Ⅰ 慕斯液太稀補救辦法
慕斯液太稀可能是吉利丁放少了。因為溫度高的關系，夏天吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯液因為溫度高會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。
放入冰箱冷藏至少三個小時。
想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關重要的一步
很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整(我自己有時也會出現這樣的問題)，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。這兩種方法我都試過，現在一直是用吹風機來給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到，我覺的還是電吹風比較省事和好用。電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
Ⅱ 慕斯蛋糕的做法 配方
慕斯蛋糕的做法配方如下：
用料：奧利奧餅干碎80克、黃油40克、牛奶100克、細砂糖40克（其中20克打發奶油）、可可
粉10克、吉利丁2片（10克）、淡奶油250克。
步驟1、把奧利奧餅干磨碎。
Ⅲ 小慕斯蛋糕如何脫模
問題一：固底慕斯蛋糕如何脫模 用吹風機多吹一下吧！建議你下次還是用活底的。要方便的多
問題二：用卡通膜具做慕斯蛋糕如何脫模 用吹風機多吹一下吧！建議你下次還是用活底的。要方便的多
問題三：慕斯蛋糕用的硬模,如何脫模 我都用紙的呀沒有脫模問題r(s_t)q也有說剛烤完從30cm高度摔兩下方便脫模和不回塌
問題四：我用硬模做了個慕斯蛋糕，不知道怎麼脫模，用什麼方法嗎？ 因為做慕斯的正式模具，不但是活底，而且圍邊也是可以打開的，脫模非常地方便
即使不用這種，也一般用做普通蛋糕的活底模具
目前還沒遇到過用你說那類似的容器做慕斯的呢，估計想在不破壞外形的情況下脫模是不行的
哦，有這么一個建議
你把蛋糕比較均勻地劃個圈，把薄薄的外圈那些少量蛋糕小心地弄碎了取出來，然後有了空隙，就相對容易取出中間的整體了，只不過蛋糕面積縮小了。。。
問題五：慕斯蛋糕怎樣脫模灑可可粉 只撒表面的話，先撒粉再脫模，否則可能會沾到側面。脫模時用吹風機熱風把周圍吹吹，微微化了之後很好脫模，或者用熱毛巾圍著捂一會
問題六：櫻花鏡面慕斯蛋糕用固定模具怎麼脫模啊，很急，在線等 這個模具脫模有些麻煩，先急凍至硬透，需要倒扣，再燙模。不凍硬可能會影響外形。作慕斯蛋糕，還是用無底的慕斯圈比較好。
問題七：不用活底慕斯蛋糕怎麼從模里拿出來 作慕斯用的也不是活底模，而是一個慕斯圈，或者可以說是無底模。如下圖：
如果說沒有，那麼用電飯鍋內膽也可以，但首先你要確保你的冰箱能放得進去。
不然，慕斯沒有辦法成型了。
如果，能放進冰箱，那麼，內膽也不緊。
慕斯凍硬後，把內膽拿出來，倒扣在架子上，或者你的其他慕斯容器上，然後，用毛巾沾開水，不停的在內膽的底部外壁上擦，直到慕斯脫落，掉到架子上或者其他的容器里。就好了。
問題八：自己做慕斯蛋糕。脫模後一定要用慕斯圍邊嗎？不用會不會塌了？ 慕斯圍邊相當於外包裝，不包不會塌。
問題九：像提拉米蘇之類的慕斯蛋糕，脫模之後，最底下的那層鋁膜怎麼脫（怎麼把它移到其他地方） 50分 1、重油蛋糕或者乳酪蛋糕，可以在模具中墊上烘焙紙，脫模的時候把紙撕掉就可以。
2、脆皮蛋糕之類的要在模具里耍油，還要撒一層麵粉，這樣蛋糕不容易粘在模具上，比較好脫模。
3、戚風蛋糕之類的最好用底部是活動的模具，烤好冷卻後用一根細竹簽沿著模具周圍劃一圈就容易脫模了。
問題十：我要用sn3570蛋糕模做慕斯怎麼脫模？求解 可以用熱毛巾在表面敷一下，不要敷太久，脫模即可
用吹風機吹模具，旋轉的吹
Ⅳ 請問固底模具做慕斯蛋糕怎麼脫模啊
慕斯蛋糕屬於軟式蛋糕，建議用活動模具製作。
固定模具脫模有些麻煩，
一，可以先在冰箱里急凍至硬透，
二，把蛋糕倒扣，
三，用吹風機或者熱毛巾，加熱模具
這樣可以較為完整的給慕斯蛋糕脫模。不需要凍硬可能會影響外形。作慕斯蛋糕，還是用無底的慕斯圈比較好。
Ⅳ 慕斯蛋糕在脫模的時候需要注意哪些問題怎樣脫模才不會讓其變形
在製作慕斯蛋糕之前，用錫箔紙或塑料薄膜包裹住戒指的底部，然後放在干凈的蛋糕底座或平底座上。慕斯蛋糕通常是用蛋糕片或餅干做的。要拆下摩絲環，請從底部取出錫箔，用吹風機/消防槍圍繞摩絲環吹兩次，或用熱毛巾蓋住摩絲環兩次，然後從底部向上取出摩絲環。許多摩絲脫模機的邊緣不是很光滑，許多方法建議使用噴槍、熱毛巾或吹風機脫模。
如果你覺得蛋糕邊緣有點軟，在繼續之前先冷藏幾分鍾。很多人都喜歡使用海綿蛋糕脫模工具，比如什麼抹刀、脫模刀。但是這個脫模的蛋糕，有很多殘留物，很影響美麗啊，而且強迫症看不下去。有一個非常簡單的方法來處理海綿蛋糕：手抓！蛋糕會牢牢地粘在托盤底部，所以你可以用小刀沿著縫隙輕輕地、緩慢地切一點，這樣蛋糕就會完美地出來。手無寸鐵的脫模蛋糕會受到壓力，變形的蛋糕不用擔心，成功的蛋糕反彈效果會非常好，輕輕一抖就可以恢復。
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Ⅵ 求助啊………關於做慕斯蛋糕遇到的 問題……
你的兩個問題，剛好是有關聯性的
第一個問題，吉利丁的作用是用來鎖水凝固的，你的吉利丁沒有很好的融化到慕斯漿裡面去，結成了小顆粒。就失去了鎖水的作用，從而在冷藏或者冷凍過程中，慕斯裡面的水分會慢慢滲透到蛋糕胚裡面，所以蛋糕底會很濕。
第二個問題，吉利丁的凝固溫度是25度，淡奶油本身溫度較低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的時候，一般需要保持35度左右的溫度。並且邊倒邊快速攪拌。
Ⅶ 慕斯蛋糕工藝
慕斯蛋糕 慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽，獲得銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界。
做法：
草莓慕絲蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕絲餡；
4、把攪拌好的慕絲餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面，用手在表面輕壓，使慕絲餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕絲蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
（酸奶）慕絲蛋糕製作配方：
製作方法：
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。
2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。
3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。
●附註：
●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的「切割性」。
●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。
●成品建議存放在2-4℃環境中。
經典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
Ⅷ 製作慕斯蛋糕過程中通常會遇到的小問題以及需要注意的小細節
有很多的小夥伴都喜歡吃慕斯蛋糕，因為慕斯蛋糕口感滑口又不會膩口。如此美味的慕斯蛋糕小夥伴如果想要親手製作的話需要注意些什麼細節問題呢？接下來告訴你做慕斯蛋糕時會比較常見的一些細節上的小問題！
我們在製作慕斯蛋糕的時候首先需要准備一些戚風蛋糕或者是海綿蛋糕體，是為了用來做慕斯蛋糕的蛋糕體。製作好戚風蛋糕或者是海綿蛋糕後備用，然後開始製作自己想要製作的慕斯口味的慕斯糊
慕斯蛋糕糊的配方會因為季節的變化溫度差的變化而挑動配方裡面原材料的使用量。
比如說到夏天的時候，溫度就會比較高，配方裡面的吉利丁片就要根據溫度而適量增加，一般是增加一片或者是半片的量。這樣才能保證慕斯蛋糕的慕斯糊不會因為夏天溫度高的問題而導致軟塌掉。反之冬天溫度相對比較低，我們可以適量減少一片或者半片的量。
如果一些小夥伴使用的不是吉利丁片而是吉利丁粉的話我們應該如何增加或減少吉利丁粉的用量呢？一般情況下使用進口的吉利丁粉的凝固力度相對於吉利丁片會好一點，所以在使用的時候吉利丁粉的使用量要比吉利丁片的量減少三分之一比較好。吉利丁粉和水混合的使用比例為1:6的量，因為我們的慕斯蛋糕是直接調配放入冰箱冷凍後即可食用的，所以建議水食用的是過濾後直接可以飲用的水。水的使用量不能過多，如果水的用量過多則會影響整個慕斯蛋糕的凝固性。也可以給使用牛奶代替水使用。牛奶的用量和水一樣。
還有一些因為季節和溫度的原因，夏天溫度稍高的時候慕斯蛋糕中的慕斯糊調配好後會稍微有點稀，一般這種情況下我們不用著急著將慕斯糊倒入模具中。如果慕斯糊過稀的情況下倒入模具，那麼夾層的戚風蛋糕體或海綿蛋糕體則會在模具中被過稀的慕斯體漂浮起來，從而達不到夾層效果。這個時候我們應該先把調配過稀的慕斯糊先放入冷藏冰箱稍幾分鍾待變得有點濃稠狀態時再拿出來攪拌均勻，然後倒入模具中。在冬天往往會因為溫度過低剛剛調配好的慕斯糊還沒有來得及倒入模具，就已經凝固起來，這個時候我們可以隔盆放入溫水中一會（注意：是放入溫水中，不是沸水，不然慕斯糊會因為溫度過高而分解開，具體放入溫水時間要根據慕斯體凝固的程度而定），待達到濃稠狀後取出攪拌均勻後倒入模具內即可。
慕斯糊一般由調配好的慕斯醬和打發的淡奶混合而成。淡奶的打發一般可達成6-7分的狀態。淡奶如果打發過稀於慕斯糊混合後也會導致慕斯糊過稀，從而出現上面所描述的戚風蛋糕或者海綿蛋糕漂浮的狀況。淡奶油打發過硬和慕斯醬混合後也會導致上面所描述的尚未入摸已經凝固的狀態，所以淡奶油打發程度也要控制好。
其中還有就是白砂糖的使用量，白砂糖可以根據材料的匹配量和口味愛好進行適量的增加或者減少。例如：草莓慕斯與巧克力慕斯，兩種不同的慕斯白砂糖的量度就要適當調整。巧克力本身帶甜度高，所以巧克力慕斯醬中的白砂糖適量減少。
有些小夥伴認為把慕斯材料都准備好一一混合攪勻即可，其實不是所有的慕斯糊都是這樣的，有很多細節上的問題會直接影響整個慕斯的口感，口感的粗糙或細膩很多在於細節上。
例如：芒果慕斯糊，芒果果肉直接使用料理機打碎後加入融化的吉利丁液後直接加入打發好的淡奶油攪勻。這樣的芒果慕斯在很多時候口感帶有點粗糙感，上達不到細膩滑嫩的效果。如果想要慕斯口感細膩滑嫩點可以在加入淡奶之前先把芒果果肉醬過篩一遍，然後再加入淡奶攪拌均勻。這樣口感上就會細膩些。不過有些小夥伴反而喜歡帶有果肉的感覺，那麼就不用過篩都可以，完全在於個人口感愛好。
但加入蛋黃的慕斯醬最好過篩一遍，因為蛋黃糊在打發加熱的過程中多多少少都會帶有粗細狀的顆粒狀存在，所以最好是過篩一遍再與打發的淡奶攪拌均勻。過篩這個步驟很多時候決定著整體慕斯的口感細膩度。
慕斯蛋糕外表是否完美很多時候也與脫模有關，很多時候脫模後邊緣都是不平整的，有些時候在於慕斯糊的稠稀程度，有些時候也與脫模有關，出模時我們可以使用手持式火搶或者是電吹風沿著模具的邊緣一圈一圈地吹，直到模具用手輕輕的向下拉動時能夠滑落下來即可。不要強制去拉動模具，那樣容易損壞慕斯本身形狀或者使得邊緣不完整。如果脫模後慕斯蛋糕邊緣不夠完整可以使用手持式火槍或者電吹風對著抹刀吹一小會使得抹刀有溫度後沿著慕斯蛋糕邊緣修正一遍使得其看起來光滑美觀。如果因為火槍或電吹風溫度過高導致脫模後慕斯蛋糕的邊緣有點軟化，可先放入冰箱冷藏分鍾後再取出進行操作。
今天先分享這些相關於製作慕斯蛋糕中通常會遇到的小問題，有時間再與小夥伴們探討下其他相關問題。如有興趣或者是製作過程中遇到其他問題的可私聊一起探討研究。
Ⅸ 慕斯製作的常見問題和技巧，我們都為你總結在這里了！
很多人痴迷慕斯的口感
冰淇淋般的絲滑與涼爽
手工烤制的餅底，綿密而松軟
有顏任性的慕斯
算是個十足的「磨人的小妖精」
好吃做起來卻不簡單!
今天，就給大家講講
慕斯蛋糕製作中常見的問題和技巧
①打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
②蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼後再混合。 （把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合） 因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。
③入模後最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時後脫模。
★冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復解凍。
★冷藏保存時， 請用密封盒或保鮮膜密封 ，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。
★冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存， 食用前20~30分鍾取出以常溫退冰。
★若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
很多粉絲在製作慕斯時候會有顆粒可能是鮮奶油和其他慕斯糊沒拌勻所導致。 通常兩種麵糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。
一般慕斯糊中會趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕斯糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時兩者的濃稠度才會相當。
夏季慕斯糊做好後很多人都覺得很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。
我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鍾，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。
在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。
我們可以把慕斯分成兩個部分， 一是淡奶油部分，二是輔料部分 （除奶油外的所有材料）。
注意的是各種輔料的量，喜歡味道重一些，果醬或巧克力啥的可以多放一點，但不是越多越好，要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是濃濃奶香下透出的果香或其它輔料的香甜，而不是輔料味道下透出的奶香。
以六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般為125克，輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕斯會太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。
八寸的方子按六寸的二倍量做。 也有特例，對於巧克力慕斯來說，如果輔料中含有大量巧克力，那麼吉利丁的用量就要少。
細砂糖的量也是根據某口味的材料來增減的，例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。 酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克。
巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺得蛋糕很膩。
很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。
電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。
如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
一般而言， 標準的Tiramisu吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗， 或一開始就用供單人使用， 美美的容器盛裝再冷藏。因為以傳統不加吉利丁的做法， 成品是有些站不直的， 更不用說切了。其他慕斯蛋糕， 先冷凍冰硬後再切。
切慕斯蛋糕的時候，刀具必須要先用火焰噴槍預熱幾秒後，找准位置，利落的一刀切，蛋糕切面才會光滑。如果刀具沒有加熱，那麼在切制的過程中，刀身會粘滿蛋糕末，而且蛋糕切面也會因此毛糙不平整。
大家做慕斯的時候
如果出現問題
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