❶ 清蛋糕加葡萄糖漿的作用是什麼如果沒有葡萄糖漿時可以用什麼替代
起到增加蛋糕濕潤度的作用，吃起來不會太干或者哽，如果沒有的話可以嘗試用其他透明糖漿代替
❷ 做蒸蛋糕時沒有白糖可以放什麼
做蒸蛋糕時沒有白糖可以把冰糖打碎也可以，但是怕沒有白糖好，還是去買點白糖來做更好。
❸ 做蛋糕時需要用轉化糖漿，可以用蜂蜜代替嗎
不可以，砂糖經加水和加酸煮至一定的時間後在合適溫度冷卻後形成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜並沒有這樣的作用。
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。
一、營養價值
轉化糖漿中含有豐富的糖。
二、食用功效
轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。
三、適用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。
當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。
此糖漿可長時間保存而不結晶。所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
參考資料來源：網路-轉化糖漿
❹ 做蒸蛋糕時沒有白糖可以放什麼
1、做蒸蛋糕時沒有白糖可以放鹽的，可以做成鹹味的蒸蛋糕。
2、鹹味蒸蛋糕做法
食材明細
麵粉200g
雞蛋100g
食用鹽20g
酵母3g
泡打粉適量
小蘇打適量
步驟
1、雞蛋打散倒入干凈容器中，雞蛋不用打全發，出泡泡就可以。
❺ 製作奶油時沒有白砂糖了，能用別的糖來代替嗎
製作奶油能用別的糖來代替嗎？我們製作奶油中沒有白砂糖的話我們可以用冰糖代替，但我們必須分解冰糖，因為它比糖大，不會融化，所以我們需要先分解冰糖，然後才能繼續製作奶油。如果我們在做奶油蛋糕的時候糖用完了會很煩人嗎？事實上，即使我們沒有砂糖，我們也可以做奶油，我們可以用冰糖代替，給蛋糕提供它所需要的所有營養。做蛋糕時，如果你沒有冰糖，你可以用冰糖代替，因為冰糖和冰糖有相似的成分，可以使蛋糕變甜。冰糖比砂糖大。建議先磨碎冰糖，然後攪拌，這樣更容易攪拌。
向同一方向拍打約10分鍾。試著用打蛋器把蛋白攪開。如果他們站起來，你就完了。當我們做的時候，我們應該試著選擇一個大碗，因為當你打蛋白的時候，蛋白會慢慢出來，會有很多小氣泡，你會打得越來越多。此時，奶油將變成蛋清，用攪拌器攪拌約3分鍾，成為之前的奶油。
可以用煉乳、白砂糖、蔗糖和紅糖代替果糖嗎？我相信會的。你擔心果糖是不健康的，也許你能理解，因為果糖通常是與大米或玉米澱粉，生物霉解後產生的糖漿通常被稱為果糖，本身，除了含有大量熱量更方便使用，它是液體，糖，紅糖這些使用起來比普通沙子方便得多。你說的是用煉乳和白砂糖煮的，這是絕對可以做到的。此外，在普通人看來，它的營養價值更好，因為它是原始的、健康的和自然的。事實上，這幾乎是一樣的。
❻ 做蛋糕時需要用轉化糖漿，可以用蜂蜜代替嗎
不可以，砂糖經加水和加酸煮至一定的時間後在合適溫度冷卻後形成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜並沒有這樣的作用。
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。
(6)做蛋糕沒有糖漿拿什麼代替擴展閱讀
轉化糖漿做法
1、備好食材：白砂糖和檸檬
2、先將檸檬汁擠出（差不多一個檸檬的量）
3、再過濾一遍，去除雜質
4、白砂糖和水倒入不銹鋼鍋中，稍加攪拌
5、中火燒開後倒入檸檬汁，再次煮開後轉小火繼續煮（這期間不要攪拌）
6、在熬煮期間會有許多糖水濺到鍋壁上，這時可以用帶水的毛刷走一圈，便可清理干凈，避免結晶產生
7、大約熬制40分鍾到1小時左右，糖漿呈現蜂蜜色即可關火，待糖漿冷卻後，可倒入無油無水的密封罐里，放置一天後才可使用
一、營養價值
轉化糖漿中含有豐富的糖。
二、食用功效
轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。
三、適用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。
當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。
此糖漿可長時間保存而不結晶。所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。
參考資料來源：搜狗網路-轉化糖漿
❼ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎
如果糖只是用來增加甜味的，可以替換。但如果有其他作用的情況下，換成木糖醇效果就不一樣了。不是做不成，但會有所不同。
比如麵包麵皮里的糖，如果換成木糖醇，會容易干；蛋清加糖打發，換木糖醇會比較難打發；糖有時是上色用的，漂亮的叫焦糖色，換了不一樣了。糖有提供甜味，穩定氣泡，上色，保持濕潤度作用。糖醇一般只能提供甜味，不具備其他作用。
木糖醇的應用：
根據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-1996）中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。
實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用於食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時，不產生褐變。
製作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。
以上內容參考：網路-木糖醇
❽ 製作蛋糕時配方中的葡萄糖漿可用什麼替代 能用蜂蜜嗎
可以。
主料：雞蛋6個、低筋麵粉200g、砂糖150g、蜂蜜100g
輔料：油適量
1、稱好所需要的材料。