1. 普通麵粉也能做蒸蛋糕嗎做法是怎樣的
第1點普通麵粉也可以做蛋糕，特別的好吃很有味道，第2點就是做這個蒸蛋糕的時候，你一定要注意它這個，松軟度一定要掌握好，第3點還要掌握火候，這樣才能讓這個蛋糕非常好吃。
2. 蒸蛋糕的做法與配方比例
蒸蛋糕是一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。
配方用料比例：雞蛋3個、低筋麵粉60克
調料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法：1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散；2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；3.分次加入植物油，拌勻；4.加入牛奶，拌勻；5.篩入低筋麵粉；6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.斷續翻拌均勻；16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。
3. 蒸米糕老是開花是怎麼回事
1。用酵母發酵後的產物（面團，麵糊）有酸性物質產生。（似乎不通順，語文沒學好！）
2。使用酵母菌發酵面團、麵糊。
3。混合了紅豆的麵糊，做出來的米糕，顏色發暗，色相不佳。
4。只需要混合少量的糯米，可以使得米糕非常粘糯。
5。發酵後的麵糊里包含了大量的酸性物質，使得最終產品吃起來很酸，難吃。
6。通過兩種方式做米糕，一種是，蒸鍋，蒸，一種是，電高壓鍋，蛋糕模式，結論，蒸出來的米糕效果更好。
7。每次蒸米糕的量不能多，更加不能鋪滿整個平面，因為邊緣部分會被蒸餾水打濕。米糕的厚度要控制好。
8。發酵後的米糊中需要添加食用純鹼，也就是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。用碳酸鈉中和酸性物質，並且產生氣泡，使得米糊蓬鬆，只是一直沒有做出類似於小店的米糕的效果。還需要繼續試驗。
新的試驗方案：
1。5：1的配比，5普通大米，1糯米，浸泡3小時。不添加其他穀物，保持白色。
2。發酵3小時，將麵糊放在電高壓鍋的內膽中，內膽放入蒸鍋中，蒸鍋內放置40度的水。
3。碳酸鈉應該不會讓酵母菌失去活性，其次，發酵後加入碳酸鈉，似乎不能使麵糊更加彭松，所以決定發酵前就加入碳酸鈉（注意，不是碳酸氫鈉，這兩種物質非常類似，但為何區分地如此清晰，恐怕是碳酸氫鈉對酵母菌有傷害，所以不能在發酵前加入碳酸氫鈉，卻可以加入碳酸鈉，這完全是猜想。），如果提前加入碳酸鈉，就必須控制發酵進程，否則過多的酸性物質產生會消耗完碳酸鈉，而使得米糕味酸。
4。先成型，後發酵。否則每次攪拌後，氣泡都沒了，米糕也不蓬鬆。
5。蒸。
大米+糯米+水---〉軟化吸水3小時---〉攪拌機---〉米糊+酵母菌+碳酸鈉---〉成型，平鋪於蒸布上，薄---〉放入40度溫水入蒸鍋，水面之上空疊式放置兩盤待發酵已成型平鋪麵糊，蓋鍋蓋，形成小型近似恆溫環境---〉發酵三小時---〉蒸一刻鍾。
做米糕，似一項藝術，研究細節，提升為理論、規律，一旦內在的規律都搞清楚了，它就是一項技術。
請對比藝術、技術，區別在哪裡？相同點又有哪些？比如說，最淺顯的，兩者都包含漢字「術」。藝似乎是用來欣賞的，讓人產生美感。而技似乎是用來謀生了，讓人聯想到的是辛苦的勞動。以上為拋磚引玉，可進一步探究其外延內涵。技似乎又是精確的，消耗腦力的。藝術是模糊的，童叟無欺，老少咸宜，讓人沒有負擔，每個人都有各自的解讀，各種層次的，各種職業的人都能產生共鳴。共鳴，類似於「橋」的共振，也就是每一波力量都能增強、疊加入前面的能量載體，形成更強大的能量體。共鳴，類似於催化劑的作用，類似於葯引子的作用，讓人先前業已存在的某種潛意識突破了限制，進入了意識之中，被人察覺，發現，恍然大悟。藝術家通過藝術品這個中間媒介向他人傳播一種混沌的美，激發人類本能、潛意識的迸發。
人類基因中很多功能不明的基因很可能就是用於產生本能、潛意識、第六感、直覺，這類天生習得的、未充分激發的本領。類似於嬰兒出生就會吃奶吸允。
4. 為什麼做蛋糕總開花
底火太高了，導致蛋糕瞬間膨大的動力太大。
這裡面涉及的是一個蒸發量的問題，就我們煮湯，大火情況下湯水沸騰的非常厲害，容易溢出鍋。而用小火熬湯，就不會出現這樣情況。
根本道理是一樣的。
改進方法是降低底火，然後注意觀察只要表面保持平滑狀態，說明溫度是合適的。當然，降了底火後，適當延長烤制時間。
5. 雞蛋蒸蛋糕為什麼開不了花
蛋糕表面不開花的原因不外有兩種,那就是蛋糕糊打發的不好,還有底火調得太低了
6. 做雞蛋糕開花的原因
你可能沒有燒開水就放了，還有就是要用小火蒸，不可用大火蒸！小火還需留一小縫！！你再試試~~
7. 為什麼冬天做無水蛋糕老是蛋糕上開花
1、市售無水蛋糕是全蛋法製作的，工藝過程是：全蛋+糖打發，+麵粉拌勻，入模烘焙
戚風蛋糕是分蛋法：蛋白+糖打發成蛋白糊，水+油拌勻+麵粉拌勻+蛋黃拌勻成麵糊，然後兩種糊混合均勻，入模烘焙。
相對於無不蛋糕，戚風含水量更高，麵粉用量更少，所以戚風更加柔軟，松發、且濕潤。
2、這個原因比較復雜，從配方角度講干濕不平衡（配方有問題），材料不新鮮優質，打發蛋白操作不當，混合麵糊手法不當，過度烘烤等，都會導致蛋糕組織不好，或者更嚴重的失敗。
3、選擇一個合適的配方，推薦我自己常用的配方：
蛋白5個
糖90g
水／牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉（普通麵粉：玉米澱粉＝4：1）100g
蛋黃5個
這個配方雞蛋：糖：麵粉：（水+油）＝2：1：1：1非常簡潔，從我師傅給我到現在用了五年了。
裡面的注意事項：
1、雞蛋很新鮮，那麼需要往蛋清中加入1-3滴白醋，使用蛋清+糖更容易打發，
2、蛋清和蛋黃分離要干凈，不然會影響蛋白的打發，或者說像這樣少量的一個配方，可能直接打不到細膩狀態，蛋糕組織肯定不行了，
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油漬，這跟蛋清有蛋黃的效果差不多，
4、蛋白打發不要過干，如下圖就好：
蛋白尖挺，略有回勾，整體非常細致光滑。
5、蛋白糊與麵糊混合時要注意是翻拌，先取三分之一，蛋白糊混入麵糊，稍稍混勻，再倒回到蛋白糊中，再翻拌均勻。手法是：從中間頂上插入到底部，向外沿缸壁翻起，下一手要緊挨上一手如此翻起。
6、不要過度烘烤，蛋糕成熟的判斷方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
如此，蛋糕已經成熟。這時就應該出爐。
7、出爐後應當用力震一震模具，後倒扣在架子上冷卻。可以避免蛋糕回縮，且更有利蛋糕內部水分重新分布均勻。
8. 蒸蛋糕開花的做法 水蒸蛋糕怎做才會松軟，開花，求解。
1.將雞蛋，白糖，食用油，清水放入盆中
2.用打蛋器一檔打勻
3.將低筋麵粉，玉米面，泡打粉過篩
4.將混合粉慢慢篩入打好的混合液中，左右翻拌均勻
5.灑入適量枸杞翻拌均勻
6.耐高溫的容器壁上抹油，將蛋糕糊倒入容器中，上面用適量枸杞裝飾
7.上鍋蓋蓋蒸10分鍾即可
9. 新手小白怎樣做蒸蛋糕才會好看好吃，材料比例是多少
將雞蛋打好，放入白糖和低筋粉，將其攪拌均勻，然後加熱電飯鍋抹一層油，將攪拌好的雞蛋糊倒入鍋中，按到蛋糕的模式就可以了；糖比雞蛋是1:1，麵粉比雞蛋是1:1，水和雞蛋是4:3。
10. 可以只用蛋清製作蒸蛋糕嗎
引言：許多擔心吃蛋黃會肥胖的人，並且有的崇尚健康飲食的人會覺得吃蛋糕能量太高了，是因為裡面含有的奶油和雞蛋能量太高，所以有時候很喜歡吃蛋糕，卻捨不得想吃，因此有的人就會想，能不能用蛋清做蛋糕呢，這樣不僅能夠吃蛋糕還能夠降低攝入的能量。
首先我們都知道雞蛋清中不含蛋白質，能夠提供人體所需要的主要蛋白質種類，並且雞蛋白中的脂肪含量幾乎為0，是一些減肥人士的愛好食品，而且雞蛋白還可以做成許多的美食，比如含有雞蛋白的蔬菜湯和帶著肉餡兒的肉蛋。