1. 植物奶油與動物奶油的的四大區別，五大分辨方法
1、什麼是動/植物奶油?
動物奶油(淡奶油)，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。
因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(人造奶油)，其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。
因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
2、動/植物奶油的區別
1、打發率和打發溫度的區別?
打發溫度：動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。
而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。
如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。
打發率：指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。
動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。
但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。
舉個例子：給一個8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。
但若是用植脂奶油，那麼只要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭。
2、儲存條件的區別?
在保存上，動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動物性奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢!
而且冷藏的溫度高了，奶油要變質;低了，要油水分離;忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
3、價格上的區別?
植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止。
對於很多蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節約成本，而且穩定性和塑性比動物奶油的好!
如果使用動物奶油做出來的產品，售價高，而且保存麻煩，影響一定的銷售量!
市面上，基本做私房蛋糕工作室的會更傾向於健康，才選用動物奶油!
舉個例子：一包動物奶油都要40~60元，加上精挑細選的其他材料，新鮮的水果等，成品所需的成本已經不菲了!而如果用的是植物奶油的話，則只需幾十塊錢即可!
4、操作難度的區別?
因為動物奶油的穩定性不強，而且對溫度要求高，所以用動物奶油裱花的難度指數真心高!
特別是夏天，還沒裱好一朵花，奶油就已經開始化，更別說是完成整個蛋糕。所以能吃到動物奶油製作的蛋糕，可要珍惜啊!
但是用植物奶油則不會有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數的蛋糕店櫥窗里擺放的蛋糕由植物奶油製作的!
總結來說，動物奶油比植物奶油更健康，但是動物奶油在操作上更為麻煩，穩定性也比植物奶油差，失敗率較高;同量的奶油打發，植物奶油的膨脹面積更大，更省錢省材料!
雖然從這看，植物奶油好處非常多，但是·······請繼續往下看!
3、動/植物奶油的營養價值?
動物淡奶油 脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。
植物奶油 是有特殊工藝加工而成的人造奶油，並無奶製品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但是不易代謝，會引發健康問題。
但隨著工藝的提升，市面已經出現了 「無反式脂肪酸的植物奶油」，某些商家宣稱植物奶油對人體的危害已經降低到最低點，甚至比動物奶油還要好!
但是!你怎麼確定自己買到的、吃到的就是用這種植物奶油呢?畢竟新聞已經報道過許多商家存在虛假宣傳的事情!
所以為了健康，購買蛋糕時，一定要仔細判斷使用的是動物奶油還是植物奶油哦。
4、分辨動/植物奶油?
1、顏色
植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。
動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
2、氣味
動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。
植物奶油：因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，或者是「清香」。
3、口感
動物奶油：因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
植物奶油：甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了!
那為什麼有人覺得植物奶油好吃?
額......我想應該是植物奶油畢竟是根據大眾口味進行調制，「奶香」較為清淡吧!
但吃過動物奶油的人都知道，二者的味道相差甚遠，植物奶油的香味始終無法與動物奶油相比。
4、造型質感
動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，造型不穩定，很難做復雜和立體感強的造型。
植物奶油：塑性和穩定性高，所以可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。
5、實驗
手搓法：取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。
① 動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜;
② 植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。
植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上;
① 植物奶油：有明顯沉澱物，呈白色。
② 動物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。
加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，放到微波爐加熱2分鍾。
① 植物奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。
② 動物奶油：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。
▲動物奶油
▲植物奶油
說了那麼多，希望大家能正確認識「奶油」，畢竟植物奶油價格便宜、穩定性好，純粹當做裱花練習的話，還是很好的，但是拿來吃的話.....畢竟做烘焙的初衷是為了健康，還是建議以動物奶油為材料吧
2. 如何區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
以前是無知者無畏，隨著生活條件提高，大家對吃好一點吃健康一點，都有了自己的需求和堅持。關於天然奶油和人造奶油我們可以通過顏色和品嘗它的口感就能知道。
不良影響
人造奶油可以方便我們做出更漂亮的蛋糕來，所出成品也能更長時間的保持外觀，然而，遺憾的是，人造奶油中含有反式脂肪酸，長期大量食用，會對身體健康產生不良的影響。
3. 購買蛋糕時，我們該如何區分蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
天然奶油的顏色會偏黃一些，味道有一股奶香味，吃起來不會特別的膩，價格比較貴，是不能冷凍的，很容易化掉。人造奶油的顏色是純白色的，味道不是特別濃，吃起來會特別的膩，價格比較便宜一些，是可以多次利用的，特別的好定型這樣就可以判斷出蛋糕的奶油是天然的還是人造的。
4. 如何區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
其實要區分蛋糕的奶油是天然還是人造很簡單，幾個小方法分享給大家！
1、看配料表。
天然奶油也叫做動物奶油，是從牛奶中提取的純天然油脂。在配料表中的第一項你會看到「稀奶油」的字樣，全脂牛奶通過分離、提純等物理方式得到稀奶油和脫脂牛奶。稀奶油也叫淡奶油。可用於打發的稀奶油乳脂含量是35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。動物奶油包裝上會標明乳脂含量。
而人造奶油，即植物奶油，本身不含乳脂，是植物油通過氫化工藝加入其他的添加劑合成製造出來模擬動物奶油的特性的，雖然也可以打發，但是本身沒有營養，多含有反式脂肪酸，對人體不利。所以植物奶油的配料中含有氫化植物油，而且沒有乳脂含量。
5、皮膚測試
取一塊奶油，塗抹於手背上，過一會能完全吸收的，是動物奶油；部分吸收的是含乳植物奶油，完全不吸收的是植物奶油。
5. 如何辨別蛋糕上面奶油是什麼奶油
1、看。因為動物奶油是天然提取物，所以在顏色上沒有植物奶油那麼的白。動物奶油通常是乳白色。也就是說顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。動物奶油顏色偏乳白且不容易成型，植物奶油顏色非常白皙，成型效果很好。
2、嘗。人造奶油很香，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，糊口，給人的最直接感覺就是膩。動物奶油口感淡淡的，除了濃濃的奶香沒有其他任何味道，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺。
3、聞。動物奶油作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。植物奶油因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
(5)怎樣分辨蛋糕上的奶油用的什麼油擴展閱讀：
食用蛋糕的注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
6. 如何區分動物奶油和植物奶油
動物奶油和植物奶油的區分方法是動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，而植物奶油是人工製作而成的。植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色比較偏白。在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。
1、用手搓：動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
2、看顏色：分辨動物奶油和植物奶油的最直觀方式是看顏色，植物奶油是人工合成的，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。而動物奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
3、聞氣味：植物奶油是人工製作的，所以說它里邊含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上聞起來會比較的清淡一些，沒有太多的奶香味。動物奶油一般都是從牛奶的脂肪中分離出來的，而是純天然的一種奶油，因此聞起來會有一股醇厚的奶香味。
4、嘗口感：植物奶油甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩。動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
5、沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡；很快植物奶油沉到水底；動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
7. 我們在吃蛋糕時，如何區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
在我們的生活中很多地方都有用到奶油，特別是烘焙食品，但是還有是奶油蛋糕，奶油蛋糕對大家來說可能非常熟悉，過生日吃蛋糕幾乎成了當下年輕人的「標配」。
而奶油蛋糕因其味道美味深受年輕人的歡迎。除了過生日外，奶油蛋糕還會出現在我們生活中很多重要的場合。然而，你注意到沒有。
乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油、牛油對健康更好哦。所以說為了大家的健康，購買蛋糕時，一定要仔細判斷蛋糕用的是動物奶油還是植物奶油啊。
8. 蛋糕表面那奶油是什麼奶油
蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油。
一、動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高。
二、植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。 Time雜志在曾經公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的復制與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。 我國對氫化植物油的使用尚無明確標准。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物奶油」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是「氫化植物油」。
氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物奶油價格低廉，因此，紛紛以人造奶油替代動物奶油。
9. 如何區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
我們都知道奶油這種東西是甜甜的，而且吃起來會使人心情變得很好，所以奶油也是分成動物的還是植物的，裡面有很多的營養成分，那麼區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的可以看下價格，也可以看顏色。
回家後，我們可以看到奶油的狀態。天然奶油打漿時間較長，質地粗糙，穩定性差。動物奶油在高溫下容易融化。完成後，應冷藏並保存在冰箱中。建議使用冰袋運輸。植物黃油的甜味來源於人工香料和合成糖漿，因此味道更甜、更膩。
以上的這些辦法都是可以區分奶油的，所以在買蛋糕的時候也是買比較好一點的蛋糕。因為人造的奶油是不太好的，對身體是有傷害的。