蛋盆2個，手動打蛋器1個，電動打蛋器1個，電子秤1個（西點將就的精確），攪拌勺1個，烤箱1台
做法：
1.將蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能有一點蛋黃，打蛋盆和打蛋器也不能沾有油或者水，不然都不能打發
2.在蛋清中加一點點鹽，提下鮮味，然後用電動打蛋器打發，分3次加糖，第一次是在蛋清出現大的魚泡眼，第二次是在蛋清出現小的魚泡眼，第三次是在蛋清出現紋路的時候，最後一直打到倒扣打蛋盆，蛋清也不會流出來，就算成功了。打蛋清的時候，要順著同一個方向打，不然會消泡。很多初學者都倒在了打發蛋清上，祝你好運。
3.把麵粉、牛奶、油、糖都加入蛋黃中，用手動打蛋器攪和均勻，變成蛋黃糊
4.把打發的蛋清分2-3次加入蛋黃糊中，用攪拌勺翻拌，像炒菜那樣，不是攪拌，攪拌會消泡的
5.混合好後，倒入蛋糕模中，在桌子上震兩下，震出裡面的氣泡
6.170度預熱烤箱，待加熱管變黑之後再放進去，改成160度慢慢烤，約40分鍾後就可以了，用筷子戳進蛋糕，不粘筷子就OK了
7.取出蛋糕模，在桌子上摔兩下，然後立刻倒扣，待冷卻後脫模即可。
如果還有什麼不明白的就HI我吧，或者看我網路博客，裡面都是我自己做的
⑹ 請教大家為什麼我做的蛋糕總是很結實很硬，我的製做過程是嚴格按照網上介紹的，請指點一下是什麼原因
蛋糕太硬一般是兩個問題：第一，雞蛋黃油打泡的程度，一定要是打泡到提起後可以掛糊的程度，這點很重要，最好能用打蛋機來做；第二，是加入篩過後的麵粉，先加一半麵粉，從低向上翻，讓原料和麵粉融合，一定不能攪拌，然後再放另一半麵粉，同樣是不能攪拌，從低向上翻。
⑺ 我烘烤的蛋糕內部為什麼每次都像皮筋一樣，而不是如超市做的那樣又軟有好吃
蛋糕要用低粉做的，你用普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例就可以配成蛋糕粉，麵粉加入蛋清之前要過篩。
蛋糕一定要嚴格按方子的配比來做，看你的描述大約是你蛋清沒有打發起來。蛋清要放在無水無油的容器里，加入幾滴白醋或塔塔粉再打發，打發後蛋白是白色細膩的，體積會膨脹很多倍的
⑻ 關於做蛋糕的起筋問題
你叫蛋泡糊的時候攪打時間太長了
⑼ 為什麼自己做的蛋糕噎的慌 別人做的筋道 是哪裡的原因
1，出現蛋糕做出來噎人，可能是打雞蛋的時候偷懶了，蛋白和蛋黃要分開，而且蛋白要打到發泡為止，當然打過頭也不好。
2，烤箱的設置是否有問題，和所用配方有很大關系。每台烤箱的特性不同，而給出配方的人所用的設備和您的也不一樣，所以溫度設定供參考，需自己根據實際去調整。
3，低筋粉本不易出筋，注意水的配比，將麵糊攪拌至順滑即可。
4，烘烤的時間過長，水份流失太多，導致蛋糕不軟。
5，建議多看看烘培的文章，多學習下。
⑽ 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不松軟，不蓬鬆
要麼打發蛋白，要麼加酵母，要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中，這樣不管是烤，還是蒸出來的才會蓬鬆，松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房，找著配方跟著做，多做幾次就好了。