① 用麵包機做蛋糕，為什麼出現上下不同的情況
一種是你沒打發蛋碰坦白，第二種情況是你沒放夠蛋白，蛋黃太多旁咐了。才會上下分層，在打蛋白可運吵純以放一些醋，或檸檬汁會好點
② 第一次做戚風蛋糕，請問為什麼會分層呢底部怎麼會烤成這樣呢
問題出在攪拌過程。
一個蛋糕做得好不好，不用等到進爐，在攪拌時就已經能看出來了。
原因：
攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
現象：
如果攪拌時，看到表面跑出不少氣泡、盆里的麵糊數量好像變少，那這個蛋糕就發不起來。手再重一點兒，攪拌得再草率一些，就可能作成硬餅，或者一半松軟、一半硬的分層狀。
解決辦法：
攪拌時，一手轉盆、一手輕輕用橡皮刮刀在盆里劃十字。另外注意盆底不要有沉澱。用力越輕越好，不要破壞麵糊里的泡沫。
③ 我蒸的蛋糕為什麼會兩層,下面硬,上面軟
因為電飯鍋的加熱過程是由蛋糕的外層——內層，並且蒸汽會聚集到鍋內的上層，有所謂「蒸」的效果，理論上不存在均勻受熱，且外層都會比內層多少硬一些。
還可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.溫度是否准確? 是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才開始。
四.時間是否己定時? 有時時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的設備製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。
試試吧，祝你成功！
④ 向高人求助戚風蛋糕分層附圖一張，求其解決辦法和原因
1,配方中的糖份太少,從而導致表皮干澀,粗糙!
2,脫模過早,導致蛋糕體沒有扶撐,熱漲冷縮!解決:烤好後的蛋糕立起來散熱,或用不銹鋼網架來散熱!
參考配方:雞蛋12個(將蛋黃和蛋清分開使用),砂糖125克,塔塔粉3克或檸檬汁10克,鹽2克, 水或牛奶120克,色拉油120,棉糖80克,泡大粉3克,玉米澱粉50克,低筋麵粉150克!
⑤ 為什麼我做的蛋糕出現分層
按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:
1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
⑥ 輕乳酪出現布丁層是怎麼回事
輕乳酪蛋糕出現布丁層有以下幾種原因
① 乳酪糊未與蛋白拌勻，乳酪糊未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層； 乳酪糊應與蛋白融合充分，不見蛋白。
② 乳酪糊溫度過高，麵糊過稀乳酪糊溫度過高，與蛋白混合，麵糊過稀，烘烤後，出現布丁層； 乳酪糊應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，麵糊較濃稠。
③ 蛋白未打發完全，蛋白未打發完全，攪拌消泡，麵糊過稀； 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪糊混合後，麵糊比較濃稠。
④ 使用活底模具水浴，未包錫紙 ， 將活底模具水浴，未包錫紙，進水； 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤ 蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥ 蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦ 烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。
⑦ 為什麼我做的蛋糕有布丁層
自製蛋糕出現布丁層的原因有三個：
1、油水沒有和蛋糊很好的摻和在一起，做蛋糕時一中圓定要拌勻，如果沒把握，就少放油，牛奶換成煉奶。；
2、蛋打發不夠，要打到蛋糊穩定了才可以拌粉。這樣就不怕消泡，只要差培搭蛋糊打得夠穩虛拿定，甚至可以用電動打蛋器的低速來拌粉，更容易；
3、蛋糕麵糊太多，沒有足夠的空間讓蛋糕體爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕麵糊只要到模具的三分之二處，留空間給蛋糕體爬升。
⑧ 第一次做戚風蛋糕，請問為什麼會分層呢底部怎麼會烤成這樣呢
這種分層屬於蛋糕製作過程中，蛋白霜與蛋黃麵糊沒有混合均勻所致。
蛋黃麵糊沉底形成底部膏狀物，上半部因為缺乏足夠的麵糊填充而氣孔粗大。
⑨ 紙杯蛋糕分層是什麼原因
可能是攪拌過程中出了問題。這種分層屬於製作蛋糕時，蛋白霜與蛋黃麵糊沒有混合均勻所導致。蛋黃麵糊沉底形成底部膏狀物，上半部因為缺乏足夠的麵糊填充而導致氣孔粗大。
攪拌時，切記下手不能過輕，否則會導致好不容易打起的氣泡被破壞掉。且攪拌之後不宜放置太久。
攪拌頭和缸底間距過大導致沒充分打勻會導致底部有沉澱，打蛋糕糊時可適當抬起缸讓攪拌頭打的到缸內底部。