⑴ 昨天做的雞蛋羹為什麼只有上面一半有而下面是水呢，怎麼才能做的均勻，水該怎麼放，料呢
蒸雞蛋羹 掌握火候很重要。蒸的火力過猛、時間過長，蛋羹過老，就會蛋水分離，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸雞蛋羹不要用大火。雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。所以做好雞蛋羹要掌握兩點：一是用溫開水攪蛋液，用中火蒸，一般開鍋後再蒸8—10分鍾即熟。二是掌握好蛋液和水(雞湯或奶湯)的比例，一般為1：3 。
初次嘗試，可以先把雞蛋磕在湯碗里，加料酒打勻；另取一個碗，盛上溫開水，並在水中加適量的鹽、味精，使鹹淡適中，然後徐徐注入蛋液中，一邊注一邊將蛋液攪勻，接著就可上籠蒸了。這種做法雖然麻煩一些，但對初學者來說，可以一保證不吃生水 ，二口味容易掌握。
⑵ 我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢
我做的雞蛋糕每次都是很多水，應該怎麼辦呢?雞蛋糕相信很多人都吃過，但是對於我這個手殘黨來說，雖然沒有製作過雞蛋糕，還是很清楚蒸雞蛋糕裡面怎麼還有水，因為蒸雞蛋糕的時候會添加水，不添加水的雞蛋糕，做出來也不好吃。雞蛋糕蒸好以後，可以在表面淋上香油再吃，味道更好。
但是雞蛋糕為什麼會蒸出很多水呢？
原因可能是因為水放的太多。蛋和水的比例應該1：3。
做法如下：
1、蒸鍋里加比較多的水，燒開。
2、在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。
3、把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
4、大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。
5、蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
⑶ 雞蛋羹出水怎麼回事
1 蒸雞蛋羹出水怎麼回事
水多了。
蒸雞蛋羹的時候若是出水的話，其有可能是因為水多了，當水和雞蛋充分的攪拌均勻的時候，雞蛋和水的混合液就會發生凝固，而當水放得比較多的時候，水過於飽和，只有部分的水和雞蛋混合，剩下的水不能發生凝固，從而就出現了出水的現象。
其次還有一種可能是因為外界的水分而導致的，因為在蒸制雞蛋羹的時候會產生大量的水蒸氣，當水蒸氣遇到鍋蓋的時候就會凝結，而當開蓋之後遇冷，水蒸氣就會掉落，從而使得雞蛋羹中有水。
2 蒸雞蛋羹水多了怎麼辦
增加雞蛋
當雞蛋液中水分過多的話，可以通過增加雞蛋來調和，或者是在攪拌均勻之前，將多餘的水分排出去，總而言之，就是將雞蛋羹和水的比例處於2:1之間或者是比例適當即可。
蓋上保鮮膜
蒸雞蛋羹的時候若是是因為外界的因素而導致有水的話，則可以在蒸雞蛋羹之前，用保鮮膜將其覆蓋住，然後扎幾個小孔進行排氣，這樣可以大大的減少水分進入到雞蛋羹中，同時還可以讓雞蛋羹蒸製得更加滑嫩。
⑷ 我就想知道雞蛋蒸好了為什麼那個底部有水而表面已經老了 這樣算熟了嘛
按照你說的這個情況，那雞蛋糕就是真老了，真的時間太長了，還有一種情況就是水放的太多了。所以從上面一看已經蒸老了，但是從底下一看還有很多水，這就是已經真老了水放多了。
蒸雞蛋糕是，雞蛋液和兌水的比例是，一點五倍，不能兌的水太多，最好是對溫開水，一邊加水一邊攪拌使雞蛋液喝水充分的融合，然後，再蒸雞蛋的器皿上，最好蓋上一層保鮮膜，用牙簽在上面扎幾個小眼，主要是為了防止，在蒸的時候鍋蓋的水，落入雞蛋液中，導致表面不好看，蒸的時間上一般是15分鍾，不能真的時間太長。
⑸ 為什麼蛋羹上面是凝固的下面全是水還有一小塊一小塊凝固的蛋
那是你蒸太老了，或者水放多了，我以前給我孩子蒸雞蛋羹也是經常這樣，把控不好，水放多了，不幹凝固，放少了，蛋羹不夠軟，火候太大或者蒸的太久，容易把雞蛋羹蒸老，或者雞蛋羹下面回遊水，或者雞蛋羹內部會有泡泡，總之，雞蛋羹看起來容易做，實則不然，反正，我做10次，做的好的只有兩三次。
⑹ 微波爐蒸雞蛋羹為什麼會是浠水
因為水的氣化。在微波爐蒸雞蛋羹時，雞蛋羹內部的水分會隨著高溫而氣化橡鄭，氣化後的水分會在空氣中凝結，滴落在雞蛋羹中，便會出州如悔現浠水的情況。在蒸制時用保鮮膜將蒸雞蛋羹的容器密封住，再用牙簽扎幾個小孔。就可以防止水分過多的氣化，冊正也可以避免氣化後的水分滴落在雞蛋羹中，便不會浠水了。