㈠ 撒蛋糕上的那種彩色小粒兒叫什麼名字
撒在蛋糕上的彩色小粒兒叫做彩針，是一種巧克力製品。具體是巧克力混合了食用色素，然後通過機械擠壓製成的裝飾食品，一般灑在蛋糕表面，口感爽甜，是製作一些蛋糕時不可缺少的材料。
㈡ 做蛋糕用什麼糖
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別？
如償用一般糖粒不會溶化，只有用糖粉，雖然也不溶化，但好得多，友轎要不我們吃蛋糕時怎麼會感覺奶油里有很細小的顆粒！
做蛋糕用的細砂糖a.是什麼樣的糖
通俗一點，糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米澱粉，以防止結塊，這就是糖粉。
因為糖粉非常細膩，所以很適合用來製作餅干或蛋糕，同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區別哦。
說到世鍵細砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別，會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於麵糊或者面團中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用於熬製糖漿等操作。
這里還要提一句綿白糖，這個也是家庭中常見的一種砂糖，它比細砂糖更細膩綿軟，是因為它的含水量要比細砂糖高一點，而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候，也可以用綿白糖代替，二者對成品的影響不大。
糖在蛋糕中的作用
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和
乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大
的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，
則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱
葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕
裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
製作蛋糕要用那種白糖好什麼牌子的？是顆粒大的好還是小的好？
用普通白糖就可以，建議顆粒小的
蛋糕具體做法如下：
材料：主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶搜告巧，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法：
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就可以。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
4、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
5、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防績鍋。
6、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別
糖粉，也稱為糕點師糖，裝飾糖，是一種精細糖。 製作該糖工業過程中，融化糖過程要快。近年來也使用玉米澱粉來製作。其特點是不返潮、不吸溼，並具有一定的粘度，甜度較低，適合製作西點時取代砂糖加入曲奇等脆性糕點中，由於其不吸溼的特性，也用於蛋糕裝飾。 糖粉是一般糖精度的幾倍或者十幾倍。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替
木糖醇 黃砂糖
糖在蛋糕中除了調味，還在打發過程中有促進起發的作用
糖在蛋糕中能起什麼作用？
1、糖的選擇：通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。2、糖在蛋糕中的功能：①、增加製品甜味，提高營養價值；②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
做蛋糕時，能用冰糖代替白砂糖嗎
用冰糖代替白糖製作蛋糕是不行的，製作蛋糕時要求白糖要盡快的融化在雞蛋液中，而冰糖很難在蛋液中融化，所以不適合製作蛋糕。
做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替 10分
木糖醇 黃砂糖 糖在蛋糕中除了調味，還在打發過程中有促進起發的作用
㈢ 生日蛋糕上的亮珠子是什麼
生日蛋糕上的亮珠子是一種可食用糖，該金屬光澤小珠子實為一種糖果，主要用於糕點裝飾，或零食糖果。如下圖：
㈣ 4款綠色基礎蛋糕卷！每種都看好！
一、配方：這里就省略了，大家看圖3，已經匯總好，很清楚~~
二、做法
四款蛋糕都是在蛋黃糊中加入不同的綠色原料，蛋清打發和翻拌步驟是完全相同的，下面我們來說說做法：
1.液體材料與油混合攪拌乳化（艾草泥和菠菜汁都算液體類），斑斕粉比較好溶，這一步就可以加入
2.篩入低粉攪拌（如果是抹茶卷，這步一起篩入）
3.再加入蛋黃攪拌
4.蛋清分2次加糖，打發至濕性發泡，加入1/3在蛋黃糊的翻拌，再倒加蛋白霜內全部翻拌均勻
5.倒入烤盤，放入烤箱中層，正卷155度27分鍾+熱風，反卷150度25分鍾
6.取出晾涼，手溫以下藉助擀麵杖卷，如果是反卷，不燙手時倒扣，再散會熱量撕掉油布
三、一些常見的問題在這里念念碎
1.蛋清一定要軟，防止卷的時候開裂
2.開熱風不容易掉皮，可全程或半程打開，沒熱風只昌渣能最後5-10分鍾提高上火溫度約10度，這方面需要磨合自己的烤箱
3.毛布面一定要用油布，底火溫度不能高，否剛容易油皮
4.蛋糕卷我常會用到燙面法（步驟圖中的斑斕卷就是燙面哦），也就洞迅衡是先將油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，再加入液體類和蛋黃，後面就正常操作，如果用燙面法，低粉可以減10克，用燙面的優點是組織更細更潤
5.菠菜汁盡量要濃一點才好看，艾草泥是春天冷凍的解凍來用，艾草泥水份不同，大家要靈活增減水量
這四款綠色蛋糕卷，抹茶、斑斕都是比較綠的，菠菜屬於黃綠色，艾草顏色稍微淡一點，口味上菠菜是吃不納做出味道的，其他3款都是各自的味道。
㈤ 小清新大麥蛋糕怎麼做如何做好
主料
雞蛋5個 玉米油50克
牛奶50克 白糖40克
低筋麵粉90克 宅福藝「大麥若葉」粉15克
白醋幾滴
小清新大麥蛋糕的做法步驟
1. 在低粉里添加大麥若葉粉
2. 雞蛋把蛋黃蛋白分開，分別裝在無水無油的干凈盆里。
3. 蛋黃攪打均勻後，加入玉米油。
4. 在加入牛奶攪打均勻。
5. 蛋黃攪打均勻後篩入低筋粉。
6. 加入麵粉後翻拌均勻，這里是用勺子上下翻拌，而不是劃圈攪拌，一定要分清！
7. 開始打蛋白霜，用電動打蛋器先攪打蛋白，打成粗泡時加入幾滴白醋，再加入三分之一白糖，接著打發，白糖分三次加入，直到把蛋白霜打成乾性發泡。
8. 現在開始混合蛋白霜和麵糊，分蛋白霜三分之一在麵糊里，翻拌均勻後再加入剩下的也是分三次放完。
9. 混合好後得到的是，淡綠色細膩的麵糊。然後倒入八寸模具。此時烤箱165度，預熱。
10. 麵糊倒進模具里，放在桌面上磕幾下，震出大氣泡。
11. 烤箱預熱好後放進烤箱165度40分鍾，每家烤箱性能不一樣，到最後幾分鍾觀察。烤好後，立刻拿出，同樣，震幾下，震出大氣泡，然後倒扣，等涼透脫模。
12. 脫模後，綠色的蛋糕非常的漂亮清新，這時可以按照自己的意願去裝飾，或者藉助模具刻出喜歡的造型，再進行裝飾。
13. 篩上宅福藝大麥若葉粉，細細的一層，非常好看。再裝飾幾粒小珍珠，是不是小清新啊！
14. 或者用草莓粉做出造型。
15. 也可以這樣哦！巧克力醬，加上小珍珠，很唯美。
16. 桃花春水綠，水上鴛鴦浴。
淺淺的粉紅色奶油配上草綠色的大麥清香的蛋糕，入口清新微甜，滋味有變化，回味才悠長～～
17. 每一個都美美噠！
18. 來張正面的
19. 蛋糕碎可以做成蛋糕杯，
㈥ 綠色戚風蛋糕的家常做法怎麼做好吃
綠色戚風蛋糕的做法
綠色戚風蛋糕的做法圖解11.准備無油，無水的盆，將蛋清分離
綠色戚風蛋糕的做法圖解22.蛋黃攪勻
綠色戚風蛋糕的做法圖解33.菠菜焯水撈出，打成泥
綠色戚風蛋糕的做法圖解44.蛋黃液放入白糖，攪拌均勻。
放入菠菜泥
綠色戚風蛋糕的做法圖解55.攪拌均勻
綠色戚風蛋糕的做法圖解66.倒入玉米油
綠色戚風蛋糕的做法圖解77.篩入低筋粉，攪拌至無顆粒
綠色戚風蛋糕的做法圖解88.開始打發蛋白，先滴兩滴醋，打至有明顯魚眼。
綠色戚風蛋糕的做法圖解99.放入三分之一的白糖，打至濃稠狀，再放入白糖
綠色戚風蛋糕的做法圖解1010.分三次放入
綠色戚風蛋糕的做法圖解1111.打至尖角狀即可
取一部分蛋白放入蛋黃糊里，翻拌均勻
綠色戚風蛋糕的做法圖解1212.再倒入一起翻拌。
烤箱預熱，設置150℃，上下火，50分鍾。
拌好倒入八寸模具里，震幾下。
綠色戚風蛋糕的做法圖解1313.烤好取出震兩下，立即倒扣。放三個小時左右脫模。
綠色戚風蛋糕的做法圖解1414.切開
綠色戚風蛋糕的做法圖解1515.成品
㈦ 蛋糕上裝飾的一顆顆有金屬光澤的小珠子是什麼做的
巧克力銀珠糖，外面金屬色是食用色素