① 奶油跟芝士的區別
奶油乳酪和芝士的區別？
1、原料區別。奶油乳酪的主要原料為牛奶提取出來的奶油，而芝士又叫乳酪，主要原料為牛奶提取奶油後剩下的純奶，二者原料最大的區別在於一個是奶油，一個是去油純奶，這是二者的本質區別；
2、製作工藝區別。奶油乳酪主要是用牛奶提取的奶油加入乳酸菌發酵，之後加熱至70-80度並添加凝乳酶進行攪拌過濾，最後擠壓成型，而芝士是將去除奶油後的純奶放置溫暖處自然發酵至變酸，然後放入鍋內加熱至豆腐狀，最後放入紗布擠壓去除水分得以成型；
5、營養成分區別。奶油乳酪主要成分為奶油，所以脂肪含量很高，蛋白質略低，一般100克奶油乳酪就有34克左右的脂肪，6克左右的蛋白質，而芝士主要成分為純奶，所以蛋白質含量高，脂肪較低，一般100克芝士含有26克左右蛋白質，24克左右脂肪，除此之外，二者在礦物質和微量元素上的含量均比較豐富。
② 乳酪奶油是動物奶油嗎
奶油乳酪：英文名字是creamcheese，和乳酪不同的是，奶油乳酪還是一種未成熟的全脂乳酪，很柔軟顏色潔白，看起來有些像打發後的淡奶油。
奶油乳酪的原料是牛奶，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所有口感很細膩，不過這樣卻會讓奶油乳酪很容易吸收其它食物的味道，所以保存起來有些困難。動物性淡奶油。可以說淡奶油和奶油乳酪是真閨蜜，但絕對不是同一種材料。淡奶油也叫做稀奶油，生日趴上的蛋糕表面那一層層的奶油就是淡奶油啦，打發之後的淡奶油，口感很細膩柔軟，有種吃棉花糖的感覺。一般是用來裱花用的。
③ 奶油在烘焙中有什麼作用
奶油是什麼？
奶油是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱為「稀奶油」，也叫「鮮奶油」。
中干發泡
看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
④ 乳酪和奶油有啥區別
一、製做方法不同：
1、奶油：簡單地說，是通過打蛋器的高速攪拌，讓空氣小泡進入淡奶油內部，使脂肪結構發生融合和結晶，進而變成我們常吃的固體奶油。奶油內的脂肪含量過低是不能打發的，一定要大於30%才可以。
2、乳酪：通過發酵和凝乳來得到的。牛奶里含量最多的蛋白質叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照乳酪種類的不同，有的要進行發酵。
二、脂肪含量不同：
1、奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳製品都叫稀奶油。但實際上根據脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類。我們常見的兩種：打發奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。
2，乳酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質和少量的礦物質。
拓展資料
乳酪主要功效
奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
⑤ 為什麼蛋糕會有奶油呢
因為加了奶油的蛋糕鮮甜可口,樣子也比較漂亮.看起來就想吃.加小番茄的到是吃過.不過看你喜歡啦.凡是都靠自己創作.像我就比較喜歡自己做蛋糕吃,味道也比較合口.
⑥ 做芝士蛋糕為什麼有時候用牛奶有時候用淡奶油呢
其實芝士蛋糕的種類有很多，非常多。一般常見的是指烘焙過的芝士蛋糕。
加入打發蛋糕的芝士蛋糕是蓬鬆的口感，以蛋黃為主的往往做成緊致的風格。淡奶油在芝士蛋糕中是做為輔料來使用的，僅僅提升的是口感。脂肪含量高，香味濃郁。用牛奶可以替代不，當然可以，不過配方需要做調整，而且必然會導致口味降低，牛奶的香味肯定要遜色於奶油。
另外，牛奶的主要成分是水，使用牛奶做蛋糕就會增加蛋糕的水分，讓成型更困難。勢必多增加麵粉等固形物的含量。所以調整配方會麻煩。
簡單來說，加牛奶和加淡奶油都是可以的。其實大多數人是混著加的，降低成本：）
⑦ 黃油、牛油、奶油、乳酪、乳酪、芝士、起司有什麼區別，怎麼用
一黃油、牛油、奶油
西餐中黃油、牛油、奶油其實都是同一種食品，只是叫法因國家和地區不同而出現多種稱謂。 黃油、牛油、奶油都是牛奶加工時的副產品。
⒈奶油
新鮮牛奶擠出後，靜置一段時間，牛奶表面會漂浮起一層油脂，這就是奶油。奶油一般多用於烘焙。
⒉鮮牛奶經過攪拌，會將牛奶中的油脂充分分離，分離出的油脂呈黃色，因此稱為黃油。牛油是對黃油的另外一種稱呼。
新鮮黃油也叫無鹽黃油保期較短，可以製作原味食品和甜味食品。
為了延長保存期，可以加入食鹽，稱為加鹽黃油。加鹽黃油用途很廣，是西餐中應用最廣的動物油脂。
⒊淡奶油
西餐中還有一種淡奶油，常用於蛋糕裱花。其實淡奶油是用牛奶加糖打發的。
⒋酥油與蒙古黃油
酥油、蒙古黃油就是對牛奶進行攪拌後得到的黃油，只是叫法不同。
二乳酪、乳酪、起司、芝士
這幾種食品都是對一種食品的不同稱呼。乳酪大約是台灣、香港地區的叫法。乳酪是大陸地區的叫法。起司、芝士都是英文cheese的音譯，也是大陸、台灣、香港等地不同音譯的結果。
⒈西餐乳酪
①西餐乳酪是將分離油脂後的鮮奶，加入凝乳酶，使牛奶中乳蛋白凝固，從乳清中分離。凝固的乳蛋白，裝入容器，壓榨脫水，結塊。乳酪塊表面抹鹽腌制，然後送入陰涼的地方（歐洲一般是天然洞穴），放在木架上，使之發酵、成熟。根據乳酪含水量和發酵程度不同，又可以分為許多品種。西餐乳酪大多數是鹹味的。
②藍乳酪
脫水腌制的乳酪塊，用針筒，打出孔洞 。然後接種藍黴菌，再發酵。成熟後乳酪孔洞內長滿藍黴菌，成品切面能夠看到藍色條紋。
⒉中國乳酪
①老北京小吃乳酪
也叫合碗酪。高品質的乳酪，碗口向下，乳酪也不會從碗中掉落，因此得名合碗酪。
主要原料也是分離油脂後的牛奶。但凝固劑是發酵好米酒或醪糟。將牛奶裝入容器（一般是碗），加入米酒，上籠蒸。牛奶凝固後就製成乳酪。其中米酒是關鍵，因各家秘方不同，製作也不相同。
②蒙古乳酪
將分離油脂後的牛奶，自然發酵。發酵後乳清與乳蛋白分離。乳蛋白用鍋炒去水分，裝入模具，冷卻後得到乳酪。大多數游牧民族也用這種方法加工乳酪。
知識很不全面，錯誤難免，請諒解。歡迎指正，謝謝。
我們經常都會聽到有人說什麼乳酪啊，黃油之類的東西，在超市和蛋糕店也經常看到有什麼芝士蛋糕，起司麵包之類的，不知道您是否能搞清楚這些都是些什麼樣的食材，有區別嗎？是同一種東西嗎？都可以怎麼食用？太多的為什麼？為了更快地讓你分辨清楚這些東西，我就來簡單地說說，讓你有個初步的了解。
現在愛上烘培的人越來越多，在這享受烘培過程的樂趣中就會經常接觸一些常用材料，比如黃油、奶油、乳酪、牛油、乳酪、起司、芝士等這類材料，在這些材料中有的看起來很像，有的香氣聞起來很像，那麼問題就來了，我們要如何來辨認呢？它們之間有什麼區別，這類的材料又要怎麼用呢？別急，我們首先一個一個來認識下，在認識的過程中我們來區分它們之間的不同和用法。
黃油是什麼？怎麼用？1、黃油是怎麼來的
說到黃油（英文名Butter）可以追溯到公元前5世紀，以牧業為主的匈奴人（古代蒙古高原的游牧民族）就掌握了從新鮮牛奶中提煉出黃油的技術，其主要成分是由維生素、脂肪酸和礦物質等組成的一種固態油脂乳製品。一般優質的黃油色澤是淺黃色的，質地比較均細膩，切面不會有水分滲出，散發出來的氣味比較芬芳。
從製作工藝可以把黃油分為生黃油、超細黃油、細質黃油三種。如果按口味來分，可分為原味、半鹽和加鹽的三種黃油。在港澳地區，人們喜歡把黃油叫做牛油。
2、黃油怎麼用
黃油一般都是當作一種調味品來使用，可以用來烹飪，跟其他油的用法基本相同。但在我們中餐烹飪中很少使用。用黃油來煎牛排，更能激發牛肉的香味，出來的效果特別香，口感也更好。黃油的熱量和脂肪含量都比較低，所以我們在做糕點的時候加入適量的黃油，可以讓食物的味道變得更加的美味。
3、黃油和奶油的區別
黃油和奶油的最大的區別在於它們的成分不同，黃油的脂肪含量要高於奶油，兩者雖然都是從牛奶中提煉出來的，黃油是固態的，而奶油是半固態的，兩者在使用的功能也是不同的。
牛油是什麼？怎麼用？1、牛油是怎麼來的
牛油（英文名beef tallow）一般指的是從牛的脂肪組織裡面提煉出來的油脂就叫做牛油，也可以叫做牛脂，精煉後的牛油色澤呈黃白色，質地比較細膩，有特殊的香味和膻味，牛油中富含一種脂肪酸對人體來說有一定的補益作用，可以稱得上是一種比較 健康 的食物。
2、牛油怎麼用
牛油在我們中餐的烹飪中很少用，但在西餐里是一種很常用的調味料，可以直接食用，也可用來熱炒、烘烤、做油茶和吃火鍋用。
3、牛油和奶油的區別
牛油是從牛的脂肪組織中提煉的，而黃油是從牛奶中提煉的，並且兩種的提煉方法也是不同的。
奶油是什麼？怎麼用？1、奶油是怎麼來的
奶油（英文名Cream）是從全脂奶中分離得到的一種半固體的奶製品，奶油的主要成分是乳脂肪和蛋白質，是做蛋糕的主要原料。現在市場上常見的奶油有2種，一種是從全脂奶中分離後得到的天然的動物奶油，也可以叫做淡奶油或者叫稀奶油，還有一種是從植物油氫化後，添加了多種添加劑製成的，我們把這種奶油稱之為人造奶油或植脂奶油。人造奶油價格低但不 健康 。
2、奶油怎麼用
奶油一般都用於烘培糕點上，比如用量最大的生日蛋糕，還有冰淇淋、泡芙、奶昔、咖啡、蛋撻、奶茶等。
3、奶油和黃油的區別
奶油是半固體的，而黃油是固體的，奶油沒有黃油的營養價值那麼高，兩者在使用上也是有區別的，黃油主要用於烘培的糕點中，而奶油主要用於蛋糕上。
乳酪（乳酪、芝士、起司）是什麼？怎麼用？1、乳酪（乳酪、芝士、起司）是怎麼來的
首先可以確定的是乳酪、乳酪和芝士都是同一種東西，只是叫法不同。
乳酪（英文名cheese，國際叫法），也叫乾酪、乳酪、芝士（cheese音譯，港澳叫法)、起司(Cheese音譯，台灣叫法），是一種用鮮牛奶發酵而成近似固體純天然的牛奶製品，我們可以把乳酪理解為發酵的牛奶，或者是濃縮的牛奶，這樣就很好理解了。乳酪的性質和酸奶有相似之處，但是乳酪的濃度要比酸奶高得多，乳酪有生乳酪和熟乳酪兩種，其營養價值都很高。據統計乳酪的種類就有八百多個品種，不同的種類在顏色、風味和脂肪熱量都會有所不同。
2、乳酪怎麼用
乳酪可以和紅酒一起搭配著直接吃，可以把乳酪夾在餅干、漢堡和饅頭裡面來食用，也可以和西餐、沙拉、湯品、麵食或者和一些海鮮來搭配著食用，可以說用途非常廣泛。
3、乳酪和奶油的區別
乳酪是從牛奶的蛋白質中提純出來的，而黃油是從牛奶的脂肪中提煉出來的，兩者的提煉方法不同，外觀不同，味道不同、營養價值和食用方法上都有很大的區別，
結語：相信很多人都不知道乳酪、乳酪、芝士和起司是同一種乳製品吧！通過這樣一個大概的了解，應該有了一個初步的認識。
對於這些食材來說，的確很美味也極具營養價值，但是我們還是要控制下，為什麼呢？你看看天天吃這類食材的西方人的體形你就應該知道為什麼了吧！
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先說奶油，奶油一般都是乳脂，就是牛奶里提取的脂肪，一般就是做慕斯，蛋糕，蛋撻，用途很廣泛
黃油也是從牛奶里提煉出來，油脂含量要比奶油高，水分含量低，一般用做麵包，餅干，曲奇等
乳酪粉很多種，干乳酪，乳酪粉，酸乳酪，馬斯卡彭，一般用在做提拉米蘇，慕斯，輕乳酪，重乳酪，奶油餡
乳酪是發酵型的稀奶油，去掉水分後就是乳酪
芝士就是所有乳酪的統稱
起司就是乳酪
牛油黃油奶油是一種東西是固態，還有淡奶油是液態。乳酪芝士是牛奶脫水發酵後固態產物。具體怎麼用就看烹飪技巧了用法非常多。如沙拉醬就用奶油，披薩就用芝士條，看看配料單做幾天就記住了
俺都是每天早上用黃油起司抹麵包片吃，還可以用來發面蒸饅頭，其實在家炒雞蛋西紅柿用它做底油味道也是好極了。
⑧ 奶油乳酪是什麼東西
奶油乳酪是一種未成熟的全脂乳酪。
奶油乳酪主要用於製作芝士蛋糕或醬類的點心，淡奶油一般經過拌打可以作為裝飾性材料直接吃，而乳酪不可以。奶油乳酪的原料是牛奶，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所以口感很細膩，不過保存起來有些困難。
奶油乳酪的特點
奶油乳酪的質地細膩，口感微酸，適合用來製作乳酪蛋糕，奶油乳酪由奶油發酵而成，開封後容易變質，所以一定要盡早食用。
奶油乳酪很柔軟顏色潔白，看起來有些像打發後的淡奶油。奶油乳酪的原料是牛奶，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所有口感很細膩，不過這樣卻會讓奶油乳酪很容易吸收其它食物的味道，所以保存起來有些困難。