❶ 戚風蛋糕四周和底部糊怎麼回事
1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。
2、蛋糕麵糊沒攪拌均勻，油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
製作戚風蛋糕的方法如下：
所需原材料：
1、主料：蛋清150克、牛奶50克、蛋黃100克、低筋麵粉84克、細砂糖84克、玉米油50克。
2、輔料：檸檬汁5滴。
第一步：先將玉米油和牛奶混合乳化。
❷ 為什麼我做出來的蛋糕裡面不熟外面熟了
原因：爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了，但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。
應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕，表面金黃，頂部微微隆起。如果外觀上完成了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。
(2)蛋糕四分之三的地方為什麼不熟擴展閱讀：
在製作蛋糕時的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。
❸ 做蛋糕最下面沒熟是怎麼回事
1、烤箱有質量問題。
2、打蛋糕的時候沒打均勻。
3、烤的時間不到位。
下面有做蛋糕的方法可以參考：
材料： 低筋麵粉80克、泡打粉5克、雞蛋4個、牛奶60毫升、白糖80克、油少許。
步驟：
1、蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
2、將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，可以消除麵粉的顆粒。
3、倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白。先打一會，看到有泡，加入40克白糖，蛋白要打到半膠質的樣子。
4、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，攪拌均勻後，准備一個微波爐的容器，四周抹好油。 將完全混合好的粉漿倒進容器
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。完成後，拿出來，倒扣在盤子上即可。
❹ 蛋糕不熟的原因
蛋糕是很常見的一種美食，很多人都會利用空閑時間在家裡製作。雖然整個的過程都比較簡單，但某個步驟沒有做好，就會導致蛋糕無法成功，出現一些缺陷，那麼蛋糕不熟的原因呢？其實是因為在烘焙蛋糕時的對火候掌控不準或者是在酵母放進去時水的溫度不夠，因此在做蛋糕時注意要把火候以及酵母水的溫度控制好，這樣的話就可以把蛋糕做熟了。值得注意的是做好蛋糕之後要馬上拿出來，然後再去晾晾。主要是因為鍋里裡面有餘溫，很容易會讓蛋糕變硬和變干，使得蛋糕裡面的水分損失比較多，還很容易變軟，沒有更好的口感。