❶ 學蛋糕應該先從什麼學起
學習製作蛋糕應該從原材料和工器具上先了解烘焙知識。優美西點教學產品緊跟潮流，優美西點教育為合格畢業生推薦就業，合格學員將會被推薦到連鎖西點品牌、星級賓館、酒店等。
優美西點打造4項就業服務和5項就業保障，充分保障學員就業。與烘焙(西點)店面的產品結構完全匹配，三個月即可掌握標准烘焙店面全系產品的生產製作。
優美西點創始至今，致力於西點教育，被譽為「國際西點烘焙教育基地」。探尋西點工藝與藝術的道路上，它秉持著工匠精神，以精益求精的態度，始終行走在國內西點潮流之前沿。以簡潔的歐式風格，打造時尚優雅的教學環境。採用進口高端教學設施設備，注重教學安全與質量。引進國際西點西餐教育大師與國內經驗豐富的行業大師，不斷壯大師資隊伍力量。中西教育巧妙融合，因地制宜，因材施教。好環境、好方法、好教師，不辜負每一位優美學子的熱愛。優美西點，傾心傳授歐洲精美西點工藝技術，讓學生感受西點的獨特魅力，收獲夢想成真的幸福。
❷ 新手學烘焙，該如何開始
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第一步，當然是購買一些初級的工具，有烤箱、電動打蛋器、電子秤、量杯、多規格量勺、麵粉篩等，這些都是必備的。另外，烘焙還有很多其它工具，可以具體根據你要做的甜點選擇，比如一些模具。
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第二步，有了工具，就是要准備 食材開始動手了。一開始，看到很多各式各樣幾乎完全不懂的食材肯定特別迷茫。所以，我建議你可以先選一些簡單的你想學的甜點，然後找到相應的食譜，根據食譜食材購買。我建議從最簡單的餅乾和蛋撻開始做起，然後再是麵包和其它的。
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第三步，下面說說食材。一般必備食材有低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、牛奶、淡奶油（動物性的更健康）、吉士粉、發酵粉這些。這些一般都是必須的，另外肯定還有別的食材，有些是比較容易找到，比如白砂糖、雞蛋、牛奶等，有些可能要根據你具體想做的甜點選擇食材。
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最後一步，就是製作嘍。一開始你可以在網上找一些食譜或者網上食譜教程，注意一開始最好選擇簡單的成功率高的甜點製作，最好選擇餅乾和蛋撻。製作的時候一定要注意量的把握，一定要嚴格根據食譜的製作要求，否則很容易失敗。不過也請放心，只要愛烘焙，夠耐心、細心加認真，慢慢地你會覺得它很簡單，並且樂在其中的。
❸ 烘焙入門基礎先學做什麼
烘焙入門基礎先學做什麼
烘焙入門基礎先學做什麼，目前西點生意在我國火爆，特別是烘培行業，對於烘焙入門級的人來說，有些技巧是必須要掌握的，這樣不僅可以使烘培過程更順利，也能避免走很多彎路。那麼烘焙入門基礎先學做什麼？
烘焙入門基礎先學做什麼1
必備基本工具:
烤箱 :
通常烤箱的大小和功率決定了烘培的溫度和時間，可以根據烘烤出來糕體的狀態來設定不一樣的溫度和時間。
如果烤出來的蛋糕表面開裂，糕體干，回縮厲害都和烘培溫度過高，或烘培時間過長有關系。
一般烤完要在烤箱里悶一會，不要立刻一下子全部把烤箱門打開，突然的冷熱空氣對流會讓蛋糕回縮厲害。
廚房電子稱，量杯，量匙 :
做甜點一般都需要有嚴格的配料，廚房電子稱可以精確計算配料。
量匙一般有幾個規格:
1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2、5ml = 1/2 tsp，1、25ml = 1/4 tsp
電動打蛋器 / 廚師機 :
用於打發蛋白或奶油。一般新手我並不推薦使用蛋抽來手動打發蛋白，一是費時，二是打出來的蛋白不穩定，容易消泡，而消泡的蛋白往往是蛋糕會失敗的主要原因之一。
揉面團的時候有廚師機也是很省時和省力。
硅膠橡皮刮刀 :
混合和攪拌的時候非常方便，而且可以把容器里的東西颳得比較干凈，不容易浪費。
麵粉篩 :
一般使用網格較細小的麵粉篩，才能過篩的比較細，麵糊混合的時候不容易有結塊，更容易操作。
塑料刮板 / 不銹鋼切刀，擀麵杖，軟毛刷 / 軟硅膠刷 :
塑料刮板/不銹鋼切刀，擀麵杖製作麵包經常需要用到，切刀實在沒有，普通刀具也可以，但難免會使操作檯面有刮痕。擀麵杖的.話，用細長的瓶子也是可以代替的。軟毛刷則是用來刷蛋液，或油的。
烘培紙 / 不粘油布，錫紙 :
可以用來墊在烤盤上防沾用的。不粘油布的好處就是可以反復清洗，重復使用。
硅膠蛋糕模具 :
畢竟是要高溫烘培，所以一般選用質量較好的。現在市面上有多種硅膠蛋糕模具，連排的，單個的，都是非常不錯的選擇，好處是硅膠材質柔軟會更易於脫模，而且清洗方便。
裱花嘴，裱花袋，抹刀 :
裱花嘴製作甜點，蛋糕經常會用到，用來奶油蛋糕裱花。裱花袋也是可以用保鮮袋代替的，只是裱花袋的形狀會更易於操作。抹刀可以使奶油或麵糊的表面更加平整，實在沒有，細長的刀具也是可以代替的。
蛋清的打發 :
蛋清打發是製作蛋糕非常關鍵的一個要素。
打發蛋清以下幾點非常重要 :
1、 雞蛋務必是常溫的。
2、 蛋白和蛋清分離的時候，蛋清裡面絕對不可以有一丁點的蛋黃，否則你是沒有辦法將其打發的，只能混入蛋黃，使用全蛋打發了。全蛋打發一般耗時較長，而且對溫度有講究， 所以我把它列入進階篇。
3、 打蛋白的容器務必無油，無水，否則無法打發。打發奶油也是一樣的。
4、 打發蛋白的時候加點白醋/檸檬汁/果醋，既可以幫助蛋白打發，也可以取出雞蛋的腥味。
蛋白打發的步驟 :
先用電動打蛋器打至蛋白起大泡，加入1/3糖，繼續打至有很多的細膩白色泡沫的時候再加入1/3糖，繼續再打一兩分鍾，加入最好剩下的1/3糖，繼續打至濕性發泡或硬性發泡。
蛋清的打發一般可分為濕性發泡，硬性發泡，過度發泡。
濕性發泡狀態是很細膩的，有點像打發的奶油，蛋抽提起，蛋白可以立起來，但是尖角會下垂，這個狀態下的蛋白容易消泡，操作手法要快。一旦蛋白消泡就是無法挽救的，烤出來的蛋糕要麼發不起來，要麼就是呈死面狀，所以就只能重新來了。
天使蛋糕就需要濕性發泡的蛋白，所以我會把這類蛋糕列為進階篇。
乾性發泡也就是硬性發泡，蛋抽提起，蛋白可以立起來，並且尖角是直立狀態且不會下垂。多數的蛋糕都使用乾性發泡蛋白。
過度打發的蛋白，會結塊，這個狀態下的蛋白其實是最不容易消泡的，而且容易操作。如果你想把過度發泡的蛋白再變回細膩的蛋白霜，只需要在裡面加入新的蛋清，然後再重新打發就可以回到濕性或是硬性發泡的蛋白了。所以，我認為其實蛋白打發過度也不一定是壞事。
我的視頻里--草莓蛋糕卷中，蛋白打發就有點過度，但拌好的麵糊仍然是很細膩的，烤出來的蛋糕也是很松軟的。
所以對於新手我會建議直接打發到硬性發泡，甚至是過度發泡都沒有關系。你只需要在和麵糊混合的時候用蛋抽把它充分翻拌均勻，出來的麵糊還是一樣細膩。
判斷蛋白是否消泡，就是拌好的麵糊會不斷冒出氣泡。
烘焙入門基礎先學做什麼2
一、基礎知識：
認識西點設備（攪拌機、案板、大小型西點設備、）及西點著裝及衛生要求，各種原材料認識及麵粉認識，和面、揉面、造型製作手法（如風車、錢夾、秋葉、牛角麵包、花結麵包、眼睛麵包等。）和模胚學習（圓形、心形、方形等）。
二、蛋糕造型：
花卉蛋糕造型：玫瑰花、菊花、百合花、旋轉玫瑰、薔薇花、百葉花、水仙花、旋轉玲、康乃馨、牡丹花、等10多種。
常溫蛋糕類： 香辣肉鬆蛋糕卷、土耳其榛子卷、巧克力瑞士卷、大理石蛋糕、巧克力芒果布朗、核桃棗泥蛋糕等30餘種。
三、麵包餅干甜品
麵包類： 餐包、橄欖包、豆沙麵包、椰香麵包、毛毛蟲、提子辮子麵包、巧克力甜甜圈、蔬菜軟包、土豆麵包等。
冷凍甜點類: 重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等。
酥點餅干類：奶油曲奇、蔥油曲奇、可可酥點、少林酥、馬賽克酥、松子西餅、芝麻薄片、杏仁西點、廣式蛋撻等。
四、裱花節日蛋糕
韓式裱花類：意式奶油霜、蘋果花、梅花、野菊、牡丹、紙杯蛋糕、奧斯汀、毛茛花、百合、漿果、多肉等。
學習十二生肖、壽桃壽星、卡通人物、兒童蛋糕、歐式蛋糕、陶藝蛋糕等各種造型。
節日主題蛋糕: 新年快樂、玫瑰綻放、巧克力永生花、立體心形巧克力、巧克力包包、媽媽，我愛您、父親的領結等。
五、咖啡飲品
咖啡、飲品（拿鐵、牛奶打發、手沖咖啡、果汁、冷飲等）。
六、翻糖糖藝
翻糖蛋糕，各種造型製作,婚慶、花卉、卡通、人物、主題、展台蛋糕等學習。
糖藝學習：熬糖、月季、玫瑰、牡丹、花天鵝、水果、綵帶、水晶球、支架等製作。
烘焙入門基礎先學做什麼3
烘焙主要分為三個部分:
1、 麵包主要有甜麵包、歐洲軟麵包、法國麵包和丹麥麵包。
2、 蛋糕類主要包括奇峰蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、慕斯、貼膜、巧克力配件生產這六大類，其中又分為韓國貼膜、糖貼膜、傳統奶油貼膜。
3、 干點類主要是我們日常生活中經常吃的餅干。
蛋糕：要學的蛋糕比干蛋糕多。首先，你需要了解蛋糕(雪糕，海綿蛋糕，重油蛋糕)是如何製作的，三種不同蛋糕的區別，三種不同蛋糕的應用，以及每種蛋糕的特點。二是摩絲的製作。慕斯嚴格來說不屬於蛋糕類，而是屬於果凍類產品。但是隨著慕斯和蛋糕的結合越來越深入，它也屬於蛋糕的范疇。
麵包：麵包是較難烘焙的類別之一，因為麵包的用途非常多。說的分類和應用麵粉、糖、分類和應用方法,麵包頭發方法和類型,不同種類的麵包起動器生產和應用,和麵包整形手術技術,表面溫度的控制、烤麵包的方法和需要注意的事項等,設計的各個方面的內容。
餅干主要以黃油、糖粉、雞蛋、麵粉為主要原料，原料簡單，製作方法簡單，程序固定，只要你掌握了重要的關鍵步驟，是很容易學習和掌握的。
❹ 初學西點從哪方面學起
初學西點從哪方面學起
初學西點從哪方面學起？許多國人對於中餐會比較了解，對西餐沒那麼了解，還有西點，指的是西式甜點，很多人都非常喜歡吃，上手難度不高，那麼對於初學西點從哪方面學起呢？
初學西點從哪方面學起1
基本的蛋糕的製作：西點師的看家本領就是蛋糕的製作，這寫蛋糕包括了歐式蛋糕和小西點，只有在學會這兩個你才能算的上是一個初級的西點師，小西點的種類有很多比如有千層蛋糕、慕斯蛋糕等。
升級版蛋糕製作：西點師培訓完基本的蛋糕之後，就要開始學習升級版的蛋糕製作，現在很多中國人喜歡主題的蛋糕，以及歐式的巧克力水果蛋糕，我們學西點很大一部分原因就是為了迎合消費者的口味，所以只有讓消費者喜歡才行。
麵包製作：西點師除了要學會做西點之外，培訓內容還有麵包的`製作。
一般學校會教給各位學員當下最流行的麵包製作：比如說北海道麵包、巧克力麵包、早餐包、牛角麵包、毛毛蟲麵包、抹茶麵包、以及三明治麵包，教麵包是為了豐富每個學員的技能，讓大家知道西點師不僅僅是只能做出蛋糕，還可以做出美味的西式麵包。
餅干製作：西點師培訓除了麵包的學習以為還有餅乾的學習製作，現在很多的人都喜歡上了西方的曲奇、泡芙、牛奶小餅干、黃凱察油曲奇、等各種的餅干製作，這類小餅干在市場上面非常的受歡迎，在學會了蛋糕、小西點、麵包、餅乾的製作之後，西點師們只要找一家合適的店面就可以開始營業了，品種不單一也是店裡的優勢。
漏知初學西點從哪方面學起2
一、裱花蛋糕
學習裱花蛋糕這門課，學生需要掌握花邊技術手法，了解裱花配方，製作各種花卉，實操卡通裱花。還需要學會製作市場上火熱的蛋糕、創意蛋糕、經典歐式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶藝蛋糕、卡通生肖蛋糕等各式各樣的蛋糕。
二、經典麵包
像市面上常見的甜甜圈、提子吐司、菠蘿包、乳酪麵包等軟麵包都是需要掌握的。丹麥出名的不僅是它的童話，還有牛角麵包、熱狗羊角包也能在各個國家的蛋糕店看見，這些也都是西點需要學習的。
當然，來自法國的法式長棍、來自沖繩的沖繩黑糖，還有大眾喜歡的戚風蛋糕、杯子蛋糕等等，也都需要學習掌握。
三、法式甜點
包括芝士派等塔派甜點、各種布丁和果凍、以及以黑森林櫻桃慕斯為代表的各種慕斯蛋糕。
四、翻糖蛋糕
說起翻糖蛋糕，人們對它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕來自於英國，在上個世紀70年代時，澳大利亞人發明了糖皮，英國人將其引進國內運用，製作出各種花卉、動物、人物裝飾於蛋糕之上，翻糖蛋糕逐漸產生。
五、咖啡飲品
喜歡喝奶茶的同學對這一類目肯定十分感興趣。西點課程除了各種甜點蛋糕，其實還有種類繁多的飲品，包含奶茶，以卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等為代表的咖啡，以及各種飲料和茶。
（我校學生製作的巧克力）
上面所述為西點課程常見的學習內容，還有一些沒有列舉，如巧克力製作。學生並不一定全部都必返孫消須學習，主要還是根據自己的興趣進行選擇。
初學西點從哪方面學起3
無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
★油煎(Poeler)
用平底鍋煎制，如在製作蘋果派時炒蘋果或者煎可麗餅皮。
★腌漬(Macerer)
用酒或者糖漿腌漬水果，如將乾燥水果用酒腌漬，或者用紅酒煮洋梨。
★緞帶(Ruban)
緞帶形狀。如在製作海綿蛋糕時，將雞蛋和砂糖一起打發，提起打蛋器時，可以用麵糊畫出緞帶形狀。
★大理石(Marbre)
糅合面團時，將大理石作為揉面墊，因為其大理石的不導熱性，所以可以保持低溫操作。
★靜置(Reposer)
在製作餅干、派、塔時，將面團放入冰箱暫時冷藏，這樣可以減弱面團中麵筋的作用。
★混合(Melanger)
攪拌混合。這是製作麵糊或奶油等製作甜點過程中的基本動作，攪拌叫做『混合』。
★劃線(Rayer)
用蛋液塗抹糕點時，用刀子劃線，如製作閃電泡芙時用叉子劃出花紋。
★打發(Monter)
如將蛋白打發成蛋白霜，或者將淡奶油打發成淡奶油。
科普一點小烘焙知識吧：
1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別?
簡單來說，低筋麵粉適合做餅干、蛋糕;中筋麵粉就是一般用的麵粉，適合做饅頭包子等等;高筋麵粉一般用來做麵包，就是這么簡單。
2、做大部分餅乾的時候，180度上下火15分鍾就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以後，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。
3、有些餅干烤前，面團需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。
4、還有在餅干裡面加入雞蛋液，是為了餅干更酥脆並且增加凝固力，一般說的全蛋液就是「蛋白+蛋黃」一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。
❺ 學做蛋糕剛開始都要學什麼
學做蛋糕剛開始要學的是製作簡單的餅干以及麵包的製作其次是需要學習以下;
一、烘焙材料：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大；
2，打蛋器：打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的；
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起；
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買；
5，量勺&量杯：量勺一般都是一般分5個；
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理；
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使；
8，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花時需要；
9，錫紙&烘焙紙、活底蛋糕模.
只有認識了以上材料做蛋糕才會容易些，在學做蛋糕。
二、蛋糕製作流程：
蛋糕的選料（根據需要做的蛋糕來選）-攪拌打蛋-拌麵粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷卻脫模-裱花裝飾-包裝儲存。
❻ 大家好，請問作為一個蛋糕學徒，需要先學習哪方面的知識
首先你得認識熟悉蛋糕製作工具、食材，然後精通烘培、抹胚、韓式裱花，一般在蛋糕店當學徒很難真正學到東西，建議你去專業學校，可以有系統的學習。
❼ 想學做蛋糕需要先了解一些什麼
常溫蛋糕:是指一種不需要冷藏,且在室溫下保存和銷售的產品,舉例:戚風蛋糕,重油蛋糕,海綿蛋糕,也就是市場上能看到的三大類