『壹』 戚風蛋糕中間發粘怎麼回事 可能存在這五個原因
1、蛋糕配方的干濕配比不對,濕性材料太多,導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(干)性發泡狀態。
3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻,容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足,蛋糕內部不熟。
『貳』 為什麼做了兩次酸奶蛋糕都是糖心的呢
因為雞蛋沒有打發，
蛋糕里沒有氣泡，
所以就是糖心的。
專業做蛋糕的，
很高興為您解答困惑！
『叄』 戚風蛋糕中間空心的原因
戚風蛋糕中間空心多半是因為攪拌過程中氣泡太大的緣故。一般將製作好的麵糊倒入模具中的時候要將其抬到一定的高度，方便將麵糊中的大氣泡消除掉，基本上只剩下一些堅韌細小的氣泡就可以，這樣做出來的蛋糕也會比較均勻。
戚風蛋糕為什察斗么會空心
現在市面上的蛋糕種類比較多，其中戚風蛋糕就是比較受人歡迎的一種，無論是單獨吃還是搭配奶油一起食用都非常合適。不過對於初學者來說，要想製作戚風蛋糕時非常不容易的，所以在製作之前一定要掌握基本的方法。
發現戚風蛋糕中間出現空心的情況，那麼多半是攪拌過程中氣泡太敗畝磨大的緣故。在製作好麵糊倒入模具的時候，一定要將麵糊抬到一定的高度才行，這樣就能將麵糊中的大氣泡消除掉，因為一般氣泡越大就容易出現中間塌陷的情況。
大氣泡在麵糊中容易讓蛋糕的內部組織不夠細膩，所以我們在製作過程中要將麵糊中的不良氣泡消除到，剩下一些堅韌細小的氣泡即可，這樣做出來的蛋糕組織就會比較均勻，支撐力也耐數非常強。
『肆』 戚風蛋糕 為什麼有點實
可能的原因：
1、蛋白霜的問題，沒有打發充分或者消泡；
2、烘烤溫度設置太低，或者過程中開爐門頻繁；
3、水配比不對，太少了；
4、模具內壁有油漬，胚體無法爬升。
製作方法：
1.准備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
『伍』 為什麼我每次做的戚風蛋糕裡面都有點夾心的感覺，不知什麼原因
油就我們平時燒菜的油就可以。夾心可能是蛋白沒有打發或者低粉放少了
『陸』 溏心雞蛋糕怎麼做，外表金黃微焦，裡面柔軟滑嫩
溏心雞蛋糕怎麼做，外表金黃微焦，裡面柔軟滑嫩？
說起生日生日蛋糕2字，一直讓人想起流程的復雜，消遣、發酵、醒發、手套膜這種，一般讓人望而卻步，今日遵循一切從簡標准，做出這一道溏心雞蛋糕。
第一步
溏心雞蛋糕主要材料：低筋麵粉160g白白糖6tbs鹽1g發酵粉2tsp吉利丁片1tsp輔助材料：准備材料無鹽黃油微波爐加熱20秒液態牛乳雞蛋，2個無鹽黃油30g牛乳260g馬蘇里拉芝士80g雞蛋消遣、發酵、醒發、手套膜這種，一般讓人望而卻步，無鹽黃油糖充裕攪勻加上鹽發酵粉篩入小麥麵粉雞蛋2個無鹽黃油30g牛乳260g馬蘇里拉芝士80g雞蛋3個加工工藝：
『柒』 請高手指點：為什麼做戚風蛋糕的時候調麵糊要加一點糖
糖可以起到降低麵粉筋度，使其組織更加細膩，所以蛋黃部份糖是不可缺少的，例；5個雞蛋、蛋黃部份；1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要用純正色拉油就是大豆油)、1攪拌至糖完全溶化加2、2低筋麵粉60克、玉米澱粉30克、最後加蛋黃,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克將蛋白打發至雞尾狀