A. 古法蛋糕是什麼意思
你好，古法蛋糕是相對於現在製作蛋糕而言的，他採取的是傳統的手法。製作過程會復雜一點，麵粉需要燙的，做出來的蛋糕有Q潤滑嫩，而且保濕。
B. 古早蛋糕和戚風有什麼區別前者能不能做生日蛋糕坯
古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟，事實上，古早需要經過「燙」的步驟，即麵粉加入熱油中，麵粉中的澱粉和蛋白質會在高溫下變性，從而能夠吸收更多的水分。這種古早的蛋糕之所以味道如此濕潤，是因為一拍就能「震動」，這與這一步的熱面條密切相關。在我認為，自家烘焙，是盡可能的擴展模具的多用性，把每一樣模具的功能發揮到極致。比如，家裡標配一個陽極活底模具就可以做很多品種了，只需靈活的根據烘烤的蛋糕的工藝進行適當處理即可。
輕輕晃動或者用刮板刮平，烤箱150度預熱，預熱完成後加入冷水烤65分鍾即可，具體時間根據烤箱和模具調整，而後取出晾涼，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚風蛋糕多一步「燙面」工序。也就是要將麵粉加入到熱油中，從而使得口感更加濕潤；就是這種有著古老傳統風味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台灣更加風靡。它的口感比戚風蛋糕更溫潤細膩，彈性十足。下面我就給大家分享一種古早蛋糕的製作方法。
C. 做蛋糕先要熱油燙面,熱油最合適是多少溫度
做蛋糕不需要熱油燙面，熱油燙面，做出來的蛋糕效果不好，熱油最好在30度左右為好，這樣做出來的麵包松軟，口感特別好。
D. 蛋糕製作過程中為什麼要將糖牛奶煮沸
為了燙面。
你說的不是很詳細，所以我想應該是為了燙面。
"燙面"是指將麵粉中的蛋白質變性，而蛋白質變性的溫度最低為60攝氏度，且沸水（或熱油）在容器叫轉移的過程中（室溫下）會有近9攝氏度的熱量損失，所以為了保證麵粉中的蛋白質變性，一般會加熱水（或油）到100攝氏度。
牛奶加熱沸騰是不需要的，而且加了糖的牛奶煮沸後會對人體不太好，你可以隔水加熱到100攝氏度。
"燙面"的作用:使蛋糕更加松軟（真的會變得松軟很多）。
以上是我多次親手製作累積的經驗，還有不會的可以追問我！
E. 做蛋糕燙面不燙面區別大嗎
還是挺大的。燙面法來做蛋糕，做出來的蛋糕不容易消泡，而且口感更輕盈柔軟，，做出來的蛋糕就像雲朵般入口即化，而且一點也不會覺得幹得噎人。
F. 古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆
古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆？近期古早蛋糕的風又颳起來了，平常想吃吃不上，今日教你古早蛋糕的家裡作法，在家裡兩步就能搞定，膨鬆綿軟QQ彈彈像海棉一樣的綿軟。
把蛋白質分三次倒進面團里，用刮板左右的攪拌勻稱。第二次倒進蛋白質，再換刮板左右的攪拌勻稱，別畫圈的拌和，非常容易破乳。第三次把雞蛋黃倒進蛋白質里，再繼續把它攪拌勻稱。我該怎麼離的光大棒色調一次就可以啦。隨後倒進烘烤盤里，上邊鋪一張錫紙，表層用刮板抹整平，再震兩下，震出汽泡，小烤箱，提早放一個盛水的烘烤盤，隨後放進面漿，上下火150度烤80min時間到，自己的古早蛋糕就烤好了，確實太香了，色調金黃色，與眾不同的誘惑。隨後把它出模，再換刀割一小塊，就可以享受美食啦。膨鬆綿軟，奶香味濃厚，並且特別的細致， QQ彈彈像海棉一樣的。
G. 古早蛋糕製作要點
今日做了古早蛋糕，還是先上圖。
我沒有買專用的古早蛋糕模具，因為模具太大，做了可能吃不完。
戚風蛋糕是屬於比較細膩的一種了，但是古早蛋糕更勝一籌。
我不懂蛋糕的具體分類，在我多次的嘗試中，按蛋糕體硬度分類，海綿蛋糕＞戚風蛋糕＞古早蛋糕。
總體來說這次做的很失敗，下面的製作要點里，有我做成功和失敗的地方，但都是需要注意的。
1、燙面
古早蛋糕要用熱油燙面，這點非常重要。油可以直接用微波爐加熱後倒入麵粉中。
燙面特別吸水，所以在後來加牛奶和蛋黃的時候，會特別難攪開。不過享受的不就是這個過程嘛。
2、水浴加熱
這也是古早蛋糕細膩軟糯的另一個原因，在烤盤里模具下必須加水。
3、模具高度
淘寶上有專用的古早蛋糕模具，想買的話可以買一個。
但是不買也可以做，古早蛋糕模具的特點就是加高。因為要做出抖臀的效果，所以蛋糕體必須要夠厚。
我直接用的麵包模具，這個真的夠高。
4、麵粉用量
用油燙完麵粉以後，會顯得很稀，這時候千萬不要怕蛋糕不成型擅自多加麵粉。
因為加了牛奶和蛋黃以後，就會知道這個麵粉有多吸水了。我這次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要選擇沒有特殊異味的油，比如玉米油。
我家因為沒有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，導致蛋糕做完以後一股大豆油味。
6、時間溫度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分鍾，十五分鍾以後，怕蛋糕頂部烤糊，蓋上了錫箔紙。
7、蛋白打發
大家看到第三張圖片的蛋糕質地有一些粗糙，其實並不是真的粗糙，而是蛋清打發的太著急，不夠細膩。
因此，最好的方法是，打蛋器先開高速，待蛋清大致成型以後轉低速慢慢打發，保證蛋清打發細膩。
好了，要點差不多就這些，大家可以嘗試一下，歡迎大家跟我探討。
H. 做蛋糕卷為什麼要熱油
做蛋糕卷為什麼要熱油
蛋糕卷是一種口感柔軟、香甜可口的小點心，深受大家的喜愛。而要製作出一款完美的蛋糕卷，在很多細節上都需要注意。其中一項重要的技巧就是要熱油。下面就讓我們一起探討為什麼製作蛋糕卷需要熱油的原因。
原理分析
熱油的作用是什麼？其實，熱油的主要作用是大手讓蛋糕卷的表面更加光滑、細膩，同時讓蛋糕在烘烤過程中更均勻地受熱，不易出現乾燥焦黃的情況。
在製作蛋糕卷的過程中，麵糊是需要倒在油紙上的。如果油溫不夠高，那麼倒上去的麵糊就會吸收進油里，使得蛋糕表面不平整，且油脂味道也會滲入其中，影響口感。此外，由於熱油能夠迅速將蛋糕表面滾困嫌的水分加熱蒸發並形成一層糖衣，因此能夠保持蛋糕的濕潤程度，使得蛋糕看起來更有光澤並且口感更加柔軟。
如何處理熱油
當我們知道為什麼要熱油之後，就需要進一步了解如何處理熱油以獲得更好的烹飪效果。
首先，我們要選用高油溫。一般來說，在170℃~180℃之間的油溫是較為適宜的。如果溫度過低，油紙就不容易尺旅揭起來，容易粘在蛋糕上；而如果油溫過高，則容易烤糊或燙傷手指。因此，專業廚房多會安裝溫度感測器以讀取油溫。
其次，我們要注意油紙的大小，必須與烤盤大小相同，並勾出一個邊角，這樣方便取出麵糊放在油紙上。在倒麵糊的時候，我們要將麵糊倒在油紙上，並使用刮刀將麵糊平均地掛開，注意不要用勺子等工具去攪拌，這樣會破壞麵糊的松軟。
小結
在製作蛋糕卷時，熱油不僅可以讓蛋糕表面更加光滑、細膩，還能使蛋糕更均勻地受熱，不易出現乾燥焦黃的現象。因此，在選擇油溫時，應該注意選用適宜的油溫，並注意油紙的大小以及麵糊的倒入方式。只有這樣才能製作出美味的蛋糕卷，讓大家品嘗到香甜可口的美味。