❶ 戚風蛋糕吃起來軟軟的怎麼回事
戚風蛋糕製作過程比較簡單，如果製作出來的蛋糕不理想，問題一般就是出在雞蛋液的打發上了，主要就是雞蛋液的打發不充分，另外還需要注意的是，將打發好了的蛋白與麵糊混合的時候，不要用畫圈攪拌的方式，而需要用刮刀上下翻動攪拌，這樣做出來的蛋糕才容易綿軟。
❷ 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的
你好，我是快樂的婷姐，酷愛做 美食 。非常高興我能回復你的問題， 一般蛋糕烤出來中間濕黏主要有以下幾個方面原因：1、蛋糕烤的時間不夠長；2、上下火溫度可能不夠；3、蛋糕配方中液體太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、沒烤熟 。我將我做8寸戚風蛋糕的配方和方法描述一下，希望能夠幫到你。做戚風蛋糕具體分三個步驟：
第一個步驟：做蛋黃糊；
1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化；
3、將90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒；
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱；
第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊；
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡；
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩；
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了；
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌；
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡；
第三個步驟：烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好；
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾（我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳）；
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
這樣做出來的蛋糕很細膩，柔軟，彈力十足，又 健康 又美味，不含添加劑！我的回答完畢，希望能幫到你，謝謝！
為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
1.烤制過程中： ①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候 ：蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中 ：蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後 ：①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題 ：液體含量過高，粉太少。
針對以上原因，我以一個我做了無數次的戚風蛋糕為例，來給您仔細的闡述一下具體怎麼做。
如何做一個完美的戚風蛋糕（6寸為例）
【蛋黃糊】：蛋黃3個，牛奶44g，玉米油40g，細砂糖16g，低粉54g，玉米澱粉6g
【蛋白糊】：蛋白3個，細砂糖27g，檸檬汁幾滴
製作步驟：第一步： 雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其他材料也全部稱量好。
tips：①要保證所有容器一定要無水無油。②蛋白裡面不能有一點蛋黃。
第二步 ：將牛奶，玉米油，細砂糖放在一起，攪拌至糖完全融化。
第三步 ：將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，然後篩入牛奶混合液中。然後用蛋抽，以z字形的攪拌方法，攪拌到光滑沒有顆粒。
tips：為什麼要Z字型攪拌？不容易起麵筋，又可以很快的讓麵糊順滑。
第四步 ：把蛋黃放入麵糊中，充分攪拌均勻。
tips：這里攪拌的時候也一定不能打圈，同樣用Z字型攪拌。
第五步：打發蛋白。（提前預熱烤箱）
第六步： 蛋黃糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黃糊里，充分翻拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅膠鏟翻拌均勻，或者以Z字型的方式攪拌均勻。
tips：這一步同樣不能打圈。全程要快速而且輕巧。
第七步： 麵糊倒入模具。麵糊從20cm高的地方倒入模具中，然後再從10cm左右高度輕輕的摔兩下。 目的是為了震出裡面的大氣泡。
第八步：烘烤 。150度，烤50分鍾左右。
tips：溫度一定不能太高。烘烤時間每個烤箱的脾氣不一樣，要根據蛋糕狀態靈活調整。下面我會講如何判斷蛋糕的成熟狀態。
第九步：出爐。烤好以後，立馬拿出震模，然後倒扣至冷卻後脫模。
tips：震模，是為了震出熱氣；倒扣冷卻，保證熱氣能夠充分散開。
難點攻破：同樣的配方，同樣的烘烤條件，方法也按照你說的來的，成品還是不理想？比如還是出現了回縮，底部凹陷，長不高，塌腰等問題。
製作戚風，總結起來整個過程主要有兩大難點。難點攻破了，以上問題幾乎全部可以解決。
1.攪拌的方法及狀態。①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發。①先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。②做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。
最後如何判斷蛋糕烤熟了？
①用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的麵糊。②長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。④看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是： 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
關於烤蛋糕，很多人都會把它當做買來烤箱後製作的第一個食物，為什麼呢？因為它需要的材料非常的家常， 雞蛋、糖、食用油、牛奶和麵粉 ，這些家裡基本上都會有，所以買來烤箱後，大家往往第一個做的都是蛋糕。
由於自己對做蛋糕還不是很理解，只是簡單的知道步驟而已，所以製作出來的蛋糕問題也比較多： 蛋糕內部發粘、蛋糕中間塌陷、以及蛋糕蓬鬆力不足 等等，當面對這些問題的時候，往往又一無所措。所以製作蛋糕之前，我們要把製作蛋糕會出現的問題一一弄清楚，避免一些錯誤的步驟，那麼蛋糕的成功率就會高多了。
那麼面對蛋糕會出現的問題，我們來一一分析一下：
蛋糕烘烤出爐後，內部總是濕濕的發粘，導致出現這個的原因是什麼呢？1，首先，我們需要看蛋糕在烘烤的過程中是否蓬鬆到位，也就是說有沒有烤熟。
蛋糕在烘烤的過程中，蛋糕糊會抓住模具的邊緣向上爬，蛋糕體會向上蓬起，這個蓬起是有度的，它蓬起到一定的程度就不再上升了，會有一點的回縮，這個時候蛋糕基本上都熟了。所以再烘烤蛋糕的時候，尤其是最後20分鍾，我們一定要仔細的觀察蛋糕體蓬起的狀態，當發現蛋糕體出現輕微的回落，就表示蛋糕熟了，這時候如果顏色也達到我們的要求了，就可以出爐了。
如果感覺判斷的不夠准確，也可以用牙簽扎進蛋糕體內，再拔出來，如果么有濕麵糊被帶出來，就證明蛋糕就是熟了。
2，其次，我們要把剛出爐的蛋糕體倒扣冷卻。
蛋糕從烤箱拿出來後，它是非常熱的，內部充滿了熱氣，這時候我們要把蛋糕模具在桌子上輕震一下，震出裡面的熱氣，然後再把模具倒扣在量網上，室溫冷卻。
冷卻的時候，我們也要先看清楚蛋糕體是否高出模具，如果高出模具，我們就不能倒扣在量網上，需要用兩只碗支撐著模具的邊緣，讓蛋糕體懸垂冷卻。
因為剛出爐的蛋糕體是熱的，內部充滿熱氣，蛋糕體內部是非常的軟嫩，還沒有定型。這是胡如果我們不倒扣，那麼蛋糕體就會往下回縮，因為頂部是沒有任何阻力的，回縮的過程中就會壓實中間剛蓬鬆起來的蛋糕組織， 這就是造成蛋糕中間塌陷的原因了 。
所以，我們需要將蛋糕體倒扣，蛋糕的底部是粘在模具的底上，倒扣的過程中，雖然蛋糕體想回縮，但是由於粘合的比較緊，除非我們用手掰，否者它是下不來的。這就給了蛋糕體內部的組織冷卻定型的時間了。
蛋糕要冷卻至沒有溫度，才可以拿起脫模，這時蛋糕非常的飽滿、蓬鬆，內部也是非常的松軟、有型，再也看不到濕濕的蛋糕組織了。
3，這個問題一般不會出現，那就是蛋白消泡嚴重，蛋糕蓬鬆不起來。
我們打發蛋白的時候，加一點檸檬汁或者白醋中和一下，再加入白砂糖打發蛋白，這樣打發出來的蛋白還是很不錯的，基本上不會消泡。
如果還是不放心，就在打發蛋白的時候加入一點的玉米澱粉，澱粉可以增加蛋白的粘性，使打發的蛋白組織更穩定、更細膩、更有光澤，同時也不易消泡。
蛋白霜與蛋黃糊混合時一定要是翻拌的手法，如果擔心自己手法不專業，可以用蛋抽來翻拌，這樣基本上就不會再出現消泡的現象了。蛋糕體的蓬鬆力比較強，烘烤時蓬起的比較足，是不會出現內部濕濕的現象的。
以上幾點，是我在製作蛋糕的時候，根據自己失敗的原因總結的一些經驗，如果你在烘烤蛋糕的時候出現過問題，那麼請仔細閱讀以下我的文章，看是否會找到你失敗的原因。
都說烘焙兩大坑：戚風、馬卡龍，其實不能一概而論，有人烤戚風蛋糕就特別在行，這關鍵還在於每個人在製作前是否會先了解都有哪些失敗的可能性，並且完美的避開，只要准備工作做得足，基本上就不會出現任何問題了。
根據你的題目可以很明顯看出兩個問題:
第一個是你烤制時間不夠長。
第二個是烤箱溫度不對。
根據以上問題給出幾點建議:
第一稍微加長烤制時間。
第二烤箱溫度不可太高。
針對第二點再加一點說明，烤箱溫度過高，會導致蛋糕表面過早上色、導致開裂甚至烤糊，但是由於時間不夠蛋糕內部還是濕的，所以一半6–8寸的蛋糕建議上下管溫度不要超過175度（和自己烤箱脾氣有關），烤制時間55–70分鍾為益。
我認為烤箱烤出的蛋糕濕，主要有以下四種原因。1.是因為蛋白沒有打發到位，2.是因為烤箱溫度太低，3.是烤的時間太短沒有烤熟，4.是攪拌時蛋白消泡。
你好，我是小崔，一個熱愛 美食 的90後，很高興回答你的問題。關於您的問題，烤箱烤出來的蛋糕中間黏黏的，濕濕的。下面我來回答一下做蛋糕的具體步驟。
原料：
1、蛋清400克，砂糖240，塔塔粉6克
2.大豆油120克，水150克，糖粉32克，低筋麵粉180克，澱粉60克，蛋黃所有的
製作流程：
1.蛋清、砂糖、塔塔粉放入打蛋機打至有尖角為止
2.油、水、糖粉、麵粉、澱粉、蛋黃放一起用手動打蛋器攪拌均勻，（蛋黃邊倒邊攪）不易時間過長
3.將3/1的蛋清糊倒入麵糊攪拌均勻，在把麵糊倒入剩下的蛋清糊里攪拌均勻
烤盤上鋪吸油紙倒糊，放入烤箱
烤箱溫度：上火180，下火140
為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
我是小姐姐大廚房，很高興回答這個問題。關於戚風蛋糕內部濕粘可能有以下幾種原因：
1.烘烤溫度太低或烘烤時間不足，未烤熟 。
2.蛋白霜和蛋黃糊翻拌不均勻。或翻拌手法不正確，造成消泡，容易出現內部濕粘和布丁層。
3.烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很可能出現內部濕粘。
4.原料比例不正確，麵糊太稀 。
解決方法：首先要原料比例正確。蛋白打發到位。蛋白霜和蛋黃糊翻拌手法正確，不要畫圈攪拌，這樣會消泡。烘烤溫度要合適，不要高，高了就會內部濕，表面開裂，上色重。烤蛋糕一定要烤熟，不要只看錶面而忽略了內部！烘烤時間要足夠。另外，建議烤箱內放溫度計，畢竟每台烤箱都有溫差。
中間濕只有一個原因，沒有熟，烤後用筷子抽入抽出來，不粘筷就熟了
用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的， 一般都是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等 ，都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤蛋糕別看簡單，還有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，特別是小孩都喜歡吃蛋糕，我家孩子也是一樣，都非常的喜歡吃蛋糕，在外面買孩子吃著也不放心，自己在家做只最簡單又好吃，關鍵是孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃，孩子們都說好吃，下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。
1、面和的太濕了，水分太多了，也會使烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，我們在和麵糊的時候，要減少水、牛奶和雞蛋的量，這樣就可以防止出現烤出來的蛋糕中間濕濕的，黏黏的情況。
2、烤制的時間太短，也會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤制的時間太短，蛋糕裡面沒有熟，蛋糕中間就會濕濕的、黏黏的，烤制蛋糕的時候，烤好後，用筷子扎進去，如果拔出來是黏的，就說明蛋糕沒烤好，一直烤到筷子扎進去，拿出來是乾乾的，就是烤好了。
3、面火過高也會導致烤出來的蛋糕中間黏黏的，濕濕的，面火過高烤制的時間就會短，因為時間長了，蛋糕表面就會烤糊，時間短了，裡面就會不熟，烤蛋糕要小火慢烤，如果怎麼烤蛋糕裡面都是濕濕的、黏黏的，可能就是最初加入的麵粉不夠。
1、食材：低筋麵粉100克、雞蛋6個、玉米油50克、白糖60克、牛奶70克、白醋
2、先准備兩個小盆，把蛋清和蛋黃分離，分別放進兩個小盆里，蛋清蛋黃要分離干凈，特別是蛋清里不能有一點蛋黃。
3、盆里加入100克低筋麵粉，再加入50克玉米油，翻拌均勻，翻拌至沒有乾的麵粉顆粒，把蛋黃放進去，加入牛奶，再次翻拌均勻，一定要翻拌，就像炒菜一樣來回翻，不能同方向攪拌。
4、接下來就打發蛋清，把蛋清里加入幾滴白醋去腥，用打蛋器低速打發至蛋清呈魚眼泡的時候，加入20克白糖，繼續打發至泡沫變細膩，再加入20克白糖，白糖要分三次加入，一直打發至蛋清呈奶油狀，倒扣盆，蛋清不會倒流就可以了。
5、取出三分之一的蛋清，加入到蛋黃中，翻拌式拌均勻，把翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋清盆中，用同樣的方法翻拌均勻。
6、磨具中刷油，把混合好的蛋糕糊倒進磨具中，然後震動幾下，把裡面的氣泡震出來，烤箱150度預熱，把蛋糕糊放進去。
7、烤制50分鍾左右就可以了，烤制的時候，要注意觀察，避免烤糊，我們都知道烤箱裡面的火力要大一點，中途可以把烤盤翻動一下，這樣蛋糕受熱均勻，烤出來的蛋糕才會好看又好吃。
1、做烤蛋糕，蛋清蛋黃都一定要打發好，特別是蛋清，一定要打發好，這一步也是直接決定著蛋糕能不能成功的關鍵一步，一定要打發好了。
2、做蛋糕不管是蛋清還是蛋黃，一定要用Z字形翻拌，不能順著一個方向攪拌，不然做出來的蛋糕就會塌陷回縮，烤制的時候要多觀察，避免烤糊。
總結：其實做蛋糕也是挺簡單了，只要多嘗試幾次，每一步都要做到位，這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，主要就是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免這樣的情況發生。
烤出來中間濕，粘，那就是沒有烤熟的原因，火要控制好，中途不要拿出來。
然後烤的時間要是到了就用牙簽插進去，拔出來如果沒有面粘在上面，那就是熟啦。
再一個會不會是你在打發蛋液的過程有錯誤？
比如：
蛋白，需要打發至能立起小尖角或者倒扣過來的時候，蛋液不會掉下來才算成功。
然後就是拌蛋液這，一部分，把蛋液跟蛋白霜攪拌的過程注意不要消泡了，如果不是熟手的話就進來用拌的方式。
最後還有一個原因就是烤箱記得提前預熱十分鍾哦[微笑]
希望我的答案對你有一定的幫助。
❸ 戚風蛋糕心軟怎麼回事
第一大病因：沒烤熟
臨床表現1：「蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。」
臨床表現2：「依然是在爐內膨脹的不錯，拿出也並沒有馬上塌陷，倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好，中心部分略濕。」
病理分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症！因為我們知道，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了臨床表現1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導致了凹陷。
治療方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
第二大病因：烤過火了
臨床表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
病理分析：這是典型的烤過火的表現，通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度，導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。
治療方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火！
第三大病因：操作不當
臨床表現：蛋糕出爐後無緣由的收縮，切開後內部組織也還可以，只是整體收縮的較厲害。
病理分析：這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的，一種失誤是沒有倒扣冷卻；另一種是沒有輕振排氣；還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。
剛出爐的蛋糕其實還沒有完全成熟，倒扣冷卻是成熟的最後階段，不進行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以會產生塌陷。
❹ 做戚風蛋糕外胡里軟怎麼回事
1、製作的戚風蛋糕外胡里軟是因為你製作時烤爐的溫度沒有控制好。
蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
如果製作蛋糕的時候蛋糕的重量小而烤爐的溫度過高就會使蛋糕的表麵糊了。
2、戚風蛋糕製作方法
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
❺ 戚風蛋糕中間濕軟頂部上色過度怎麼解決
烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。六寸用180的火，靠三十分左右即可，不是時間越長越熟
❻ 為什麼我的戚風蛋糕太軟
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。
因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開。
蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。
❼ 為什麼我做的戚風蛋糕熟了，裡面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之後表面很粘，有點濕
戚風蛋糕表面濕潤是很正常的，戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(7)戚風蛋糕中間為什麼是軟的擴展閱讀：
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
❽ 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟，這是為什麼
往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。就是蛋清的打發，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發才能讓蛋糕彈軟低筋麵粉和玉米澱粉過篩，雞蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和鹽。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發。
1、配方中的麵粉 糖的比例過高 2、沒有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法體積不夠 4、烘烤時溫度低或者烘烤時蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤時間過長 6、蛋糕沒有烤熟7、出爐要立即脫模或者倒扣 。
❾ 戚風蛋糕裡面很綿密就是彈性不大什麼原因
戚風蛋糕如果很綿密，按下去不回彈，那說明你得戚風蛋糕回縮了。
一般出現這種情況，只有三個原因，第一個原因是你的麵糊攪拌得太過於濃稠了，麵糊的配方比例有問題。第二種原因是你的蛋白沒有打發好，已經消泡了。第三種原因是你的戚風蛋糕拿出來沒有倒扣。
第一種問題的解決方法是找好配方，麵糊攪拌出來拿攪拌器提起來的時候，麵糊會稠，但是不會像水一樣，也不會一坨一坨的。
第二種蛋白沒有打發好，戚風蛋糕打出來的蛋白是小尖尖打出來之後把打蛋盆倒扣倒扣，如果還不掉下來，這說明他的結構性氣密性還是比較好的，這個時候把他送到冰箱裡面去，然後再去做滅火，等麵糊做好之後再把蛋白拿出來，這個時候再用手持打蛋器去抽打一下。
第三種原因那就是倒扣了，倒扣就是為了防止戚風蛋糕回縮的。記住一定要戚風蛋糕考好了，第一時間拿出來倒扣不要放在烤箱里等它冷卻。冷卻的時候也會回縮的。
❿ 戚風蛋糕中間濕軟的原因
戚風蛋糕中間濕軟，可能是沒有蒸熟造成的，正常情況下，蛋糕沒有蒸熟，蛋糕內部就會留有較重的水分，所以會濕軟。
如果戚風蛋糕烤制或者蒸制的時間不足，蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性，但是一旦從烤爐中拿出來，用手一按就會癟下去。
一般來說，蛋糕成熟的過程也就是水氣化的過程，這個過程中會形成很多細小的孔洞，這些孔洞最後由麵粉填充，從而支撐起蛋糕的骨架。
如果蛋糕沒有烤熟，蛋糕中的水分便不會全部氣化，內部會留有很多水分，液態組織就會很多。
需要注意的是，這個時候的蛋糕，其骨架還沒有完全成形，蛋糕自身的重量很容易把蛋糕壓塌。
遇到這種情況，下次在製作時可以通過延長烘焙時間或升高烘焙溫度，把蛋糕烤熟就可以了。
戚風蛋糕做好之後食用不完，需要隔夜保存的話，最好是密封之後放在冰箱中冷藏保存，也可以放在保鮮盒中保存，建議在合理時間內食用。