⑴ 做蛋糕用的低筋粉可以用什麼粉代替
做蛋糕用的低筋粉可以用一定量的玉米澱粉代替，蛋糕製作方法如下：
所需原料：
蛋黃糊：
蛋黃 2個
細砂糖 15克
低筋麵粉 40克
色拉油 10克（無味的植物油）
牛奶 30克
製作過程：
1、黃油隔溫水融化待用
2、全蛋液加糖粉和鹽，低速打散，至看不到糖粉顆粒
3、加入融化的黃油，打至黃油融合
6、把蛋糕糊裝入紙杯七分滿
7、送入預熱好溫度的烤箱，上下火160度，烘烤30分鍾即可。
⑵ 低筋麵粉可以用什麼代替
低筋粉可以用普通麵粉加玉米澱粉混合代替。玉米澱粉在做蛋糕時較易發酵，在做蛋糕時玉米澱粉比低筋麵粉的效果更加松軟，體積也更大。
根據麵粉的蛋白質含量不同，麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。其中低筋麵粉蛋白質含量在9%以下，中筋麵粉蛋白質含量在9%～12%，高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。
低筋麵粉選購注意事項
1、看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3、摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
⑶ 做蛋糕時沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉+生粉代替嗎
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
⑷ 蛋糕用的粉用什麼麵粉可以代替
蛋糕粉就是低筋麵粉，你可以選用普通麵粉代替蛋糕粉就可以。
家庭做沒有蛋糕粉有很多種辦法可以代替蛋糕粉，可以把麵粉放入碗中封上耐高溫保鮮膜，蒸鍋蒸制二十分鍾左右就可以給麵粉斷筋代替蛋糕粉。
普通麵粉摻入適量玉米澱粉也可以代替蛋糕粉。商業化生產蛋糕選用普通麵粉就可以，這里做蛋糕的關鍵就是添加了蛋糕油，所以能保證蛋糕百分之百成品率。
⑸ 蛋糕的麵粉可以用什麼代替
蛋糕的麵粉可以用澱粉代替，或者是杏仁粉之類的，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料，食材的比例是非常重要的，且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋麵粉，這種麵粉做出來的蛋糕口感更為松軟細膩。
做蛋糕時，應該使用蛋糕粉，就是所謂的低筋麵粉，因為它可以使蛋糕的口感更為松軟細膩。一般麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，其中低筋麵粉蛋白質含量在9%以下，中筋麵粉蛋白質含量在9%～12%，高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。
通常生活中的各種麵食，都使用中筋麵粉製作，但做蛋糕只能用低筋麵粉。如果家裡的低筋麵粉不多了，可以將低筋麵粉加入到中筋麵粉中，這樣能降低麵粉的麵粉筋度，用來代替低筋麵粉。
在大多數烘焙食譜中，全麥麵粉也是可以代替中筋麵粉的，因為全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。沒有低筋麵粉時，可以嘗試用全麥麵粉，這種麵粉屬於低熱量麵粉，比較適合正在減肥的人食用。
⑹ 做戚風蛋糕低筋麵粉可用什麼替代
做戚風蛋糕低筋麵粉可用高筋麵粉+玉米澱粉代替，或可直接用中筋麵粉。
低筋麵粉：
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。