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為什麼做慕斯蛋糕失敗了

發布時間: 2023-09-11 11:27:23

❶ 慕斯蛋糕有多難做流動性不好是什麼原因導致的

慕斯蛋糕有多難做?流動性不好是什麼原因導致的?至於為什麼慕斯蛋糕失敗了,我就開門見山了,你可以看看。你沒有正確的明膠比例,或者你沒有正確攪拌你的攪打奶油,這是最重要的兩件事。只要你加入適量的明膠,把奶油攪拌均勻,你幾乎永遠不會失敗。鮮奶油最好在6-7點食用。一般冷藏4小時,如果冷藏超過一個晚上不凝固,則明膠材料較少。此時,倒出配料的液體部分,並將其與蛋糕體分離。加入一些融化的奶油,攪拌均勻。繼續冷藏!巧克力慕斯看起來精緻漂亮,但製作並不難,只要按照以下步驟,你就可以製作出和蛋糕製造商一樣好的巧克力慕斯。


用電動打蛋器高速攪拌淡奶油,直到它有清晰的線條,並且在撿起雞蛋後,滴下的奶油痕跡不會很快消失。現在我們來做明膠部分。蛋羹穩定了慕斯蛋糕的結構,不要把蛋羹加熱得太高,直到它融化,太高或太冷都會失去它的凝固效果,所以慕斯蛋糕不需要因此而冷凍。

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❷ 慕斯不能凝固的原因

夏季可以說是吃慕斯最佳的季節了,慕斯非常好做,也不需要烤箱,外觀上的呈現也可以多樣化。常常遇到的問題是,慕斯很難凝固或者是根本無法凝固,原因到底在哪裡呢?

如果使用吉利丁片,則需要現將吉利丁片泡於冰水中,待其軟化完全(約15分鍾),將吉利丁片表面的水分用廚房紙吸干凈再使用。注意,這里泡吉利丁片的一定要是冰水,常溫水/熱水會讓一部分吉利丁在浸泡的過程中溶解於浸泡的水中,從而影響吉利丁的凝固效果。

4、吉利丁在融化過程中溫度過高

不管是吉利丁片還吉利丁粉,在35度就開始融化,而溫度過高(高於65度),加上操作不當,則容易讓吉利丁失效。

所以吉利丁融化後與其他材料混合時,要先測量一下其他材料的溫度,千萬不可以過高,以免影響吉利丁的凝固性。加入吉利丁之後,要迅速的攪拌拌勻,快速降溫。

5、環境條件對吉利丁凝固性的影響

吉利丁不僅不耐高溫,也不耐強酸,ph值在4以下的環境中,吉利丁會被分解,從而難以凝固。

比如說像檸檬、柑橘、草莓、藍莓一類的酸性水果,我們需要先將吉利丁與其他的慕斯基底混合後,再與這一類的果汁或者果泥混合。不過要注意的是,有一些不屬於酸性水果卻含有蛋白質分解酵素的水果,比如芒果、無花果、木瓜等,蛋白質分解酵素也會讓吉利丁失效,這時候也可以通過加熱水果的方式來去酶,而不是直接使用。

總結

吉利丁的正確使用,是做好慕斯蛋糕的前提條件,要按照合適的比例、正確的預處理、以及在合適的溫度下進行融化吉利丁,以及給夠它足夠的凝結時間。

❸ 慕斯蛋糕為什麼做不了大尺寸的

麵包發不大的原因和解決辦法:

1、攪拌不足或過度:
解決方法:攪拌面團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度,一般在攪拌至麵筋充分擴展後即可。

2、酵母用量不夠或過期:
解決方法:酵母要根據氣候來適當添加,冬天可適當多點,另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣,否則都會影響發酵,導致麵包體積不夠。

3、面團溫度太低或太高且發酵過久:
解決方法:面團溫度可用水溫來調節,冬天可用適當溫水和面,而夏天則要加冰水或冰塊調節。

4、最後發酵時間不足:
解決方法:麵包最後醒發要根據麵包的種類而定,甜麵包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發過程中還需注意溫度和濕度,否則將直接影響麵包的體積大小。

5、麵粉筋度不夠:
解決方法:如製作甜麵包麵粉筋度達到28%以上都可以,而吐司等主食包則要32%以上的麵筋。

6、麵粉是新粉或儲存過久:
解決方法:麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。

7、油、糖和鹽的用量太多:
解決方法:配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導致麵包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵,導致麵包體積不夠。

❹ 求助啊………關於做慕斯蛋糕遇到的 問題……

你的兩個問題,剛好是有關聯性的
第一個問題,吉利丁的作用是用來鎖水凝固的,你的吉利丁沒有很好的融化到慕斯漿裡面去,結成了小顆粒。就失去了鎖水的作用,從而在冷藏或者冷凍過程中,慕斯裡面的水分會慢慢滲透到蛋糕胚裡面,所以蛋糕底會很濕。
第二個問題,吉利丁的凝固溫度是25度,淡奶油本身溫度較低,大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的時候,一般需要保持35度左右的溫度。並且邊倒邊快速攪拌。

❺ 做慕斯蛋糕總是不松軟,應該怎麼

在慕斯蛋糕的慕斯糊做好後,放在稍微有熱水的容器里進行少時間的加熱。一般情況下,做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季,慕斯糊容易凝固導致的。等烘烤完成後,拿出來就不會那麼的松軟了。所以,解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進行加熱即可。

❻ 慕斯蛋糕為什麼冷藏了6小時都不結

蛋糕不凝固是有幾種原因,不同的原因,要用不同的處理方法。
一,冷藏或速凍時間不夠,配方正常的情況下,需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二,吉利丁凝固值,一個正常的六寸慕斯蛋糕,大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三,吉利丁加熱過度,凝固性被破壞。一般溶解吉利丁,最佳溫度在60度左右。
四,配方中含有蛋白分解酶(比如菠蘿,獼猴桃等果泥)分解了吉利丁中的動物蛋白質,使其失去凝固性,這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰,破壞其蛋白分解酶。

❼ 自己在家做出來的慕斯蛋糕軟塌,是怎麼回事呢

夏季的時候,因為溫度高的關系,方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片,這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片

❽ 我為什麼在家做的慕斯蛋糕不好吃

因為你用的才來都是天然的食材,所以對於外麵食用了添加劑和香味劑的蛋糕來說,你就會覺得沒有外面的味道好,但其實你自己做的是最真實味道食用最健康的慕斯蛋糕。
希望我的回答受到您的採納

❾ 做慕斯蛋糕吉利丁片的問題,我做出來的慕斯一坨一坨的,完全不好吃又不好看

不是,吉利丁使用的溫度不能太低,太低了的話會凝固的,淡奶油的打發溫度太低,直接加吉利丁的話會凝固的,如果只用蛋糕胚的話,奶油里不用加吉利丁的