Ⅰ 製作海綿蛋糕打發變稀怎麼辦
蛋糕油是製作海綿蛋糕的必備添加劑，他主要是全蛋液更容易打發，蛋糕體積更蓬鬆。按照比例放蛋糕油對人體健康是沒有損害的。在早期沒有發明蛋糕油的時候，大家製作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化學名稱為：碳酸氫氨）做膨鬆劑的。如果你自己...
Ⅱ 全蛋海綿蛋糕為什麼別人打發後呈乳白色，而我打發後都是氣泡，不粘稠。求解。
原因是還沒打發到位！
原料（7寸模子一隻）：
全蛋 150g
砂糖 110g （減量到85g）
水飴 6g
低粉 100g
黃油 26g
牛奶 40g
做法：
1、先把模子的邊緣用油紙圍一圈。
2、雞蛋放入無油無水的容器，先隔熱水（水溫七、八十度就成，攪打時蛋液溫度保證在三、四十度最好）打散，攪打出有較大的泡泡狀態。我因為用廚師機，就沒有隔水加熱。
3、水怡隔水加熱到稀稀的狀態。
4、把加熱後的水怡倒入蛋液中，一次性倒入所有細砂糖，開始高速攪打。
5、打到蛋液顏色明顯變淺發白，打蛋器經過的紋路明顯。蛋糊流動性變慢，拎起打蛋器，用流下的蛋糊寫個8字，如果字跡不馬上消失，就是好啦。這時候可以轉低速再繼續打1-2分鍾。低速的時候打蛋器不動，慢慢轉動打蛋盆。這樣可以打掉比較大的起泡。因為之前我習慣性的高速打發後轉低速打一會兒才關機子，就沒有特地說過這句話，但是這個也是需要注意的一點：打蛋器高速打發，會有些大氣泡。低速打發的時候，起泡會比較細膩。所以做海綿還是戚風，最後都會有個低速的過程，目的都是讓氣泡均勻細致。最後的蛋糊糊是很光滑細致的，滴落時如緞帶般，據說牙簽插入1cm左右不會倒掉——我沒試過，第一次做的TX可以試驗以後再進行下一步。
6、一次把粉全部篩入。一次性篩入，不像以前的方子都是分次篩入粉切拌。分次應該問題也不大，可以試試。
7、切拌。大概就是這樣：刮刀從側面2點鍾位置切入麵糊，劃過打蛋盆的中心點。到對角線方向8點鍾位置。沿著打蛋盆邊緣，劃到9點鍾位置，再翻起麵糊，一定要要切實的刮到中間麵粉的位置，那裡很容易存下許多麵粉。手法要輕柔一點。大概拌30-40下吧。
8、拌完粉類的蛋糕糊更加濃稠。
9、把黃油和牛奶水浴加熱到比體溫略高，40度。這個溫度，淋入蛋糊，不容易消泡。
10、將黃油牛奶混合均勻。
11、把一部分麵糊盛出，與黃油液體攪拌均勻
12、再倒回原來的麵糊中。切拌勻。
註：原方是這樣——把黃油牛奶液順著刮刀，均勻的淋到蛋糊表面，然後用步驟7里提到的手法，拌大概90-110下。我因為習慣了先切拌一部分再切拌一部分，就沒有用這種方法，據說很好用。
完成後的麵糊很光亮，很細膩，很緞帶 不應該有大泡泡冒出來，如果有泡泡不斷冒出來，就可能是消泡了。
13、做好的麵糊，從高處（約20cm），倒入模具。從高處倒入也是為了消掉一部分大氣泡。然後從10cm高度，向下磕2次模子。震出大的氣泡。
14、放入預熱160度的烤箱中下層，50分鍾左右，具體要根據自家烤箱調整哈。烤好後從15cm的的高處摔下模子，震出熱氣，防止回縮。不過海綿其實不像戚風，回縮不多的，所以一般出爐稍微倒扣個5-6分鍾，就可以翻回正面了。要完全冷卻再脫模。
Ⅲ 為什麼我做的海綿蛋糕濕濕的
1、蛋白打發的不夠。
2、蛋白霜混合時消泡過度。
3、蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟。
海綿蛋糕的做法如下：
所需原材悶扒料：
1、主料：全蛋液200克、細砂糖95克、低筋麵粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克。
2、輔料：水怡10克。
第一步：備好材料，色拉油和牛奶混打蛋器攪打至油奶混合完全乳化成一體。
Ⅳ 蛋糕麵糊請問：做海綿蛋糕時，麵糊的干稀度
做海綿蛋糕時麵糊的干稀度取決於第一步雞蛋的打發，打發越到位麵糊越濃稠，可是有時卻怎麼打也發不起來，原因是溫度不夠，可以准備一盆六七十度的水進行隔水打發，但不要時間過長，最後打發到提起一坨麵糊可以畫個8字不消失就行了
Ⅳ 用烤箱做蛋糕外面一層好了裡面是稀的
蛋糕中間濕有很多原因：
麵糊太稀了。雖然是按比例不過也許你的麵粉吸水量少，不同的麵粉吸水量不同。可以去看看網上做蛋糕的視頻，看看好的蛋糕糊是什麼樣的。只要你做了一次成功的蛋糕你以後就能知道麵糊應該是什麼樣的了。
蛋白打發不夠，這個我不細說。
烤的時間不夠長，牙簽插入蛋糕抽出來沒有沾上任何東西就是熟了。
烤好蛋糕後立刻拿出倒扣。晾涼後才脫模（這里說的是戚風和海綿蛋糕，有些蛋糕是不用這樣的）
Ⅵ 海綿蛋糕不漲個，烘烤50分鍾，進去多高出來多高，一點都沒漲，麵糊加油之後變稀，出來的麵糊上面有很多
如果吃口很硬，那就能肯定是麵糊沒打發。還有泡打粉，蛋糕油之類的加了嗎？ 是什麼模具，重量多少，一般也不用50分鍾吧