A. 做芝士蛋糕時,蛋黃糊跟蛋白霜混合就產生好多泡泡是什麼原因
正常現象，也就是有部分蛋白里的
泡泡消
泡了，攪拌時為了減少消泡現象，手法很重要，要從下往上翻著扮
勻速度
要快，不能平行劃圈攪拌。aqui
te
amo。
B. 蛋糕打發的硬性泡沫叫什麼具體用途
我對你的第一問題不太明白，請問能不能闡述一下你這里說的硬性泡沫的由來嗎？
你是想說在加熱之前的蛋糕液體里的硬的泡沫？（這里主要就是麵粉加空氣）
還是打雞蛋蛋白後固體蛋白里的泡饃還是什麼？（蛋白有包裹氣體的作用，自然就是空氣了）
我想這不是你的問題，請你在詳細說一下，謝謝。
至於奶油，在國內行業里有人把黃油叫奶油，例如著名的伊利奶製品就這么寫，太讓人汗了……
正常的來說奶油是液體的，液體濃度比牛奶要稠，實際上是無味的，西方人由來做菜絕對香，口感華潤；在做甜品里也用，中國人的第一印象就是經過攪拌機攪打後的奶油，是打發起來後加糖，就是咋們常見到沫在生日蛋糕上的奶油。
其主要成分就是黃油和牛奶，如果你家裡沒有黃油和牛奶了，你可以買一瓶奶油，然後用攪拌機一直的攪打，不要停之後，直到它牛奶和黃油分離（嘻嘻，實際上就是奶油沒打起來，打過了，打壞了，又不能浪費，就接著打了~嘻嘻！！~）
最傳統的蛋糕當然是烤箱蛋糕啦，但國內家庭可能不多見，所以大家就發明了電飯鍋和微波爐蛋糕了~你想想家中的加熱設備好像也就這些了吧。
希望能給你幫助，還有希望闡述一下你第一個問題，謝謝。
C. 烤蛋糕卷為什麼表面會起小泡泡
這是因為你考之前沒有把面裡面的空氣排完，所以才會起小氣泡，不過也沒有關系的，不影響吃
D. 我做的海綿蛋糕為什麼麵皮濕濕的還起泡泡呢
烘烤的溫度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟。在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。蛋白打發不夠。蛋白的打發：蛋白一直攪打，細小的泡沫會越來越多，直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋機舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
濕性發泡在繼續打發，至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。可能蛋白打發的不夠蛋白霜混合時消泡過度。蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟。蛋糕製作需要注意：蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。強弱的平衡：油脂和糖的比例，蛋糕油的平衡作用，高比例蛋糕的平衡。配方失衡對製品質量的影響：液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
E. 當蛋糕奶油呈泡沫狀時是為何還能吃
是發酵變成酸奶油了。淡奶油打開包裝後要注意無菌放到冰箱冷藏，3⑸天內要盡快使用完。如果打開沒幾天，避免浪費。奶油可以作為牛奶使用。按做蛋糕配方的牛奶量加入蛋糕配方中。入烤箱烤成蛋糕食用。千萬不能直接生食用。
F. 蛋糕打發的硬性泡沫叫什麼具體用途
我對你的第一問題不太明白，請問能不能闡述一下你這里說的硬性泡沫的由來嗎？
你是想說在加熱之前的蛋糕液體里的硬的泡沫？（這里主要就是麵粉加空氣）
還是打雞蛋蛋白後固體蛋白里的泡饃還是什麼？（蛋白有包裹氣體的作用，自然就是空氣了）
我想這不是你的問題，請你在詳細說一下，謝謝。
至於奶油，在國內行業里有人把黃油叫奶油，例如著名的伊利奶製品就這么寫，太讓人汗了……
正常的來說奶油是液體的，液體濃度比牛奶要稠，實際上是無味的，西方人由來做菜絕對香，口感華潤；在做甜品里也用，中國人的第一印象就是經過攪拌機攪打後的奶油，是打發起來後加糖，就是咋們常見到沫在生日蛋糕上的奶油。
其主要成分就是黃油和牛奶，如果你家裡沒有黃油和牛奶了，你可以買一瓶奶油，然後用攪拌機一直的攪打，不要停之後，直到它牛奶和黃油分離（嘻嘻，實際上就是奶油沒打起來，打過了，打壞了，又不能浪費，就接著打了~嘻嘻！！~）
最傳統的蛋糕當然是烤箱蛋糕啦，但國內家庭可能不多見，所以大家就發明了電飯鍋和微波爐蛋糕了~你想想家中的加熱設備好像也就這些了吧。
希望能給你幫助，還有希望闡述一下你第一個問題，謝謝。
G. 戚風蛋糕烤出來，為什麼上面有很多小泡泡
你做麵糊的時候沒有震盪吧。。。。下次記得烤制之前把麵糊模具磕幾下，震出氣泡就好了
H. 蛋糕上面撒的帶顏色的細沫是什麼
如果是這樣的 就叫彩針。英文叫hundreds and thousands，有彩色的和單色的。
希望可以幫到你~