1. 深烤盤和淺烤盤的區別
深度不一樣，烤的東西不一樣。
1、烤盤需要幾個？
一般購買烤箱時都會自帶一個烤盤，但是根據我個人經驗，烤箱自帶的烤盤離水性並不好，不易脫模，而且質量上並沒太大保障。所以還是建議再備一個，也方便製作餅干時一盤放不下，可以在烤制第一盤時就開始准備第二盤。所以，至少備兩個吧~
2、烤盤選方形的還是圓形的好？
烘焙入門設備｜工具篇一：選購烤盤前必須了解的幾點！
知乎上有一個話題是"為什麼長方形的烤盤容易烤糊四個角及邊緣而圓形的烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣？"大家有時間也可以去搜下看下，下面有很專業的回答。
大致的原因解釋是這樣的：
方形的烤盤四個角因為曲率比較大，存在尖端，他們的熱分布梯度會存在一個極大值，加熱比較快。而圓形烤盤具有連續的旋轉對稱性，也就是不論你轉多少度，它都能回到自己本身。這就決定了他的熱分布必須也是角均勻的，所以在總能量一定的情況下，就不存在正方形盤所有的個別點受熱特別大的現象。
還有知友認為應該根據熱力學第二定律和熱傳導的方程用有限元的方法來加以論證。
但不管採用什麼方法論證，最後的結論是"圓形烤盤比方形烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣"無疑！
我個人是非常認可"方形的烤盤容易烤糊四個角及邊緣而圓形的烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣"的，這是親身感悟。剛開始做烘焙時用的是烤箱自帶的長方形烤盤，每次烤完都會出現四個角的餅干顏色比較深，也經常會烤焦，後來更新設備，換了圓形烤盤後拷出來的整盤餅干顏色就比較均勻了，送朋友品嘗也比較有面，哈哈。
3、烤盤選用什麼材質的安全好用？
選購烤盤的要點主要是材質安全、受熱均勻傳熱好、不粘不黏易清洗。
目前主要有硅膠烤盤、玻璃烤盤、陶瓷烤盤、鋁合金烤盤以及碳鋼烤盤這幾種材質。
① 硅膠烤盤：
外觀色彩上取勝，加上不沾不黏，容易清洗，也成為目前較受歡迎的烤盤材質。但是硅膠最大的缺陷就是安全性，即使採用的是食品用硅膠，但是高溫下分解出的硅油中可能含有鄰苯二甲酸鹽，是一種對人體有害的物質。謹慎選擇！
② 玻璃烤盤：
顏值派，易清洗，耐高溫性一般，而且普通的玻璃烤盤會存在產出鉛的風險，建議選專門的品牌。德國的WECK、日本的Iwaki耐熱玻璃烤盤都值得信賴。
③ 陶瓷烤盤：
和玻璃烤盤一樣顏值高是最大特點，耐熱性高，最高可達800℃。但是陶瓷經高溫會產生有害物質，而且比較重。若要買還是建議選擇大品牌。法國Le Creuset的光澤度和色彩感就是很好的代表。
④ 鋁合金烤盤：
比較受大眾喜愛，導熱性、抗蝕性良好，可以一體成型方便清洗。但是也有人擔心鋁合金在高溫烘烤下會有鋁離子析出的，而過多攝入鋁元素容易引起老年痴呆。不過也不用擔心，大家可以選擇採用了陽極氧化工藝處理過的鋁合金烤盤，金屬表面比較穩定，比較安全。但是價位上也略高。日本貝印的戚風模是代表。
⑤ 碳鋼烤盤：
相對鋁合金烤盤，碳鋼烤盤更加安全。除了導熱性外略遜之外，抗蝕性、易清洗等各方面性能都和鋁合金不相上下。
2. 蛋糕房裡，烤盤用哪種質量的好有鋁合金的，鍍鋁的，不沾鋁合金的，不沾鍍鋁的，都有哪種差別啊
鋁合金的比較好，在烤制麵包的時候不容易發生化學反應！
3. 做蛋糕的模具大家知道多少幫忙介紹一下。
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，還離不開很重要的一點，那就是做蛋糕的模具。模具能夠直接決定著你做的蛋糕最終是什麼形狀，大小。
因此建議購買模具最好到正規的大型的商場跟超市選購，這樣你選擇的蛋糕模具的質量有保證，品質也有保證。
4. 碳鋼烤盤和鍍鋁烤盤有啥區別
碳鋼烤盤相對鋁合金烤盤,碳鋼烤盤更加安全。抗蝕性、易清洗等各方面性能都和鋁合金不相上下,其導熱性外略遜鋁合金烤盤。
碳鋼和鋁合金烤盤相比，碳鋼的要好。鋁合金模具在高溫烘烤下會有鋁離子析出的，鋁離子對人身體會有影響，還是碳鋼的相對安全。
鐵質烤盤是整體的烤盤模具和本體結合後模具體不脫落，無縫式焊接，不易藏污，堅固耐用，選用優質鋼材，使用壽命是普通烤盤的四倍，採用特殊工藝處理，不沾塗層不含有毒物質，不銹損，符合衛生標准。
鋁質烤盤，鋁合金蛋糕烤盤是鋁合金鑄造而成的，器特有的導熱性能和儲熱能力，使烤盤各部分均勻分布受熱，所產出的蛋糕口感，色澤均優於其他模具，從而提高所產出的品質。鋁質烤盤蛋糕模所產出的食品，起發好、易脫模、色澤艷。用的時間比鐵的長。
5. 蛋糕的烤盤有多少種那種最好
蜂巢式均勻烤鋁盤板，利用蜂巢網亮面反射原理，及表面布滿
能提供蒸汽與熱能直接穿透的透氣小孔 ，將熱輻反射、熱能
直接穿透到烘烤的食材上，讓食材的著色更均勻，不用翻邊，
溫度均勻，能有效縮短近一半烘培時間，省時又省電!——恆朝電器
6. 蛋糕鋁合金烤盤與麵包鐵質烤盤有什麼不同
鋁烤盤可保持一定溫度，從而保障了蛋糕的成型好，保濕性能好，口感柔軟，蛋糕著色金黃，口感好並能順利脫模。鐵盤比較適合食品廠，無需預熱，直接刷油注糊烘烤，但是用時間久了，圖層損壞，產品要及時更新 。